ጋለመ ጣፋጭ ምግቦች እና የተለያዩ የጣፋጭ ምግቦችን እንዲሁም እንደ አንድ የቾኮሌት ጨው በመሳሰሉ የፈረንሳይ ምግቦች ውስጥ በጣም ጣፋጭ ቸኮሌት ክሬም ነው. ዛሬ ከተለያዩ የቸኮሌት ዓይነቶች እንዴት እንደሚሰራው እና እነዲሁም ያለምንም ክሬያትን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያቀርብልዎታል.
ቸኮሌት ክሬም ganache - የምግብ አዘገጃጀት
ግብዓቶች
- ቸኮሌት መራራ - 110 ግ.
- - 33 - 35% ጥራጥሬ ውስጥ ክሬም - 125ml;
- ቅቤ - 55 ግ.
- ስኳር - 55 ግራም.
ዝግጅት
አስቂኝ ቸኮሌት በቢላ በጥንቃቄ ቆርጦ በአንድ ተስማሚ ጎድጓዳ ውስጥ ተቆልፎ. ከስፕሬድ ዱቄት ጋር ወይም በትንሽ ዱቄት ውስጥ ድብልቅ ቅጠል እና በትንሽ ሙቀት ውስጥ ያስቀምጡ. ድብልቁን ወደ ሙቀቱ ለማቀላቀል ሞቀን, ነገር ግን እንዲፈላስል አይፍቀዱ. ከዚያ ከእሳት ውስጥ ጣፋጭ ኬሚትን ያስወግዱ እና በሳጥ ቤት ውስጥ በቸኮሌት ይሞሉ. አመላካች ሳይለቀቀ ለሁለት ወይም ለሦስት ደቂቃዎች እንጨርሳለን, ከዚያም በኃይለኛ ኩን ይቀላል. አሁን ግን ለስላሳ ቅቤ እንጨምራለን, በአንድ ክሬም ውስጥ ሙሉ ሙልጭ እናደርገዋለን. የኩላኬ ክሬም ምን ዓይነት ዓላማ ላይ እንደምታሳዩት በፍጥነት ማቀዝቀዝ ወይንም ማቀዝቀዝ እና ለብዙ ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ.
ለጎማ ዝግጅት መራራ (አጥንት) ቸኮሌት መምረጥ ከግምት ውስጥ እንዳስገባ, ከካካኦስ ውስጥ ስንጥቅ የበዛበት የዚያ ብዛት እየጨመረ ይሄዳል.
ነጭ ካሎሉክ ማስቲክ ማስቲክ (Ganach) - የምግብ አሰራር (recipe)
ግብዓቶች
- በግማሽ ብርማ ክሬም ከ 33-35% ጋር
- ነጭ ቸኮሌት - 600 ግ.
ዝግጅት
ከነጭ ነጭ የቾኮሌት ማስቲክ የማርካት ሂደት ከቅሬ እና ከስኳር ዱቄት በስተቀር ከላይ ከተጠቀሰው ጋር ተመሳሳይ ነው. በቀሪው ውስጥ ደግሞ ነጭ የቾኮሌት ፈርሶ እና በቅድመ እርጥብ ክሬም እንሞላለን. ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ, የቸኮሌት ክሮች አንድ አይነት እና ሙሉ ለሙሉ ያልተቋረጡ እስኪሆን ድረስ በጅሙድ ወይም በጥቁር ማያያዥያዉ ላይ ይዋኙ. አሁን ግን ጋኑን የምግብ ማቅለጫውን ቆርቆሮ ሙሉ ለሙሉ እንዲከበር እናደርጋለን. ስለዚህ በክሬሙ ላይ ምንም ክሬም አይኖርም. ሌላ ፊልም ያዙት ቀደም ሲል ጋራንት የያዘ መያዣ እና ለአንድ ማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ ሰባት ሰዓት ያስቀምጡ.
ያለ ሻካራ ኬሚካል - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ግብዓቶች
- የተከረከመ ቸኮሌት - 200 ግ.
- Coconut milk - 175 ml;
- ቡናማ ስኳር - 50 ግ.
ዝግጅት
በዚህ ሁኔታ ውስጥ ከኩም ፋንታ የኮኮናት ወተት እንጠቀማለን. የእንሰሳት ዝርያዎችን ሳይጨምር በተመሳሳይ ጊዜ ቸኮሌት ከመረጡ, ይህ የምግብ አዘገጃጀት ሃብታም ለቬጀቴሪያኖች እና ለጾም ተከታዮች ተስማሚ ነው.
ጋኔን ሲዘጋጅ ቾኮሌትን በቢላ የሚቀረው ያህል ነው. ከድድ ውስጥ ወተት ይንቀጠቀጣለ, በእንጥላ ውስጥ ይረጩ እና በቡድ ቡናማ ስኳር ይቀልጡት. እቃውን በእሳት ላይ እናስቀምጠው እና ክብደቱን በ 90 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ እናስቀምጠው. የተከተለውን ቸኮሌት ካለ በኋላ ይወጡ, እና ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ, ቸኮሌት (ሾጣጣ) ሳክሎች እስኪቀላቀሉ ድረስ በሾርባው ወይም በሾርባ ውስጥ እናጣጣለን.
ከጠቆመው ቸኮሌት ውስጥ ካቫለ
ግብዓቶች
- ወተት ቸኮሌት - 300 ግ.
- የክሬም ይዘት ከ33-35% - 200 ሚ.ሜ;
- አንድ የቅንጦት ቅቤ.
ዝግጅት
የምግብ ማቅለጫው መጠን ከወተት ከቸኮሌት ጋር ሲነፃፀር በጣም ትንሽ ነው. በ ውስጥ ያስፈልጋል
እንዲህ ዓይነቱ አባባሎ ለመሆን, ወተት ቸኮሌትን ይቁረጡ እና በሚሞቅበት ክሬም ውስጥ እንዲሞቁ ይደረጋሉ. ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ, የቸኮሌት ቁርጥራጮች ሙሉ በሙሉ ፈዝዘዋል, ቅቤን እስኪቀላቀል ድረስ ቅሉን አነሳሱ.
ከማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ዝግጅት የተዘጋጀው የጅና እብጠት መጠን የቾኮሌት ወይም ክሬም መጠን በመቀነስ ወይም በመጨመር ማስተካከል ይቻላል.