ኦስቦኩኮ በአገራችን የማይታወቅ የጣሊያን ምግብ ነው. በጥንታዊ ቅጂው ኦስፖፑኮ ከቫል የተዘጋጀ ነው, ወይንም ደግሞ ከጣፋጭ ቅርፊት, ከአጥንቱ ጋር ይሠራል እና ከተቀረው ቅመማ ቅመም የተሰራ.
ሚላን ውስጥ ኦስቦቡኮ
ግብዓቶች
- የቪል ሻንጣ - 4 ጥራዞች;
- ሳሊ - 2 እንጨቶች;
- ካሮት - 1 እንክብል;
- ሽንኩርት - 1 ክፍል
- በእራሱ ጭማቂ ውስጥ ቲማቲም - 300 ግ.
- በነጭ ሽንኩርት - 7 ተክሎች;
- ደረቅ ነጭ ወይን - 150 ሚሊሆል;
- የቡና ቅጠል, የበጋ ቅጠል, ጥርስ, ጨው, ጥቁር ፔሬ;
- ዱቄት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- ቅቤ - 300 ሚሊ ሊይት;
- የወይራ ዘይትና ቅቤ ለመቅበር;
- የፓሲሌ - የቡድን;
- አንድ ሊምክስ
ዝግጅት
ሻምፒሚን ማጠብ, ደረቅ, በጨው እና በፔፐር, በወይራ ዘይት ውስጥ በሁለቱም ጎኖች ላይ ዱቄትና ዱቄት ይለውጡ. ቀይ ሽንኩርት, ካሮትና ፍየል በትንሽ ክበቦች ላይ ቆርጠው. ጥልቅ የበቀለ ዳቦ ውስጥ ቅቤን ቀዝቅጠው ካሮት ካምፕ ቀድተህ ካንተ በኋላ ቀይ ሽንኩርት እና ስኳርሽን ይልኩ.
ለ 5 ደቂቃዎች ሁሉ አንድ ላይ ይቁጡ እና በመቀጠል ሾፒን, 4 ጉንጉን እና ሌሎች ቅመማ ቅጠሎች ላይ አክሏቸው. ቲማቲዎቹን በጥንቃቄ ይቁረጡ እና በሳጥን ውስጥ ያስቀምጧቸው, ከዚያም በኋላ ወይኑን እና ከነሱ ያፈስሱ, እና በመጨረሻም ስጋውን ያስቀምጧቸዋል. ፈሳሹ ሙሉ ለሙሉ መሸፈን አለበት.
ከከፍተኛ ሙቀቱ ላይ ስጋውን ወደ ጤዛ ይዛው, ከዚያም ይቀንሱ, ምግቡን በንሽል ይሸፍኑ እና ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት ያበስላል. በዚህ ጊዜ የጡንትና የፓሲስ ቀሪዎችን ቅጠል, የሊም ሩትን መቆረጥ, ሁሉንም መቀቀልና በሳጥኑ ላይ የተጨመውን ምግብ ማሰራጨት, በዚህ ቅልቅል መክፈፍ.
ቢስ ኦስቦቡኮ
ይህን ጣፋጭ ጣዕም ለመሥራት ከፈለጉ, ግን ቫውኑ ከሌለዎት, ኦውቡከኦን ከሥጋ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እናነግርዎታለን.
ግብዓቶች
- ከአጥንት ጋር
- ካሮቶች - 3 ጥራዞች;
- ሽንኩርት - 2 ሳ.
- ዋት ቢስ - 300 ሚሊሰ;
- ጥቁር ወይን - 300 ሚሊሰ;
- ቲማቲም - 450 ግ.
- የቲማቲም ልኬት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- ቅቤ - 50 ግ.
- 3-4 ሽንኩርት;
- የወይራ ዘይት - 5 tbsp. ስስሊቶች;
- የቡና ጣዕም ለመብላት ለስላሳ;
- ፓሲስ - አንድ ቡድን.
ዝግጅት
እንጨቱን ከ 5 እስከ 6 ሳ.ሜ ቁመት ጎደና በጨርቁ ጣውላ ላይ የወይራ ዘይትና ቅቤ ላይ በማቅለልና በሁለቱም ጎኖቹ ላይ ያለውን ስጋ በሙቅ እርቃና ላይ ቀቡ.
በዚህ ጊዜ ለስላሳ ሽንኩርት እና ካሮቶች በጥሩ ሁኔታ ይዝጉ እና ለበርካታ ደቂቃዎች በወይራ ዘይት ውስጥ ይበቅላሉ, ከዚያም የቲማቲን ፓቼ ይጨምሩ እና ለ 3-4 ደቂቃዎች ያቡ. አትክልቶችን ከፓላ ወደ ስጋ በማስተላለፍ, የታሸጉ ቲማቲሞች, ጨውና ስኳር ይላካሉ. ለ 1.5-2 ሰአቶች በትንሽ እሳት በአንድ ላይ እንዲቀራረቡ ያድርጉ. አስፈላጊ ከሆነ አንዳንድ ውሃ ይስጡ.
ስጋው ተዘጋጅቶ ሲጨመር, ወደ ነዳጁ ነጭ ሽንኩርት እና የተቀጨ ቂጣ ላይ ጨምሩበት. ምግቡን በሳጥን ላይ ያስቀምጡትና በጥሩ የተከተፉ ፍራፍሬዎችን ይንቁ.