ሶሎናና ለረጅም ጊዜ ለጨው ሲገለበጥ የተዘጋጀው ስጋ ብቻ አይደለም. ከዚህ በፊት ይህ የምግብ አዘገጃጀት የስጋ ቁሶችን ማራዘም ብቻ ነበር, አሁን ግን በእያንዳንዱ ቤተሰብ ውስጥ ማቀዝቀዣዎች ሲኖሩ, የተጠበቀው ስጋ በጠረጴዛዎቻችን ላይ በየተወሰነ ጊዜ የሚታይ ገለልተኛ ምግብ ሆኗል.
Pork solonina - ምግብ አዘል
ስጋን ለመጨመር ሁለት ዘዴዎች አሉ; ደረቅና ብራማ መጠቀም. በምሳቹ ውስጥ ስላለው ደረቅ መንገድ ስጋን እንነጋገራለን.
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 1.5 ኪ.ግ;
- 3-4 ሽንኩርት;
- የሻሳ ቅጠል - 5 ሳ.
- ጨው - 120 ግ.
- ጥቁር ፔጀር - ለመብላት.
ዝግጅት
የአሳማ ሽታ እና በሻጣቂ ፎጣዎች ያርቁት. ነጭውን ቅጠል በጫማ ይቁረጡ. በስጋው ውስጥ ትንሽ እንጨቶች እና ጥልቀት ያላቸው እንክብሎች እናደርጋለን. ማራገቢያው በጨው እና ጥቁር ፔሮ በአከባቢ ቀባው እና ከዚያም ስጋን በአነጣጣፍ ማሰሮ ውስጥ እናስቀምጠው. መጋገሪያውን በመጋግራ ወይም በሳጥኑ ላይ ይክፈቱ, ሸክሙን ደግሞ ከላይ ይጫኑ. አሁን ስጋ ማንኛውም ቀዝቃዛ ቦታ ለሶስት ቀናት ያህል ለስላሳ መሆን አለበት, ለምሳሌ ማቀዝቀዣ, ሰገታ ወይም ክሬን. በዚህ ጊዜ ውስጥ በሙሉ ከስጋው ውስጥ የሚመረቱ ዶሮዎች የሚተኩበትን ጭማቂ ይመዘግባሉ. አጣቃሹ ከጨመረ በኋላ ከፍተኛ እርጥበት ካገኘ በኋላ ስጋውን በደንብ ካስጨፈጨፍክ በኋላ በሳቅ ነጭ ሽንኩርት ውስጥ እና ለኩላሊት ቅጠል ይደረጋል. አሁን የአሳማ ሥጋ ለሶስት ቀናት ያህል ያለ ጋዜጣ ሳይኖር ቀዝቃዛው ውስጥ መቆም አለበት. በዚህ ወቅት ጭማቂው ጭማቂ እንደገና ማብቀል አይጀምርም - በጣም ጥሩ ነው.
የዶሮ ዝሆ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ግብዓቶች
- የዶሮ ሥጋ - 5 ኪ.ግ;
- ኒትሬት - 20 ግ.
- ጨው - 2 ኪ.ግ.
- ስኳር - 1 ሳርሊን.
ዝግጅት
የተጠበሰውን ስጋ ከማዘጋጀት በፊት የዶሮ ቅርጫት ወደ ክፍሎች ሊከፋፈል ይችላል, ይህ ደግሞ አምባሳደሩን ያፋጥናል እና የበለጠ ያደርገዋል. ነገር ግን የዶሉን ጨው ጨው ጨው አይጨምርም, ያጠፋዋታል.
የጨው ጥቁር ድብልችን (ማቅለሚያ) ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ነገሮች በሙሉ ይቀላቅሉ. ጨው, ጨው እና ስኳር. በዶሮ ውስጥ ወይም በከፊል ውስጥ አንዳንድ ጥልቀት ያላቸው እንክብሎችን ያድርጉ እና ስጋውን በተቀነባጫ ቅልቅል ውስጥ በማስገባት በሚያስከትሉ ቀዳዳዎች ውስጥ ያስቀምጡት. ስለዚህ የጨው ጥቁር ግማሽ ስጠው. በዚህ ደረጃ ላይ ዶሮዎችን እና / ወይም የሎረል ቅጠል በጫጩ ላይ ማስገባት ይችላሉ.
አሁን ዶሮን በጀልባ ውስጥ አናት እና በፕሬስ ማተሚያ ውስጥ አስቀመጥን. ከሶስት ቀናት በኋላ, ስጋው ጨው አልባ መሆን አለበት, ነገር ግን ጭማቂዎቹን ማጠጣት አይርሱ. ከዚያም ዶሮውን ወደ አንድ ጎድጓዳ ሣንቲም ይለውጡት እና ከተቀረው የጨው ድብል እና 5 ሊትር ውሃ በተሰራ ጠንካራ ብርሀዳ ውስጥ ይሙሉት. በዚህ ቅፅ ውስጥ ስጋ እስኪመገቡ ድረስ ሊከማቹ ይችላሉ.