የእንግሊዙ ስም ቢፍ ስሮጋኖፍ (ባፌ ስሮጋኖፍ) - የሩሲያ ጣቢያው ምግብ ነበር. በአሁኑ ጊዜ ይህ የምግብ አዘገጃጀት ጥንታዊ የፈረንሳይና የሩሲያ ምግብ ማብሰል ዘዴዎችን ያካተተ ነበር. የቡና ነጭ ሽፋኖች በመጀመሪያ ይጠበቁ ነበር, ከዚያም በኩሬ ክሬም ላይ የተገጠሙ. በዚህ ጊዜ ይህ ምግብ ብዙ የተለያዩ አማራጭ ልዩነቶች አግኝቷል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ, ከተለመደው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እና እንዴት በተሻሻሉ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች እንደሚደገፍ እና እንዴት እንደሚዘጋጅ ለማወያየት ወሰንን.
የበሬ ስቶጋኖፍ - ድንቅ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ
እርግጥ ነው, የቁሳቁስ መጀመሪያው የተለመደ ቁራጭ ምግብ ሊሰጠው ይገባል. ለእሱ, የበሬ ፍየል ጥቅም ላይ ይውላል, ዱቄት ከተቆራረጠው ዱቄት ጋር ይመሳሰላል. ምንም ቁንጫ, ምንም እንጉዳይ, ምንም ዓይነት ቅጠላ ቅጠሎች የሉም, ግን የዶሮ እርባታ እና ክሬም ለስላሳ መጠጥ አለ.
ግብዓቶች
- ስጋ - 530 ግ.
- ሙጫ ክሬም - 65 ግ.
- ክሬም - 45 ሚሊሆል;
- ዱቄ - 15 ግ.
- ጣፋጭ - 5 ግራም.
ዝግጅት
ስጋውን ወደ ጥቃቅን ክበቦች መለዋወጥ, ስጋውን ወደ ትልቅ ሰሃን በደም የተሞሉ ዘይቶችን ይቀይሩት. የስጋ ቁሳቸውን ወደ ቡናማ, ቅዝቃዜን እና በዱቄቱ ውስጥ ይሥጡ. ከግማሽ ደቂቃ በኋላ, ዱቄቱ ለስላሳ ቀለም በሚቀይርበት ጊዜ እና ከዕቃዎቹ ስር ጋር ተጣብቆ ሲገባ, ክሬሞቱ ውስጥ ይቅዱት እና በጥሩ ይደባለቃሉ. አረንጓዴ ሜቄላና ሙቀቱን በትንሹ ዝቅ በማድረግ ጥሬው እንዲለቅ አይፈቅድም. በእንደዚህ ዓይነት ሞቃት ሙቀት, ለስጋ ስሩኮር ይጨምሩ. ከአየሩ ሙቀት መጨመር በላይ ከሆነ - ከግሬም ጥሬ የፕሮቲን ቅሪት ይዘጋል እና ምንጣፍ አይፈለግም. ምንጣፉ ወፍራም እና አረንጓዴ ሲቀላቀለበት, የስጋ ስጋስትኖቭን ከብቶች ማዘጋጀት ይጠናቀቃል.
በአሳማ ክሬቻ ከሥጋ ለስስት ስፕሪትኖ የሚሠራው ዘዴ
ለማንኛውም የስጋ ማድለብ የስታርግኖቭ ስጋ የአሁኑ የአሠራር ዘዴ የለም. በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ቅመማ ቅመም, ሽንኩርት እና አልፎ ተርፎም ደረቅ ነጭ ወይን ጠጅ ለስላሳ ክሬም የጨው ማከሚያ የተዘጋጁ ደረጃዎች.
ግብዓቶች
- የበሬ ጥገና - 460 ግራም;
- ሽንኩርት - 3 ጥርስ;
- ደረቅ ነጭ ወይን - 115 ሚሊ;
- የበሬ ስኳር - 360 ሚሜ;
- ዱቄት - 10 ግ.
- Worcestershire sauce - 15 ሚ.
- Dijon ፈሳሽ - 5 ግ.
- ሽታ ክሬድ - 85 ግራም.
ዝግጅት
በአዲሱ ስሪት የስጋውን ስጋ ከቆሎ ጋር መቁረጥ የተለመደ ነው, ስለዚህ ስጋውን ከበረሃ ጋር በማዘጋጀት ከመደቡ በፊት, እርጥብውን ያሽጉ, ደርቀው በደንብ ይቁሉት. ስጋውን በፍጥነት ያጠቡ, ስጋውን ይይዛሉ, ከዚያም የሽንኩርት ቀለበቶች ላይ ያስቀምጡ. ሁሉንም ነገር ከጨመረ በኋላ ሽንኩርት ይለሰልስ, ከዚያም በወይን ውስጥ ይጨምረዋል. አብዛኛው ፈሳሹ ተንጠልጥሎ በዱቄት ውስጥ በማፍሰስ በትንሽ የበሰለ ጣፋጭ ጎመን, ለስላሳ ክሬም እና ለጠጣ ማኮላ ይቅለሉት, በፍጥነት ይቀላቅሉ እና በቀሪው ቅባት ውስጥ ያፈስሱ. ምንጣፉን እስኪጨርስ ድረስ እየጠበበ ባለው መጋገሪያ ላይ እምኩቱን ይረግጡት.
ከተፈለገው የበሬ ስፕሬኖቭን ከብቶች በበርካታ ቫይላስ ይደረጋል. በመጀመሪያ "ስጋውን" ስጋውን እና ሽንኩርውን በመቀባት, ከዚያም ሁሉንም ፈሳሽ, ሰናፍጭ እና ማይክሮ ክሬትን በአንድ ጊዜ ላይ ይጨምሩ, ለ 40 ደቂቃዎች ወደ «ጠልቃ» ይቀይሩ.
ከዕንደ ቆርቁር ጋር
ግብዓቶች
- የበሬ ጥሬ - 1.2 ኪ.ግ;
- ቅቤ - 35 ግ.
- ድፍን - 75 ግራም;
- ሽንኩርት - 3 ጥርስ;
- የበሬ ስኳር - 430 ሚሊሆል;
- ፈንጂዎች - 320 ግ.
- ኮንኩክ - 15 ማይል;
- ዱቄ - 15 ግ.
- ፓፕሪፕ - 1 ሳንቲም;
- ሙጫ ክሬድ - 175 ማይል.
ዝግጅት
በደቃቁ ቅቤ የቀደሚቱ ድፍን ከለቀቀ በኋላ, ነጭ ሽንኩርት እና እንጉዳዮችን ይጨምሩበት. ከጨው በኋላ, ከእጽዋት የሚገኘውን እርጥበት ይወጣል እና ሙሉ በሙሉ ይተበድር. ከዚያም ኮኒኩን አክለው እንዲተን ያድርጉት እና የሸንኮራ ጣውላውን በቆርቆሮዎች ውስጥ አስገቡት. ስጋው ሲይዝ, በዱቄት እና በፓፕሪካ ላይ ይርከሱት, ለሽቶ ቅረቡ, የአኩሪ ክሬም እና ቅልቅል ይጨምሩ. ኩሬው እስኪደርቅ ድረስ እንዲፈስ ይተውት.