Risotto (risotto, ital, literally "small riz") በሩዝ ላይ በመመስረት በሰሜን ኢጣሊያ በሰፊው ተሰራጭቷል. ሪተርቶ ለማብሰል ምን ዓይነት ሩዝ እንደሚያስፈልግ እንመልከት.
እርግጥ ነው, በየትኛውም ምርጫ ላይ ምንም ዓይነት ሩዝ መጠቀም ይችላሉ, ግን የምግብ ጣዕም ኢጣሊያን ስለሆነ, ከሌሎች ሩጦት በላይ ለማብሰል ከሚመቻቸው የሩዝ ዝርያዎች ለመምረጥ የተመረጠ ነው.
ለ risotto ሩዝ እንዴት ይመረጣል?
ሪሶቶን ለማዘጋጀት, ብዙውን ጊዜ ከላጣው ይዘት ካለው ረቂቅ የሩዝ ሩዝ ይጠቀማሉ. እንደ Maratelli, Carnaroli እና Vialone Nano የመሳሰሉት ዝርያዎች ምርጥ ናቸው ተብሎ የሚወሰዱ ቢሆኑም በጣም ውድ ናቸው. አቦርዮ, ፓፓኖ, ባዶ እና ሮማ ተስማሚ ዝርያዎች ይኖሩታል.
ሩዝ ፈሳሽ እንዴት ማዘጋጀት
ሩዶቲን ለመብሰል ብዙ አማራጮች አሉ, ሁሉም ነገር በክልላዊ እና በግለሰብ ምርጫዎች ላይ ይወሰናል. ይህን ጣዕም ባልተከተረ የአመጋገብ ስብስብ ውስጥ ማለት ይችላሉ. ሆኖም ግን, ለክፍለ አጠር ያለ የቅንጦት ቅንጅት ጥረት ማድረግ አለብዎ. አንዳንድ ጊዜ ለዚህ ዓላማ ሲባል የተጣራ ቅቤ እና የተጣራ አይብ በአደገኛ ዝግጁነት (በተለይም ፋርማሲያን ወይም ፓትሮኖና) ላይ ይታከላል.
ከወይራ, ከዶሮ, ከዓሳ ወይም ከአትክልት ጋር), ወይንም ከትንሽ ቅባት (ወይንም ከዶሮው ስብ ውስጥ) ጋር ተቀላቅሎ ወይንም ከጫፍ ቅባት በፊት (ወይንም የዶሮ ስብን) 4 ኩባያ በ 1 ኩባያ ሩዝ. ሪዮሶቶ በቋሚ ማነቃቃቱ ተጣብቋል. የሩዝ ዓይነቶቹ የቀድሞውን አንድ ጊዜ ሲይዙ እያንዳንዳቸው የ ፈሳሽ ክፍል ይታከላል. በመጨረሻም ተፈላጊውን መሙያ ጨምር (በተናጥል የተሰራ ስጋ ወይም አትክልቶች, እንጉዳዮች ወይም ዓሳ, የባህር ምግቦች, የደረቁ ፍራፍሬዎች ሊሆኑ ይችላሉ).
የሩዝ ፈሳሽ ምግብ
ግብዓቶች
- ሩዝ ሩዝ ንፁህ ነጭ - 300 ግ.
- chicken chicken - 300 g.
- ጣፋጭ ቀይ ቀለም - 2 ሳ.
- ሽንኩርት - 2 ሳ.
- ቅመሞችን ለሽፍታ;
- የተለያዩ ፍራፍሬዎች (ባቄላ, የሮማሜሪ, ፓሪስ, ነገር ግን አይዲ);
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ኩፋኖች;
- የዶሮ ስብ - 30-50 ግ.
- ለአትክልት አትክልት ትንሽ አትክልት ዘይት;
- ነጭ ወይን, ደረቅ ቬደርብ - 30 ሚሊሆል;
- ቅቤ - 50 ግ.
- የፓርማሲያን አይብ - 50 ግራም.
ዝግጅት
የዶሮውን ዶሮ ትንሽ ቆርጠው እንቁላሉን (ኩባያ ስጋው ለ 20 ደቂቃዎች ይዘጋል). ስጋ በአቧራ ይወጣል, እና መረቡ ይጣራል.
በሻፊያው ውስጥ የዶሮውን ስብ ስብሳውን ቀዝቃዛና የሩዝ ሙቀት በመጨመር በሩጫው ላይ ሙቀቱን ይለውጡ. ቀስ በቀስ በተደጋጋሚ ጊዜ እየዘፈነ ያፈስብል ሽንኩርት, አንዳንዴ አወዛጋቢ ነው ምክንያቱም እዚያው ክዳኑ ስር ዝግጁ እስከሚሆን ድረስ.
በትንሽ ምድጃ ውስጥ የአትክልቱን ዘይት ሙቀት ካደረጉ በኋላ በጥሩ ሁኔታ የተሸፈኑ ቀይ ሽንኩርት ይለብሱ. የተቆረጠ ጣፋጭ ጣዕም ጨምር.
መጠጥዎን ያዘጋጁ ቅቤውን ቀዝቅጠው ቅልቅል ብሩሽ ይጨምሩበት ከዚያም ቫምቡድ እና በመጨረሻም - ነጭ ሽንኩርት ይቀራል. በደረቅ ደረቅ ቅመሞች ወቅቶች ሊሆኑ ይችላሉ.
ሩዝ በስጦ እና በአትክልቶች አማካኝነት ሩዝ የተቀላቀለበት ቅባት. በሳጥን ላይ እንሰፋለን, በኩጣው እንሞላለን እና የተበላሹን ፍራፍሬዎችን እንሞላለን.
ወደ ራይትቶቱ አንድ የቬርዎትን ብርጭቆ እንደ አፔፒአይ ማገልገል ትችላላችሁ.
አንዳንዶች ራይትቶ እና ፒላሬን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው ብለው ይጠይቃሉ. ልዩነቶቻችሁን ሞክሩት.