ቺቺ - በጣም ሩዝ የሩስያ ጣፋጭ ምግቦች, እንደ ሾርባ መሙላት ዓይነት. ይህ ምግብ ዝነኛ, በስነፅሁፍ, በኪነ ጥበብ እና ዘላቂ በሆነ የቋንቋ ልምምድ ውስጥ ከጎመን ሾርባ ጋር የተዛመዱ ብዙ መጠቀሶችን እና ባህላዊ ጠቃሽ አመልካች አለ.
በሾርባ ጉጉር (ሁለቱም ትኩስ እና ሙጫ), አንዳንድ ጊዜ አረምና ሌሎች ፍራፍሬዎች.
የሎፕ ሾርባ ታሪክ ትንሽ ነው
ጁፓን ለዘመናዊዎቹ ቅርብ የሆኑ ሾርባዎች በሶስት መቶ ዓመታት መጀመሪያ ላይ መዘጋጀት ጀመሩ. በወቅቱ የሩሲያውያን አርሶ አደሮች በንቃት እና በየትኛውም ቦታ ነጭ የጐመን ቅርጽ እንዲኖራቸው ይደረግ ነበር.
ሼፐር ከቬርከርክ ውስጥ እንዴት ማዘጋጀት እንደምትችሉ ይንገሯቸው. የሎፕረር ተረተር ሻይራን መጠቀም ግን ጥሩ አይደለም.
የሩሲያ የታወቀ የነፍስ ሾርባ በቬክተር ክራራት - የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ
ግብዓቶች
- ሬንከርክ - 500-750 ግ.
- እንጉዳይ ነጭ - 8 መ.
- ሽንኩርት - 2 ሳ.
- ባሮውሄት ስቶቸ - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- ድንች - 2 ጥራዞች;
- ካሮት - 1 እንክብል;
- ሪፉፕባ ወይም ሩታባጋ - 1 ፒ.
- የፓሪስ ሮዝ - 1 ጥራዝ;
- ቅመማ ቅመሞች (የጫካ ቅጠል, ሸንበጣ, ፔፐርከር, የአኒስ ዘር, ፋኒል, ቆርanderንደር እና ዲዊች) - በትንሽ በትንሹ;
- የእንስሳትና የፓሲስ ቅጠል
- ነጭ ሽንኩርት - 2-5 ሳጥኖች;
- የአትክልት ዘይት (ለምሳሌ በማሽላ) - 2-5 ስ. ስስሊቶች;
- ለማጣራት ቅጠሉ ክሬም.
ዝግጅት
በሸክላ ድስ ውስጥ የምላጭ ክራፍት እናስቀምጥ, 0.5 ሊትር ፈሳሽ ውሀ እና በሸፈነው. ድስቱን ለ 30 ደቂቃዎች በጋ መጋለጥ ወይም ለ 1 ሰዓት ብቻ ማስቀመጥ ይችላሉ. ከዚያ በተለየ መያዣ ውስጥ ከጎመንጉድ ፈሳሽ ጋር በጨው እንሰጣለን. በብርድ ፓን ውስጥ ዘይት ካስቀምጡ በጥንቃቄ የተመረጡትን ቀይ ሽንኩርት ይቀቡ, ጉጉቱን ጨምረው ለ 10 ደቂቃዎች በፍጥነት ያሽጉት.
በሳር, በፓርሲስ (ሙሉ በሙሉ), በሸክላ, በካሮቴሎች, ድንች እና ቀይቶች (ምንም እንኳን አላገገፍንም) አይቆረጥም. ቅመማ ቅጠሎችን, 1 ሊትር ውሃ ይጨምሩ እና ለዝቅተኛ ሙቀት ለ 20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. የፓሸል መሰረቱ ይወገዳል. የድድ ሽንኩርት እና የጎመን ድብል ከተቀረው የቡናው ንጥረ ነገር ጋር ያዋህዱ (ማለትም በፓኑ ውስጥ ካለው ጋር). በጎመን ጉጉር ስኳር (ወይም ቡና) ውስጥ እንጠቀማለን, ቀደም ብሎ ተዋህደናል. መጋገሪያውን ከደከሙ ጋር ይሸፍኑ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይቀዘቅዝሉ. ቆንጥጦ ቅጠሎችን እና ነጭ ሽንኩርት ይሙሉ. ከማገልገልዎ በፊት በአፋጣኝ ክሬን እና ጣፋጭ ሾርባ ውስጥ እናስቀምጡ. የተጠማ እንጀራን እና ብርቱ መራራ ጥራጥሬን ወይም ቀዝቃዛ ቪዲካን ማገልገል ጥሩ ነው.
ስጋ ሾርባ
ለምሳሌ የተረፈ ስጋ ድስት ከጀርሰርግ ውስጥ, በተመሳሳይ ሁኔታ የበለፀጉ ወይም የተዘጋጁ ነገሮችን (ቀደም ብለን ይመልከቱ) ያዘጋጃለን.
በተናጥል ስጋን ከአንድ ወይም የተለያዩ የቤት እንስሳትና የወፍ ዝርያዎች እናዘጋጃለን. ስጋ በትናንሽ እንክብሎች ወይም በአንድ ቁራጭ መልክ በውሀ ውስጥ ይረጫል እና እስኪዘጋጅ ድረስ (1.5 ሰከን) ያህል በዝስሌ, ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም. የፓሲስ እና የአምቡር ዋናው አካል ይወገዳል. ስጋው ይወጣና በትንሽ መካከለኛ መጠን ይቀንሳል. ቆርቆሮ በጥንቃቄ ማዋሃድ ወይም ማጣሪያ.
በዚህ የስጋ ብሩፍ ሩዝ ወይም ሩዝ (2 ሳህኖች) ቆንጥጦ ያልቀዘቀለ እንጉዳይ እና አትክልቶች (ካሮት, ድንች, ሽንቶች), ለሁሉ ለ 20 ደቂቃዎች በጅብ ውስጥ ይዘጋል, ከዚያ በኋላ ስጋውን መልሰን እናስቀምጣለን.
ቀይ ለግድግዳው (0.5 ሊትር) በተለየ ማጠራቀሚያ ውስጥ ለ 1 ሰዓት ያህል ፈውስ ይከተላል, ከዚያም ፈሳሽ ወደ አንድ የተለየ መያዥያ ውስጥ ይጣላል እና ወደ ኮንዲነር ይጣላል.
ቀይ ሽንኩርት ከቀይ ሽንኩርት ጋር በሾላ ሽንኩርት ጋር ክምር ይለውጡ, ከዚያም ጉጉላና ጭማቂ ይጨምሩ.
የተጠበቀው ቀይ ሽንኩርት እና የዶሮው ድብል በሜላኩስ ውስጥ እናስቀምጣለን
የአገዳጅ ሾርባ ጉጉ
በሩቅሬክራስት ውስጥ የተጠበቀው ተክል የተከተፉ የቲማቲም ዓይነቶች በሩስያ ውስጥ በምግብ አሠራር ውስጥ በጣም ቀላል በሆነ መንገድ ይሞላሉ.
ተመሳሳዩን ምግቦች (ከዚህ በላይ ይመልከቱ) እንጠቀማለን.
ዝግጅት
ስጋ, አትክልት, እንጉዳይ, ቅመማ ቅመሞች እና የከርከሬክራ ዱቄት በተሸፈነ ሾት ውስጥ ተሠርተዋል. ጥራቱን ይሙሉት, ድስቱን በስንዴ የስንዴ ኬክ ውስጥ በደንብ ማያያዝ እና በቀዝቃዛ የሩሲያ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. ዝግትን ቀስ ያድርጉት, ሾው ቀስ በቀስ ረገፈ. ድስቱን በ 4-5 ወይም ከዚያ በላይ በሆኑ ሰዓታት ከስላሳ የሾርባ ጎመን ሾርባ እናስወጣለን.