Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - በብዙ የቱርክ ሕዝቦች ውስጥ ሰፊ ተቀባይነት ያለው የበሰለ ስጋ የተለመደ ጣዕም እንዲያገኝ በሚያስችል ልዩ መንገድ የተዘጋጀ ከናስተር የተቀቀለ ስጋ ነው.
ስለ << Beshambarm >> የሚለው ቃል እና ተመሳሳይ ቃላት በተለያዩ የቱርክ ቋንቋዎች የተለያዩ ትርጉሞች አሉ. በጥቅሉ ሲታይ ቃሉ የተተረጎመው "ጠረጴዛ" እና "ባርሙክ" ነው. በሚተረጎሙበት ጊዜ "አምስትን ጣቶች" የሚለውን ሐረግ "ፍየሎች" የሚል ፍቺ እናገኛለን.
ቤዝሃምባክ ብዙውን ጊዜ ከሰውነት, ከፈረስ ስጋ እና ከከብት ሥጋ (አንዳንዴ - ከተለያዩ የስጋ ዓይነቶች እና ከዶሮ እርባታ) ይጠበቃል. ባህላዊ የቢሳአማክን ስጋ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እናነግርዎታለን, በብሄራዊ ክልል እና በቤተሰብ-ግለሰብ ባህሪያት የተለዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ.
የሻሽባማክ ከዛፉ ከካዛክ - ምግብ አዘል
ግብዓቶች
- ስጋ - 1 ኪ.ግ. (ሥጋ ከአጥንት, ከሆዳቸው ክፍል ይሻላል, ለምሳሌ የአከርካሪ);
- ሽንኩርት - 1-2 pcs.
- የጫካ ቅጠል - 3 ሳ.
- ፔሮ አተር - 5-8 ቅሎች;
- ሾፒስ - 3 ባለ ሦስት ሾጣጣዎች;
- ጨው.
ለጭቆና:
- ሽንኩርት አረንጓዴና አረንጓዴ;
- ነጭ ሽንኩርት;
- ከተንጨፈረው ንጹህ ስብ ጋር;
- ትኩስ ዕፅዋቶች (ፓስቲስ, ዘይ, አሮጊን);
- ጥቁር ፔፐር ዱቄት;
- ለፈተናው:
- የስንዴ ዱቄት ጥራጥሬ ጥራት - 1.5 ብርጭቆዎች;
- የዶሮ እንቁላል - 2 ሳ.
- የስጋ ስኳር - 0,5 ብርጭቆ (100-130 ml);
- ጨው (ቆንጥ).
ዝግጅት
ስጋውን እናጥባለን, በጋጣ ውስጥ በተጣለ ድንጋይ ላይ ወይም ሙሉ ቀጭን ውሃን በጀልባ ላይ ሙሉውን እቃውን አጥንት ውሃው ሙሉ በሙሉ ይሸፍናል (ውሃ ግን በጣም ብዙ መሆን የለበትም ምክንያቱም ጠንካራ ብርቱ ስለሚያስፈልገው). ሙቀቱን አምጡ, ሙቀቱን ይቀንሱ, አረፋውን በጥንቃቄ ያስወግዱ. ለ 3 ሰዓታት ያህል ፈገግታዎችን በሳሙና ላይ በማንሳት, ያልጣለትን ስብን በጥንቃቄ ማስወገድ. የስጋ ማብሰል ሂደቱ ከማብቃቱ በፊት 40 ደቂቃዎች ገደማ ጨው, ፔፐር, ሽኮላ ሽንኩርት, ደወል በርበሬ, ክሩብሎች እና የባህር ቅጠል ይጨምሩበት.
በፍልው ውስጥ ስጋውን በፍጥነት ማቀዝቀዝ እና አንድ ቁራጭ ማውጣት. ቀጭን, በአንጻራዊነት ትላልቅ ስንጥቆች ስጋውን ከአጥንቱ ጋር እናስወግድ ነበር. ጉድጓድ ይዘጋጁ. በተለየ የቀዘቀዘ እሾህ የተሸፈኑና የተሾለኩን ቀይ ሽንኩኖች ይጨምሩ, ቅባት እና ንጹህ ናስ ይጨምሩ (ማለትም, ትንሽ የበሰለ). ለ 5 - 8 ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት ፈንጥቀናል, ከዚያም በለው ጥቁር ፔፐር, በጨው, በሾሉ ተክሎች እና ነጭ ሽንኩርት ላይ መሮጥ.
አሁን አንድ ቅባት (ትላልቅ ኖድል) ይስሩ, በተለያየ የእንቁላል እንቁላል, ዱቄት እና ስኳር ውስጥ, በጥርጣሬ የተደባለቀ ስሚንገር, በጥሩ ሽፋን (0.2-0.4 ሴ.) ውስጥ ይሸፍኑት, አቧራውን በ 10 x 10 ሴ.
የተከበረውን ሩሆምቢን በሌላ አሽቱ ውስጥ ከላቁ ላይ ይቅሉት. ጉዟቸውን የሚፈላበት ጊዜ ከ5-8 ደቂቃዎች ሳይሆን ከዚያ በላይ ነው.
ወደ መጋገሪያው ጩኸት በማዛወር የኑፓል ራማቶችን ያጠናቅቀናል, በላይኛው ላይ የስጋ ቁራጭን ስናስቀምጥ እና ሁሉንም ከብርቱካኖች ጋር በአረንጓዴ ቀለም ይሞላል. ጥራቱ የተጠበሰ ብስኩም በመጠኑ በትንሽ ጫማዎች ውስጥ ይቀርባል.
በተጨማሪም የተጠበሰ ድንች, ትኩስ አትክልት ወይም ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ. እንደ አፕሪፒት, በትንሽ አጃዎች ትንሽ ቮዶካ (ወይም አርካ), ብርቱ መራራ ወይም የቢራ ጠርሙስ ያቅርቡ. ኬሚዝ, ሻቤት ወይም ትኩስ ያልተቀላቀለ ሻይ መጠቀም ጥሩ ነው.
ሌሎች ፍራፍሬዎችን (የፈረስ ሥጋ, ግልገል, ግመል, ፍየል) ወይም ዶሮ (ዶሴ, ዳክ, ቱርክ, ዶሮ) ከላሸው ጋር አብሮ ማብሰል ይቻላል.ሁሉም ነገር በተመሳሳይ መልኩ ይዘጋጃል. በተገቢው መንገድ ምግብ ማብሰል አለበት
በተለያዩ ብሔራዊ ተለዋጭ ስፖርቶች ውስጥ ኑድል (ወይም ቦሊንግስ) የስንዴ ዱቄት ብቻ ሳይሆን ሌሎች ጥራጥሬዎችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
የፍራፍሬዎች ልዩነቶች ሊለያዩ ይችላሉ-አንዳንዴ በቅጽበት ውስጥ የተደባለቀ ካሮት እና ጎመን እና ሌሎች አትክልቶች ይገኛሉ ይህም ማለት እንደ ሾርባን ያመጣል.