ከጉማሬ ጉበት (Pate) ጉበት (foie gras) ጋር ስብ አይሆንም. ጤነኛ የሆነ የጉበት ጉጉት ተወዳጅ ፍራፍሬ በጣም ጣፊጭ እና ጤናማ ነው, እና ከተለመደው የዶለ ፓድን ይልቅ ምግብ ማብሰል አስቸጋሪ አይደለም.
የሆድ ጉበት ብጣቂ ቅመራ
ግብዓቶች
- ስኩዊድ ስብ 85 ግራም;
- ሽንኩርት - 1 ፒ.
- ጉበት ጉበት - 1 ፓኮ.
- የደረቁ Provencal Herbs - 1/4 ስ.ፍ.
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ክሎሪን;
- ጨው, ፔፐር - 1/4 ስ.ፍ.
- ኮንኩክ - 1 ሳንቲም.
ዝግጅት
የጉቲስ ስብ በቅዝቃዜ በተቀቀቀ ፍራፍሬ ድስ ላይ ይቀጠጥቀዋል እንዲሁም በቀን ቅጠል የተሰሩ ሽንኩርትዎች ለ 30 ሴኮንድ ያህል ይቀባሉ. ከዚያ በኋላ የበሰለ ጉበት, ደረቅ የፕሮቬክልካል ዕፅዋት, ነጭ ሽንኩርት, ጨው እና በርበጣ በትንሹ የቀላል ጣፋጭ ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ. ለተጨማሪ 1.5-2 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰሉን ያቁሙ.
በሽንኩርት ጉበት ላይ በማጣበቅ እና ኮንጃክን መጨመር. ጉበቱን ወደ ስኳር እና ወደ ሻጋታ እንለብሳለን. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የዝሆኔ ፔድ በ 2 ሰዓት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቆያል.
ዝቃጭ
ግብዓቶች
- (የልብ, የጉበት, ሆድ) - 100 ግራም;
- ሶስት;
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ኩፋኖች;
- ቢት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- የወይራ ፍሬዎች - ጥቂቶች ናቸው.
- ቲማቲም ንፁህ - 1 tbsp. ማንኪያ;
- ጨው, ፔፐር, የደረቀ ሻይ - ለመብላት.
ዝግጅት
በቤት ድቡልቡ ላይ ቅቤን ቅቤ ቀለጠው. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በደንብ ተቆልጠው ይበላሉ. አውሬውን አጥፋ እና አጥፋው. ገንፎቹን በብርድ ድስ ላይ አስቀምጠን አንድ ተጨማሪ የጠርሙስ ዘይት እንጨምራለን. አንዴ ዶሮዎች እስከሚዘጋጅ ድረስ እስኪቀሩ ድረስ በቅመማ ቅዝቃዜ ውስጥ, እሾሃማ የወይራ ዘይቶች, የዘይት ቅባት, የቲማቲን ንጹህና ቅመማ ቅመም ይደረጋል. እስኪጠግድ እስከሚመጣ ድረስ አስቀምጠው እና ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ማቀዝቀዝ.
ከጉበት ውስጥ ለጉዞ የሚበላው ፓፓን ምግብ
ግብዓቶች
- ጉበት ጉበት - 225 ግ.
- ቅቤ - 225 ግ.
- አርማግራን - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- ሰናፍጭ ዱቄት - 2 ሳር.
- ትኩስ ጥርስ - 1 ሳንቲም;
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ኩፋኖች;
- ጨው, ፔፐር - ለመብላት.
ዝግጅት
ለስድስት ደቂቃዎች ቅባት ላይ ቅቤ ቅቤ ላይ ይቅለሉት. የተኮሰውን ጉበት በማበላለጫ ላይ አስቀመጥን.
ለዚያ የማብሰያ ክምችት 150 ግራም ቅቤ እናቅላለን. በዘይት ማቅለጫ ውስጥ ወደ ዘካው ይሙሉት. የወደፊቱን ፓቴን ከ አርያአን ማግስ, የሰናፍጭድ ዱቄት, ነጭ ሽንኩርትና የተከተፈ ትልቅ ቅመም. ለ 10 ደቂቃ ያህል ቀለምን በማቀያየር ይጠኩት. ጎተራውን በ 2 ሻጋታዎች ውስጥ እናሰራዋለን. ቀሪዎቹን 50 ግራም ዘይት ቀዝቅረው ከውጪው ካባው ላይ ይቅቡት (ተመሳሳይ የሬድ ፊልም የአበባው ወለል የአየር ወለድ እንዲሆን አይፈቅድም, እንዲሁም ምርቱን ለረጅም ጊዜ ያቆየዋል.). ማቀዝቀዣው ውስጥ ሙሉ እስኪቀንስ ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው.
ከብርቱካን ጉበት ውስጥ ከጉድ ጉበት ጋር
ግብዓቶች
- ቅቤ - 175 g + 55 ግ.
- ጉበት ጉበት - 450 ግራም;
- ዶሮ ሽንኩርት - 2 ጥራዝ;
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ኩፋኖች;
- ብርቱካን ጭማቂ - 2 ሳር.
- orange tel - 1 tbsp. ማንኪያ;
- ጨው, ፔጃ;
- ብርቱካን ማጌጫ
ዝግጅት
የበሰለ ፒድ ከማብሰሌዎ በፊት የዱስ ጉበት እራሱን በደንብ መታጠብ አለበት እና በወረቀት ፎጣ ላይ ይቀመጣል.
ሌላ 15 ግራም ቅቤ ይቀዳል, በላሊው ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ላይ በል. የብርቱካን ጭማቂ እና ዘለላውን ለማይጨፉ እና ቀይ ሽንኩርት እስኪያልቅ ድረስ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ. ጣፋጭ, ጨው እና ፔይን ለፓኒው ይጨምሩ. የበሰለውን ፓን ይዘቱ ወደ ማቀጣቀለው ይሙሉት እና የዘይቱውን ምጣኔ ይልኩ. እስኪያጋጥም ድረስ ሽፋን ይምሩ.