የተቀቀለው ምላስ ራሱ ጥሩ ጣዕም ነው, ከፖክኒን እንጉዳይ ጋር በጋራ ለንጉሡ ወይንም ለንግስት የሚገባ ምግብ ይሆናል.
የበቆሎ ምራቅ በዱላ
ግብዓቶች
- ቋንቋ - 1 ክፍል;
- እንቁላል - 1 እንክብል;
- እንጉዳይ (ደረቅ) - 100 ግራም;
- ሽንኩርት - 3 ሳ.
- ቢት - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- የጫካ ቅጠል - 2 ሳ.
- ዱቄት - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- የፓሪስ ሮዝ - 1 ጥራዝ;
- የፓሲስ, ዘይት - 1 ጭነት;
- ዳቦ (ነጭ) - 1 መክፈቻ;
- የታሸገ ክሬም - 1 ንጥል;
- ወተት - የአንድ ምዕተ-አመት;
- ደማቅ ጣፋጭ (አተር) - 10 ስዎች;
- ጨው, ጥቁር ፔፐር ዱቄት.
ዝግጅት
የእኔ ምላስ, ለ 5 ደቂቃዎች ይሙላ, ከዚያም ተቀላቀል. ከንጹህ ውሃ ጋር ሙላ; ሙቀቱን አምጡና ለትክክለኛ ሙቀ ብርሃን ለአንድ ሰዓት ያብሱ. የፓሲስ, ቀይ ሽንኩርት, የበጋ ቅጠል, ደወል በርበሬ, ጨው ጨው ይጨምሩ. ለ 2 ተጨማሪ ሰዓታት በቀስታ በእሳት መጓዛችንን እንቀጥላለን. የተቀመጠው አንደበታችሁ በቀዝቃዛ ውሃ እና በቀጭጭ አየር ውስጥ ይቀመጣል. ግድግዳውን እንደማበላሸት እንዳይቆጠር በጥንቃቄ እናቆጥረዋለን, ሥጋችንን አውጥተነዋል. በስጋ ማጠፊያ ማሽኖች እና እንዲሁም በእናቱ ውስጥ በወተት በማጣፈጥ እና እንጨትን እናስወግዳለን. እንቁላሉን እና ጥራጥሬ የተከተፉ ፍራፍሬዎችን, ጨው, ፔጃን ወደ ጥሬ እጽዋት ይጨምረናል. ይህን ድብልቅ በምላስ እናውጣለን እና በእንዝራችን እንጣጣለው.
ለስኳቹ እንጉዳዮች ምሽት ላይ, ከተፈላቀሉ እና ከቆረጡ በኋላ ይንጠቁ. ቡillon አሁንም ጠቃሚ ነው. በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩር ይለውጡ, እንጉዳዮችን ይጨምሩ. እርጥበቱ በሚተንበት ጊዜ በዱቄቱ ውስጥ ያፈስሱና በቀላሉ ይለብሱ. ፈርስት ክሬም በመስታወት የተሰሩ የእንቁላል ብሩሽ በመብቀል ቀስ በቀስ ይህንን ድብልቅ ወደ እንጉዳይ ይለውጣል. ሙጣንን አምጡና ምንጣፉን ከእሳት ላይ አውጡ.
የተኮፈረው ምላስ ውስጥ ውስጥ ይጫል, ቅቤን ይጨምሩ, ቅቤን እና ለግማሽ ማቀዝቀዣ ምድጃ ውስጥ በትንሽ ሙቀት ውስጥ ይጨምራሉ. እንዝርስ, ክርቱን ያስወግዱ እና ወደ ክፈቾች ይቁረጡ. በእምከን የተጋገገው እንጉዳይ ለመጠጣት ዝግጁ ነው.
ሽንኩርት በሚስፈስ ክሬም ከጫካ ጋር
ግብዓቶች
- ቋንቋ - 500 ግ.
- ሽንኩርት - 2 ጥራዞች;
- አዲስ ትኩሳት - 300 ግራም;
- የወይራ ዘይት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- የታሸገ ክሬም - 1 ንጥል;
- ጨው, ጥቁር ፔሬን በአካባቢው ለምግብ.
ዝግጅት
ቋንቋዎች ይሙቱ, ንጹህ እና 5-7mm thick ቀይ ሽንኩርት ቆንጆ ወርቃማ ቀለበቶች ተቆርጦ ወርቅ እስከ ወርቅ ድረስ ይለቃቅሙበት. ለጥቂት ደቂቃዎች ይጠጡ. ወደ ዳቦ መጋገሪያው የመጀመሪያዎቹን ምላሶች, ከዚያም እንጉዳዮችን እናደርጋለን. ሁሉንም ቅጠላ ቅጠሎች ይሙሉ, ፎጣውን ይሸፍኑ እና በሙቀት ምድጃ ውስጥ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ይሙሉ, እስከ 180 ዲግሪ. ፎይል አውጣና ለ 5 ደቂቃዎች ቡኒድ እንቀባ.