ፓፕሽራግ የመጀመሪያው ጥንታዊ የሃንጋሪ የስጋ ምግብ ነው. ይህ ምግብ በኦስትሮ-ሃንጋሪ ግዛት ዘመን በስፋት ተስፋፍቶ ነበር. በተመረጠው የጂኦግራፊያዊ አቀማመጥና በበርካታ ብሄራዊ እና ባህላዊ ቅብብሎች ምክንያት የኦስትሮ ሃንጋሪያ ምግብ በጣም አስደሳች ሆኖ አግኝቷል. የሀገራዊ አቀራረቡ ግራ መጋባት አዲስ አመለካከቶች እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል, እንዲሁም በጣም በቀለሞች እና በንጽህና እንጂ በተቀነባበረ. የሃንጋሪ ፓፒካካዎች በጣም ውብና የተትረፈረፈ የወይራ ሾርባ ነው. ባህላዊ ፓፒካ (ፔፕራስ) ሾፒን ብዙውን ጊዜ ከልክ በላይ ጣዕም ያለው ጣፋጭ ምግብ ከሚቀርቡ ዶሮዎች ይዘጋጅ ነበር. በእርግጥ በአሁኑ ጊዜ (በተለይም ለከተማ ነዋሪዎች) የዶሮ ፓፒላዎችን ለማዘጋጀት የዶሮ እግርን እና / ወይም ጡትን መጠቀም በጣም የተሻለ ነው. በአሁኑ ጊዜ ፓፒካሽ የተዘጋጀው ከዶሮ ብቻ አይደለም ነገር ግን በአሳማ, በበሬ, በጉል እና አልፎም በአሳ.
የማብሰል ፓፒካካ
ስለዚህ ፓፒካሽ, የምግብ አዘገጃጀቱ ባህላዊ ነው.
ግብዓቶች
- 1 ኪ.ግ. የስጋ (የበሬ, የበጉ ወይም የዶሮ ጡፍ, እግር);
- 4-6 የሰይጣን ስጋ ጠረጴዛዎች;
- 4 ሽንኩርት;
- 3-4 ቅጠሎች ቀይ የቲማቲም (ወይም 2 የሾርባ ማንኪያ ቲማቲክ ፓቼ);
- አንድ ተፈጥሯዊ ቅጠላ ቅጠጥ ብርጭቆ;
- 2 tbsp. በስንዴ ዱቄት ውስጥ የሚገኙ ስኳር;
- 4-5 ፀጉር ነጭ ሽንኩርት;
- ፍራፍሬዎች (ፓሳይሲ, ቆርቆሮ);
- ፔፐር ቀይ ቀለም, መሬት ጣፋጭ ፓፒካሪያ,
- ጨው.
ዝግጅት:
የዶሮ ስጋን በጨርቅ እና በፔፐር ተጭኖ በጨርቅ እና በፔፐብ ያፈገፈ, በትንሽ ኩባያዎች ቆርጦ በከፍተኛ ጥቁር ሙቅ ውስጥ በአትክልት ዘይት ላይ ወደ ውብ ወርቃማ ቅጠል ከተቀላቀለ ስጋውን ከእንቅሉ ውስጥ እናስወጣው. በዚሁ ተመሳሳይ ቅባት ላይ በሚፈስሰው ቅባት የተሸፈኑ ቀይ ሽንኩርት, አጫጭር አትክልት በጨው የተሸፈኑ ስቴራሪያዎች. ቀይ ፒም እና ፓፕሪካ, ትንሽ የዶሮ ገንፎን አክል. የሁለቱን እቃዎች ይዘቶች እናገናኛለን. ቲማቲም, ፓፕረኪ እና ፔፐሮች ወደ ክፈፎች የተቆረጡበትን ይጨምሩ. ፈሳሹ በደንብ እንዲቀላቀለ በአነስተኛ ሙቀት ውስጥ እንጠፋለን. በተለየ ተራርቀን በደረቅ ድስት (በትንሽ ዱቄት) በትንሽ ዱቄት (ቀላል ቀለም መቀየር) እና በለበሰው ክሬም ውስጥ እንጨምራለን. የተጠናቀቀው ስጋ በሚመነጩበት ምግቦች መሞላት አለበት. አንዴ እንደገና ወደ ሙልነት ያመጣል. በአጨፍጨርቅ የተሰሩ አሳቦች. ፔፕራቻውን ለ 15 ደቂቃዎች በመጋበዝ እንተካ.
ፒክግራስ ለማገልገል ምን አይነት?
በአብዛኛው የዶክፒፕ ፓርቲዎች በፍራፍሬዎች, ቦምቦች (ዳቦሊን), ድንች, ባቄላ እና / ወይም ፓስታ ይሰጣሉ. እንዲሁም አረንጓዴ ሰላጣ ማምረት ይችላሉ.
የፓፕፓካዎች ከዶሮ ከሆነ ወይን ጠረጴዛን ወይንም ነጭን መምረጥ የተሻለ ነው.
ስለ አማራጮች
ጣፋጭ ፓፕግራካዎችን ከአሳማ ማብሰል ይቻላል. በኦስትሮ ሃንጋሪያ ባሕላዊ ምግብ ውስጥ የአሳማ ሥጋ በጣም ሰፊ ነው. የምርቱ ስሌት ተመሳሳይ ነው,
ፓፒግራዎችን ከዓሳዎች እንኳን ማብሰል ይቻላል - ይህ የተለመደ ዓይነት አይደለም, ነገር ግን በጣም ጣፋጭ እና ዘግናኝ ነው. ለዚህ ምግብ የሚዘጋጀው ለስላሳ ውኃ ብቻ ነው (በአብዛኛው ጊዜ ፓይፐርቼግ). ከእንደሪፕ ፔፕሳሻ የተገኘው ልዩነት ዓሳዎች በመጀመሪያ በቡቱ ውስጥ ለየብቻ የተንጠለጠሉ ናቸው, ከዚያም ከኮረብ ክሬም, ከሽንኩርት, ከደቃማ እና ከፓፕሪካ ከተዘጋጀ የተዘጋጁ ጣፋጮች ውስጥ ይመገባሉ. ከዚያም ለጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች ትንሽ ነጭ ወይን ጠጅና ስኳሽ ጨምሩ. ገንቢ እራት ዝግጁ ነው!