ያልተለመዱ ኢንዛይሞች ያለ ቤት የተሰራ ዳቦ የተሰራበት ዘዴ, የጎማውን ጥብስ አሰራር ዘዴ ጋር ተመሳሳይ ነው. አሲድ ወደ የወተት ተዋጽኦ ይጨመራል, ከእከ ሙቀት ጋር ደግሞ የወተት ፕሮቲንን ማጠጣትን ያረጋግጣል. የተከሰተው ፍሳሽ የአኩሱ መሠረት ነው. ነገር ግን ከቤት ወተትና ከኬፉር የተዘጋጀ የቤት ጥብስ ለማብሰል ከወሰኑ ከኬፉር ወለል ላይ ያለው የላct አሲድ ወተት እና ክሬም ለማብቀል በቂ ስለሆነ ተጨማሪ አሲድ መጨመር አይኖርብዎትም. በውጤቱ ላይ እርስዎ የተፈጠሩ ተፈጥሯዊ ብቻ ሳይሆን ነገር ግን በእራሱ እቃዎች የተሰራ ጣዕም, በራሱ ጣዕም ሊለወጥ ይችላል.
ለቤት የተዘጋጀው አይብ ወተትና ማር
የተሻሻለ ወተት የሚጠቀሙ ከሆነ, ክሬሞቹን እንዲጨምሩ እንመክርዎታለን, አለበለዚያ የወተት ላላቶዎች ላይሰሩ ይችላሉ. በተጨማሪም ክሬም መጨመሩን ጣዕም በመፍጠር ጣዕሙን ይጨምራል.
ግብዓቶች
- ወተት - 4 ሊት;
- kefir - 1 l;
- ክሬም - 240 ሚሊ.
ዝግጅት
በማንኛውም የሽማሬ እና በቂ ጥራጥሬ ውስጥ ሁሉንም የወተት ተዋጽኦዎችን ያዋህዱ. ሳህኖቹን በየቀኑ ሙቀቱ ውስጥ ካስገቡ በኋላ እና በየጊዜው በማንሳት የወተቱን ድብልቅ ሙቀትን ይሞቁ እና በመጀመሪያ ላይ ወደ ላይ እስኪነሱ ይጠብቁ. የወተቱን ድብልቅ ቅልቅል ድብልቅ, ከዚያም ወተቱን ለማብቀል ያህል ጠብቅ. ወተቱ በጣም ጥልቀትና በጥርሶች ላይ ፈጭቶ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ስትል ወተቱ ገና ለመቅለጥ የሚጀምርበትን ጊዜ መያዙ ጠቃሚ ነው, ነገር ግን አይቀባም, ምክንያቱም ከመጠን በላይ የሆነ ሙቀት የመጨረሻውን ምርት ላይ አሉታዊ ተፅዕኖ ይይዛል. ከዚያም, ካፍሮቹን ከቤት ውስጥ ያስወግዱት እና ከ 10 ደቂቃ በኋላ ሽፋኑን ይተውት. በዚህ ጊዜ በበርካታ የሸራ ማቅለሚያዎች ትልልቅ ኮላደርን ለመሸፈን እድል ይኖርዎታል. ከመጠን በላይ የሸምበቆቹን መያዣዎች በጋር ላይ ያስወግዱ እና ከልክ በላይ ኮርማዎች እንዲፈስሱ ይፍቀዱ, ከዚያም ካሬዎቹን አንድ ላይ ይቀላቀሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች በታገደ ሁኔታ ውስጥ ይቁሙ. ከጥቂት ቆይታ በኋላ ከዮሮት እና ከተፈጨ ወተት እንደ ፈሳሽ ይጠበቃል. ነገር ግን ምርቱ ደካማውን መስራት ከፈለጉ ደማቅዎትን ለአንድ ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ ለማፍሰስ ይጥሩ.
ምርቱ እጅግ በጣም የተጣደ እና የተስተካከለ መሆኑን ለማረጋገጥ, ከኬፊር እና ከላጤን በበርካታ ቫርኬር ማብሰል. በዚህ ጊዜ "Quenching" ሁነታን መጠቀም እና በጊዜ መቁጠሪያው ላይ ሰዓት መወሰን አለብዎት.
ኦቾሎኒን ከወተት, ከካፋር እና እንቁላል
ግብዓቶች
- ወተት - 1.2 ሊት;
- እንቁላል - 6 መ.
- kefir - 1 ሊትር.
ዝግጅት
እንቁላልን በጨው የተሸከመውን እንቁላል ይዝጉትና በወተት የወተት ውጤቶች ድብልቅ ይንጥፏቸው. ከዚያም ድብሩን በትንሽ ሙቀቱ ላይ ያስቀምጡት እና ማነሳሳት ይጀምሩ, እስኪፈስ እስኪወጣ ድረስ ይቅዱት. ወተቱ መፍላት ሲጀምር, ነገር ግን አይፈወስም, ሁሉንም ነገር ከሙቀት ያስወግዱት ለ 5 ደቂቃዎች ያስቀምጣል. በመቀጠሌ በሸፈታ ሊይ የተበታተኑ የወተት ፇሳሽዎችን ያስወግዱ እና ክራምዎ ሇሁሇት ሰዓታት እንዲፈስስ ያስችሊለ. በፊቱ ላይ የተቀመጠ ትንሽ ሸከም ሂደቱን ለማፋጠን ይረዳል.
ለቤት ውስጥ የተሰራ ደረቅ ፎሽ ከዓትና ወተት ይዘጋጁ
የዚህ አይብ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂዎች ከቀዳሚው ጋር ተመሳሳይነት አላቸው, ነገር ግን ዋናው ልዩነት አልኮል ክሬም መጨመር ነው, ይህም ምርቱ በሚታወቀው ስብስባ እና በፕሬስ ስር ረጅም ጊዜ የቆየ ሲሆን ለዚህ ምክንያት የሆነው ጥራቱ በጣም ጠንክሯል.
ግብዓቶች
- ወተት - 1,8 ሊ;
- ቅጠላቅጥ - 430 ግ.
- kefir - 230 ሚሊሆል;
- እንቁላሎች - 6 ቼኮች.
ዝግጅት
ወተትን ከወተት እና ከ kefir ከመሰራቱ በፊት ኮርኒውን በሶስት ጥፍሮች ይዝጉ. እንቁዎች በአንድ ሰሃን በጨው እና በቆሎ ክሬም ይመገባሉ. የሚቀባውን ድብልቅ ወደ ወተት እና በዩጋቱ ውስጥ አፍስቡ. ሁሉንም ነገር ከማያውያው እሳት በላይ አስቀምጡት እና ቀስ በማለት ማሞቂያ ይጀምሩ, በቋሚነት በማስተባበር የማሞቂያውን ወጥነት ባለው ሁኔታ ያረጋግጡ. በመጀመሪያ ላይ ፍሳሾቹን ማለስለስ በሚጀምርበት ጊዜ ድብሩን በጥንቃቄ ይከታተሉት እና እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ (አትሞቱ!). የወተት ተዋጽኦዎችን በጋዝ ላይ ጣሉ, ግማሽ ሰዓት ለማፍሰስ, ከዚያም ከህጩ ጋጣጣጣ እና ለ 6 ሰአታት ማስታዎሻውን አስቀምጡ.