Risotto በብዙ አገሮች ውስጥ ተወዳጅ ምግብ ነው, ዋነኛው የሩዝ ዋናው ክፍል ነው. የምግብ ማብሰያ ሂትቶፖች በሰሜን ኢጣሊያ ተፈጠረ.
በአብዛኛው, የአውሮፓ ዝርያዎች ሩዝ (risotto) ጥቅም ላይ ይውላሉ. ሩዝ የሚዘጋጀው በአንዳንድ የስብቶች (የአትክልት ዘይቶች ወይም የእንስሳት ስብ) ነው, እና በትንሽ ጭማሪ, ብስለት (ስጋ, ዓሳ, እንጉዳይ , አትክልት) ወይም በ 1 ሩዝ ሩዝ መካከል ያለው ፈሳሽ በ 2 ለ 4 ቅልጥፍ ተጨምሯል. ሪዮቶቶ በየጊዜው እየተወዛወዘ ነው. የሚቀጥለው የፈሳሽ ክፍል ከመጨመር በኋላ ብቻ ነው. በሚዘጋጅበት ጊዜ ተፈላጊው ሙቀት (ሥጋ, እንጉዳይ, ዓሳ, የባህር ምርት, አትክልት ወይም ፍራፍሬ) ወደ ሩዝ ይጨመራል.
Risotto ማቅለጫ ወፍራም ቅቤ መኖር አለበት ምክንያቱም በሂደቱ መጨረሻ ላይ የተጠበሰ ቅቤ ጥራጥሬ (Parmesan or pecorino) ቅልቅል ይጨምሩ. እርግጥ, ያለ ደረቅ ቅመሞች እና መልካም መዓዛ ያላቸው ዕፅዋቶች አያደርግም.
ሩቶ ቶፖን ከዶልፊፍለር, ከዶሮ, ከአልሞና እና ከፓፕሪክ ጋር ምግብ ማብሰል
ግብዓቶች
- የዶሮ ሥጋ (ጡት ወይም ጭንቃ) - ከ 400-600 ግራም;
- ሩዝ - ከ 250 ግራ የኃይል መጠን 1 ብርስ;
- የዶሮ ስብ ይገለበጥ,
- ሽንኩርት - 2 ሳ.
- የፍራፍሬ አበባ - 1 ፔር. አነስተኛ መጠን (300 ግራም);
- የአላሚ ክርየሎች - 80-100 ግ.
- የበሰለ ዶሮ ይጣላል - 2-3 ኩባያ;
- ደረቅ ቅመማ ቅመሞች (laurushka, gvozdichka, ደማቅ ፔፐን);
- ለታሪኮ የሸክላ ቅመማ ቅመም;
- ጣፋጭ ፓፕሪክ - 1-1.5 tbsp. ስስሊቶች;
- ደረቅ ብስ - 150 ግራም;
- ነጭ ሽንኩርት - 1-2 ሸላጣዎች;
- አዲስ አትክልት (ፓስይል, ባቄላ, ቆርቆሮ, ወተላ) አያስፈልግም.
ዝግጅት
መጀመሪያ, ስጋውን በትንሽ መጠን በኩብና በቅመማ ቅመሞች እንሞለዋለን. ቀዝቃዛውን ማቀዝቀዣ, ስጋውን ከአጥንት ውስጥ ያስወግዱ, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቀንሱ, የተንጠለሉትን እሾሃማውን ነጣ እና በንጹህ ማንኪያ ውስጥ አፍስቡ.
በጥቁር እና በከፊል የተሰነጠለው ሽንኩርት በትንሽ ሙቀቱ ሙቀት ውስጥ በዶሮ ስብ ውስጥ (በቀስታ አይውሰዱ) በጥቂቱ ይጠጡ. የፓፓፍ አበባን ወደ ትንሽ ኮዳዎችና ሩዝ በስም. ስቴቱላውን በመዞር ሁሉንም እሳት ለ 5 ደቂቃዎች በሙሉ አይቀንሱም.
በቀጣይ የሚቃጠለው እብጠት ደግሞ በሳቅ ነጭ የበሰለ ብስኩት ላይ ትንሽ ይጨምራሉ (ለምሳሌ በመለጠፍ ላይ 150 ሚሊ ሊትር). እሾሃማው ወደ ሩዝ እስኪጠጋ ድረስ እንነቃቃለን እና በመቀጠል የሚቀጥለውን ክፍል (በድርጊት ለማቆም ብቻ በ 3-4 ደረጃዎች) ይጨምሩ. ከሻጮቹ የመጨረሻው ክፍል, አልማዝን (መሬት ወይም በቢላ የተቆረጠ) ይጨምሩ. አሁን የዶሮ ስጋ ማከል አለብዎት. ማነሳሳትን አታቋርጡ. ሩትን ለማግኘት ጣፋጩን - ሞልቶ መሞቅ የለበትም.
በጥሩ ሽንኩርት እና ብርቱካን, በፍሬም ሶስት ላይ ሸክላ, ሁሉም ቅልቅል. Risotto በበርካታ ክፍሎች የተከፋፈሉ ሲሆን በተፈላቹ ጥራጥሬ, ነጭ ሽንኩርት እና አይብ የተበጣጠሉ ናቸው. በጣሪያው ላይ በሳጥን ላይ እንቀላቅላለን. Risotto በተባዛው የፍራፍሬ አሲድ ጋር በሉባታታ እና ከጣፋ የጠረጴዛ ወይን ጠጅ, ነጭ ወይም ሮዝ ጋር ሊገለሉ ይችላሉ.