ስኬታማ የሆነ ሽርሽር ጣዕም ያለው ጣፋጭ ጣዕም ከሚለው ጣዕም ጋር ብቻ ይሆናል. ስለዚህ የዝግጅቱ አዘጋጅ ለስጋ, ለመቅረፅ እና ለዝግጅቱ ምርትን መምረጥ ኃላፊነት አለበት.
ሻይብ የተባለውን ምግብ ለማብሰል ስጋው ሙሉ በሙሉ አዲስ መሆን አለበት እና በማንኛውም ሁኔታ አይስ ክሬም አለመሆኑ ሁሉም ያውቃል. ይሁን እንጂ የሻይብ ፍሬው ለስላሳ, ለስላሳና ለስላሳ ሆኖ የተቀመጠው የአሳማ ሥጋ ምን ዓይነት ነው? ስሇዚህና ስሇ ሻይረክ ሇምሳላ ትክክሇኛ ስጋ የሚመሇከተው ስሇዚህ ከዚህ በታች እናነዋሇን.
ሽሻ ክብራባን ለማዘጋጀት የትኛው የአሳማ ሥጋ ነው?
በሻሺባባ ንግድ ውስጥ ያለ ማንኛውም ስፔሻሊስት ትክክለኛ መልስ ይሰጣቸዋል. የሻገር ገበያን ለማዘጋጀት ከአሳማ ሥጋ ምርጡ ስጋ የአሳማ አንገት ነው. ከእሱ ነው እጅግ በጣም ቀጭን, ጭጋጋማ እና ለስላሳ የሻይባህ እሳቱ በእሳት ላይ ያበስላል. በዚህ የአሳማ ሥጋ ውስጥ ስጋ ብዙ ጥቂት የሰቡ ጥፍሮች አሉት, ይህም ጥሩ ውጤትን ለማግኘት ይረዳል. በተጨማሪም, የአንገት አንጓዎች ስስ-ቂጣዎች በሹካኩላ ወይም በጀርባው ላይ ከሚሰጡት ይልቅ ለስላሳ እና ለስላሳ ናቸው.
አንዳንድ ጊዜ ለሽያጭ ቀበቶ የአሳማ አንገት መግዛት አይቻልም ምክንያቱም በተገቢው ግዜ ለሽያጭ ስለቀረበ. በዚህ ጉዳይ ምን ማድረግ ይጠበቅብዎታል? በተፈጥሮ ላይ የታቀደውን መነሳት ለመቃወም በእርግጥ? ወይም ደግሞ ሌላ የአሳማ ካሬ ይግዙትና የሻገር ጉበባን ማዘጋጀት ይችላሉ? እንዲያውም ከሻሽባህ የአሳማ አንገት በተጨማሪ, ስኪፕላ ውስጥ ስጋ ልትገዙ ትችላላችሁ. በተጨማሪም አብዛኛውን ጊዜ በቂ የሆኑ ቅባቶችን ይዟል. ነገር ግን እንደ ኮላር በተቃራኒ የፕላቶ መሰራጨቱ ሁልጊዜ ጠንካራ እና ረጅም የማብሰያ ጊዜ ይጠይቃል. ይህ የስጋውን ጭረት በደንብ የሚያስተካክል ይበልጥ ኃይለኛ በሆነ የባሕር ወሽመጥ ሊስተካከል ይችላል. እነዚህ ጥፍጥፍ ኬሚር በተባሉ ኬሚካሎች ላይ የተመሰረቱ ቅመማ ቅመሞች ሲሆኑ ለተወሰነ ጊዜ ስጋን ለማራባት ይመከራል. ለፈጣን ውጤት, የሻይባባውን ድብል ከመብላትዎ በፊት ለሁለት ሰዓታት ያህል ሥጋውን ወደ ሥጋ ለመጨመር በኪዊ (kiwi) ላይ የተመሰረትን የባሕር ዛፍ (marinade) መጠቀም ይችላሉ. የዚህ ሞቃታማ ፍራፍሬ ጭማቂዎች አስደናቂ ነገሮችን ያከናውናሉ እንዲሁም ስጋውን በጣም ለስላሳ ያደርገዋል. ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ ከሁለት ሰአት በላይ በእንቁራኒ ወረቀት ውስጥ የሻይበባ ዝግጅት ማዘጋጀቱ አይመከርም አለበለዚያ ግን ስጋ በቀላሉ ሊበላሽ ይችላል.
አንዳንድ ደግሞ የአሳማ ሥጋን በመጠቀም ቆርቆሮውን ይከተላል. እንዲህ ዓይነቱ ሥጋና አንገት ለስላሳ እና ለስላሳ ቢሆንም ውስብስብነቱ በጣም የተራቀቀ ሲሆን ቀለሙ የበለጠ ቀዝቃዛ እንዲሆንና ከመጀመሪያው ሽርሽሬት ጋር እንኳ ቢሆን የሚቻል አይደለም. ይሁን እንጂ ከካቦርዱ የተገኘው ሻይክ ሻሂ ደግሞ አድናቂዎቹም አሉት. ከእነሱ መካከል, የበለጠ የበሰለ እና ዝቅተኛ የስጋ ምግብን የሚያከብሩ, ምክንያቱም እንዲህ ባለው ስጋ ውስጥ ያለው ስብ ስብስቦች በጣም ጥቂት ናቸው.
ከስጋ ጋር ተለይቷል እናም አሁን የአሻገቢው ክፍል ለሻይባባ ለመውሰድ የተሻለ ምን እንደሆነ ታውቃለህ. ለጥቂት ሰዓታት ከብቶች ፊት ለፊት ማውጣት ብቻ ይቀራል. በመቀጠልም የሻገር ቀቢያን ለማራባት በጣም የተለመዱ የቅመማ ቅመሞች ቅመሞችን እና ቅመሞችን እናቀርባለን. ይህ የባሕር እንስሳ ለስላሳነት ብቻ ሳይሆን ለስላሳነት ሲባል ግን ስጋውን በበለጠ ለማሳመር የተዘጋጀ ስለሆነ ይህ ለሙከራ ተስማሚ ነው.
የኬባብን የአሳማ ሥጋ ለመርሳት ምን ያህል ጥሩ ነው?
ግብዓቶች
3.5 ኪሎ ግራም የአሳማ አንገት መለኪያ:
- መካከለኛ አምፖል - 5 ሳ.
- 85 ሚ.ሜ;
- ጥቁር ፔሮ - 17 መ.
- ኮሪዬን አተር - 17 pcs.
- የታንከን የደረቁ - 0.5 ስፓን.
- የደረቀ እርጎ - 1 ጭክም;
- ደማቅ ቀይ ፓፕፕ - 1 ሳንቲም;
- የሎረር ቅጠል - 2 ጥራዞች;
- ትልቅ ጨው - 40 ግ ወይንም መቅመስ.
ዝግጅት
የአሳማውን ቀበቶ በመብላት, የአሳማውን አንገት በብርድ ውሃ ውስጥ አጥለቅልቀው, ደረቅ እና መካከለኛ መጠን ያላቸው (በመጫኛ ሳጥን ውስጥ ያለው መጠን) ቆርጠው ይጀምሩ. ስጋን በሳጥን ውስጥ እናስቀምጣለን, ጨው ይጨምሩ እና
በመዘጋጃ ዑደት መጨረሻ ላይ አምፖሎችን የምናጸዳው, ወደ ክበቦቻችን እንቆርጣቸዋለን, ከዚያም ወደ ክርዶች እንሰበስባቸዋለን, ጥቂት በጥቂት እጆች እናካቸዋለን እንዲሁም ከስጋ ጋር እንቀላቅላለን.
የተጣራዉ የአሳማ ሥጋ በአየር ማቀዝቀዣ ውስጥ መሆን አለበት ነገር ግን አደይ አበባን ለማጥበቅ ከአንድ ሰአት በፊት በክፍሉ ውስጥ መገኘት አለበት.