የአቃቂው ድብልቅ "Esterhazy" የሚባለው ሚስጥራዊ ሚስጥራዊ በሆነ መልኩ ምሥጢራዊነቱ ከመነሻው እትም ያነሰ ነው. ከብስኪላ ኬኮች የተሰራ የቸኮሌት-ቢንዴ ኬክ ሲሆን ከአፕሪኮታል ጉድ, ከቅሚ የተጠበቁ ፍራፍሬዎች, ከኩላሎች እና ከኩሬዎች ጋር. ይህ ጌጥ ሃንጋሪ, ኦስትሪያ እና ጀርመን በጣም ተወዳጅ ነው. አንድ ስሪት እንደገለጸው በስም ለውጥ ዘመን (1848 - 1849) ፓን አንታላ ኢስትሀዚ በሃንጋሪ የሃንጋሪ የውጭ ጉዳይ ሚኒስትር ስም ተቀይሯል.
«Esterhazy» አንድ ኬክ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
ግብዓቶች
- የብራና ወረቀት;
- 300 ግራም ጥራጥሬዎች የኦቾሎኒ ወይም የዶላ እሸት;
- 10 የዶሮ እርባታ ፕሮቲኖች;
- 300 ግራም ስኳር;
- 250 ግራም የተፈጥሮ ቅቤ;
- 10 የድሮው እንቁላል እንቁላል.
- 150 ግራም የዱቄት ስኳር;
- መሬት ውስጥ ቫኒላ ወይም 1 ፓኬት ቅንጣቢ ስኳር,
- 2 የኮንጊካ ወይም የአፕሪኮም ሱቅ;
- 50-80 ግራም ከፍተኛ የስንዴ ዱቄት;
- 250 ሚሊ መካከለኛ ወተት ወተት,
- 100 ግራም ነጭ ቸኮሌት;
- በተፈጥሮ የወተት ጥጥ 4 ኩባያ;
- ከ60-80 ግራም ጥቁር ቸኮሌት;
- ወደ 100 ግራም ዱቄት ወደ 100 ድግሪ አበቦች.
ዝግጅት:
ጥቁር ነጠብጣቦች በጨጓራ ጠርሙስ በትንሽ ምድጃ በትንሽ ተሞልተው በትንሽ ምድጃ ይጠበቃሉ, ከዚያም በማቀዝቀዣው ላይ በንዴት ይነሳሉ, ከዚያም ያሞቁ እና በቡና ማቅለጫ ወይም ማቀላቀያ የተገጣጠሙ ናቸው. እንቁላል ነጭዎችን በረጋ, ማራኪ, ወፍራም ጥሬ እንውሰድ. ለመደበቅ በመቀጠል ቀስ በቀስ ስኳር ጨምሩ. የኩሬ ቀለሞችን ወደዚህ መጠነ-ገጽ ይለውጡ እና ቅልቅል. በብራዚል ወረቀት ላይ, ወደ 22 ሳንቲሜ ዲያሜትር ያለው 6 ክበቦች ስቡ.
ጋጋጆችን አንኳላቸው
የእንስትሀዚ ኬኮች ኬክ ማደዶን እንዴት? የወረቀት ክበቦች ወደ ብስባሽ ብስክሌት ሰሃኖች ይጣላሉ, በአንዳጅነት በአንጻራዊነት በጣም ቀጭን, ሊገኝ በሚችል ደረጃ ላይ ቢሆኑም, የተዘጋጁትን የፕሮቲን ብና (አካፋ) በእያንዳንዳቸው ላይ እናካፋለን. አረንጓዴው ቡናማ እስኪሆን ድረስ በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሙቀት ውስጥ ለ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች እንጋገራለን. የተዘጋጁትን ኬኮች እናደርጋለን እና ወዲያውኑ የወረቀት ክበቦችን እናስወግዳለን. አሁን አይኑን አዘጋጁ. የተጣደቁ ቅቤ በተክሉ ማራገቢያ (በተቀላጮ ወይም ማበታተር) ውስጥ ይጣላል. በስኳር ዱቄትና ቫኒላ የተቀመመ የሄክ ዛፎችን ያቀላቅሉ, ቀስ ብሎ ዱቄቱን ያስቀምጡ. በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ (ወተቱ) ወተት ውስጥ በማፍሰስ ለስላሳ ያመጣሉ, ቀስ በቀስ ደግሞ እየፈጩ, ከጠፍ ፍሬዎች ጋር ይደባለቃሉ. ኮንጃክን እንጨምር. ለትንሽ ጊዜ ክብደቱ እስኪጀመር ድረስ በትንሹ ሙቀቱን በከፍተኛው ሙቀት እናጣለን. ክሬሙን ደስ የሚል (ይሄን በትልቅ የውኃ መያዥያ ውስጥ የምናስቀምጠው) እና ቅቤ እና ግማሽ (50 ግራም) የአልሞንድ ዱቄት እጨምራለን.
ኬክ ማንኪያውን
የኬሚ ክሬይ ዝግጅት በሚዘጋጅበት ጊዜ ትንሽ ቀዝቃዛው እያንዳንዳቸው በታላላቅ ማራኪያቪያ ክሬም ይታያሉ. የኩሬው የላይኛው እና የጎን ገጽታ በክሬም ይታጠባል, ነገር ግን በብዛት አይደለም. በነገራችን ላይ ተጨማሪ ባለ ብዙ ዲ አምሳያ ጣዕም ለመስጠት, ንጣፍ ሌላ ጥራጣ ፍሬ ወይም አፕሪኮም ቅቤ ማከል ይችላሉ.
ቀዝቃዛውን አዘጋጁ
ነጭ የቾኮሌት ጣውላ በጣሪያው ውስጥ ተሰባስቦ በትንሽ አየር ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት (በተለይም በውኃ መታጠቢያ ውስጥ). ከዚያም ክሬኑን ያክሉ እና በደንብ ይቀላቅሉ. የኩሬውን ገጽታ በጋዝ ላይ ጭምር ይሸፍኑታል. ስዕሉን ሳል. ደማቅ ቸኮሌት ይቀልጡት (በድጋሚ በውሃ መታጠቢያ) ይሞሉ እና በከረጢት ሰሃን ወይም ፓስታ ይሙሉት (ከረጢቱ ካለ በኋላ ትንሽ ቀዳዳ እንዲፈጠር ጫፉን ይቀንሱ). በኬሚካሉ ላይ ከከፊሉ ጀምሮ የቸኮሌት ንድፍ ለምሳሌ እንደ ክታብ ቅርጽ እና በመቀጠልም - ከመካከለኛው እስከ 8 ራዲል መስመሮች ጥግ እንሄዳለን, በዚህም ኬክን በ 8 ክፍሎች ይከፋፍላል.
ከቡና ወይም ሻይ ጋር እናገለግላለን.
የተጨመረ ወተት አያስፈልግም!
ለኤስትርሃይዝ ኬክ ስለ ክሬሱ አጻጻፍ እና ግዝፈት ብዙ አስተያየቶች አሉ, የፈተናውን ንጥረ ነገር ቅደም ተከተል እና ቅደም ተከተልም በጣም ተለዋዋጭ ናቸው. ነገር ግን እውነተኛ የእውነተኛ ኬክ "ኤስተርሃይድ" ክሬም የተጨመረ ወተት አይጨምርም. ኮት ኮንዲሽሬሽን በተጨማመመ ወተት ላይ ተጣብቂ ኬክን ማንኛውንም ነገር ሊጠራ ይችላል, ግን «ኢስትሀዝ» አይደለም!