በገላውዲን - በባህላዊው የምግብ ቅርስ ውስጥ የተገነባው ባህላዊ ቅስቅ የተሰራ አንድ አይነት ነው. ጋታሚኖችን ከማይገኙ የስጋ ዘጠኝ (ስጋ, ዶሮ, ጥንቸል, ጥቃቅ የአሳማ ሥጋ) እና አንዳንዴ ከዓሳዎች ይዘጋጁ. እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ አንድ ጥቅል ነው, በጣፍ ወይንም በጅብ ውስጥ ይቀጫል ወይም በጂሞሊንግ ምግብ ይሞላል. "ጋለንቲን" የሚለው ስም የመጣው "ጥንቸል" ከሚለው የቆየ የፈረንሳይኛ ቃል ነው. ይህ ጋታኒን በተለየ የፈረንሳይ ቅብብል የተገደለ እና የተጣራ ነው. እምብዛም ያልተራቀቁ ሰዎች ለተንሸራተት የተቀመጠው ዶሮና ጋጣኒን የተለያየ ቀለም ያላቸው ስሞች ሊሆኑ ይችላሉ. ይህ የተሳሳተ ነገር ነው. እያንዳንዱ ዶሮና አንድ ልዩ ስያሜዎች, የዶሮ ጉልቴንንን, ጥሩ ችሎታ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎችን ማብሰል, አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶችን እና የምግብ አቀራረብ መርሆችን ይከተላሉ.
ጋንታንስን እንዴት ማብሰል ይቻላል?
እርግጥ ነው, የጋለታይን ዝግጅት ስንት አንዳንድ ጥረቶችና ጊዜን ይጠይቃል, ነገር ግን ሂደቱ መጀመሪያ ላይ ሊታይ አይችልም. የዶላር ጋንሲን በቆዳው ላይ ቆንጆ መሆን አለበት ስለዚህ በሻም እና በሸምፕ አፕሪኮት እንዲሁም ከሻም እና ከዶሮ ሽታ ጋር የሚጣጣሙ ሌሎች ብዙ ምርቶች ሊበቅል ይችላል.
ስለዚህ, galantine ን እያዘጋጀን ነው. የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል አይደለም, ነገር ግን ምግብ ጊዜው ዋጋ አለው.
ግብዓቶች
- 1 ዶሮ;
- 2 tbsp. የአትክልት ዘይት ማንኪያ,
- 3-5 ጭማቂ ነጭ ሽንኩርት;
- 1 ሽንኩርት;
- የመዲሪ ብርጭቆ;
- 100-130 ግራም የዶሮ እርባታ;
- 80 g የዶሮ ጉበት
- 2 እንቁላል ነጭ;
- 200 ሚሊ ሜትር ጥቁር ወተት,
- 50 ግራም ፒስታስኪ;
- 150 ግራም የፍራፍሬዎች;
- ግሪን;
- ሎሚ;
- ፔፐር ጥቁር መሬት እና ሌሎች ጣፋጭ ቅመሞች ለመብላት.
ዝግጅት:
ዶሮን ጋንታጢይን እንዴት ማደብለስ ይቻላል? የመጀመሪያው ደረጃ የዶላ ቆዳ ለማዘጋጀት ነው. በሁለተኛው መገጣጠሚያ ላይ አንድ ቢላዋ ቢላዋዎችን ያስወግዱ. እግሮቹን ቆንጥተን ቆዳን እንቆጠባለን. ዶሮውን ጡት ላይ አውጡት እና ከቆዳ ወደ ጅራ ቆዳውን ቀዶ ያድርጉት. በቆዳው እና ቆዳ መካከል አንድ ቢላዋ ተያያዥነት ያለው ቲሹ ቆርጦ ማውጣት, ቆዳን ያለማቋረጥ ቆንጥጦ ያስወግደዋል. ወደ ክንፍ እና ወደ ግራዎች ስንመጣ, ጠንካራ ልብሶችን የምናስወግድ ይመስል ከውስጥ ገፋቸው. አራት ቀዳዳዎች ያሉት የቆዳ ሽፋን ማግኘት አለቦት. አራት ማዕዘን እናስወግድ. የምግብ ፊልም ፊልም ሰፊ የምግብ ማቅለጫ ወለል እና ከእሱ ውጪ የዶሮ ቆዳውን አኑረን. ቀስ ብለው ይቅለሉት እና ለ 15 ደቂቃዎች በጋዝ ሰራሽ ውስጥ ቆዳውን በቆዳው ላይ ያድርጉት.
ምግብ ማብሰል
የዶሮ ሥጋ ከአጥንት ተወስዶ ወራቹን እናስወግዳለን. ከስጋው ውስጥ ከአጥንት የተረፈውን አጥንት (በትንሽ መጠን) እናዘጋጃለን. እቃዎቹን እንዳይበላሹ ፋይሎቹን ይቁረጡ. ከተቀረው ስጋ የተጠበሰ ሥጋ እናደርጋለን. ስጋው በምግብ ፊል ፊልም ውስጥ እንጨምራለን እና ምግብ ከማብሰያው በፊት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጠዋል. ፋይሎቹን በጨው እና በፔፐር ላይ ትንሽ ጨምሩ. በሙቀቱ ዘይት ውስጥ በጡቱ ውስጥ ያሉትን ጡቶች እናደርጋለን እና በሁለቱም በኩል በትንሹ ከፍ ወዳለው ሙቀት ወደ ወርቃማ ቀለም እንሰራለን. ከመጋገሪያው ውስጥ ያስወግዱ እና ቀዝቃዛ. ባለቀለቀለ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ጋር አንድ አይነት ቅጠል ይያዙት. ቀላል ብርሃን እስከሚታይ ድረስ ይለብሱ. ማዲያን ያክሉ እና ድብልቅ ያድርጉ. ወደ ፈሳሽው ግማሽ መጠን እናስቀምጣለን እና ሰፊውን ወደ ሳህኑ ይቀንሰዋል. ከጉሮው የተቆረጠው ቀሪው ቀይ ሥጋ (ከእቃዎቹ ውስጥ ያልሆኑ) ሁሉ ከጉበት እና ከቃሚው ቡም ጋር በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ያልፋሉ. ቀዳዳውን ወደ ሚሰሩ ስኒ ውስጥ አዙሩ, ክሬሞቹን, የእንቁ ነጭዎችን ጨምሩ, ጨው ጨምሩበት, ፔፐር, ሱቆችን እና የሽንኩርት-ጋሊል መጠጦችን መጨመር, ስዕሉ በአንጻራዊነት ግርዶሽ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ከቀላቀለ ጋር አጣምሩት. ፓስታሳዮዎችን, እንጉዳዮችን እና ሳይጫጩን ይጨምሩ.
ጋንታንስን እንሰበስባለን
ከ 40 እስከ 60 ሴንቲሜትር የሚወጣውን የሕክምና ቁራጭ ቁራጭ ይቁረጡ. በካርታው ላይ በግማሽ ስኩሊንት (ከ 10 እስከ 20 ሴንቲ ሜትር) አንድ ግማሽ የኃይል ስጋን ያዘጋጃለን. ከላይ የተጠበሰውን የዶሮ ጡቶች እና ቀጣዩን ሽፋን -