ዶልማ (ቶላማ, sarma) በወይን ቅጠሎች ወይም በተጨዱ አትክልቶች (የተጣራ ጣፋጭ, ጣፋጭነት, ቲማቲም) የተሞላ መያዣ ነው. የድሎውን መሙላት ብዙውን ጊዜ ከሩዝ እና ከተጨፈጨው ስጋ ነው. በባልካን አገሮች ውስጥ በብዛት የሚገኙ የእስያ እና የምሥራቅ አውሮፓ አገሮች የዶላ ጣውላ በጣም ተወዳጅ ነው. ለዶላማ የወይራ ቅጠል አስቀድሞ ሊዘጋጅ ይችላል-ደካማ በሆነ የጨው ክምችት ውስጥ ሊጠበቁ ይችላሉ, ነገር ግን ነጩዎቹ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጨምራሉ.
Dolma ዝግጅት
ሁሉም ሰው እንዴት ዲልማ ማዘጋጀት እንዳለበት ሁሉም ሰው አይያውቅም - ሆኖም ግን ሂደቱ ቀላል ነው.
ግብዓቶች
- 2 የስጋ ቁሳቁሶች, ተስማሚ - በግ,
- 1 ሽንኩርት ክፍል;
- ትልቅ አረንጓዴ ቅጠል (ፓሶሪ, ዘይ, ባቄላ, ቆርቆሮ);
- 1 ሩዝ.
ዝግጅት:
የተቀላቀሉ ድስቶችን (እርባታ, አሳማ, ስጋ) ማዘጋጀት ይችላሉ. ሽንኩርት እና ስጋ የስጋ ማዘጋጃውን እንሻገራለን. ጥሩውን ቡቃያውን መቁረጥ. ሩዝ እንጠብቃለን. ሁሉም ቅልቅል, ትንሽ እና ጥሬዎችን ለማጣፈጥ ደረቅ ቅመሞችን ጨምሩ. በደንብ አሽከሉት. በምግብ ውስጥ ኩንቢ, ጣፋጭ ፔፐር እና ካሮት. በወይኑ ቅጠሎች በትንሹ የተጠበሰውን ስጋን እንጨምረዋቸዋለን (ማለትም ከተጣሩ - በተቀላቀለ ውሃ, አዲስ ከሆነ). የተደረደዉ ድሎማ በጥልቁ ውስጥ ይዘጋል, ከዚያም ½ ቁመት ላይ የሞቀ ውሃን ይጨምሩ, እቃውን በክዳን ላይ ይሸፍኑት, ወደ አንድ አፍታ ያዙት እና ለአንድ ሰዓት ያህል በከፍተኛው ሙቀት ይስሙ. አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ውሃ ማፍሰስ ይችላሉ. በእርግጠኝነት, ኮምጣን ውስጥ ምድጃ ውስጥ ማብሰል ይቻላል - ትንሽ ረዘም ይላል. ዶልማን በኩሬ ክሬይ, ማጢኒኒ ወይም በተመሳሳይ መልኩ ማገልገል ይችላሉ. በምግብ ላይ ከዱልማ ላቫሽ ወይም ኬክ ውስጥ በዩሺካ ውስጥ ማስገባት አስደናቂ ነው.
ዶልቃይን በአዘርባይኛ
ግብዓቶች
- 400 ግራም ዝቅተኛ ወፍራም ጠቦት;
- 50-80 ግራም የስኳር ውፍረት;
- ከ50-60 ቅጠሎች ላይ;
- 2-3 ቀይ ሽንኩርት;
- 200 ግራም ሩ;
- 1-2 ኩባያ የተጠበሰ አተር;
- ደረቅ ቅመሞች;
- ብርጭቆ (ኮርኒቨን, ዘይ, አንፍታ);
- ጨው.
ዝግጅት:
አኩሪቱን በበረዶ ውሀ ውስጥ ቢያንስ ለ 5 ሰዓታት ይክሉት. ስጋውን እናጥባለን, ፊልሞችን እና ቧንቧችን እናስወግዳለን. ሽንኩርት እና ቡናን ጨምሮ በስጋ አስቀመጥነው. ሩዝ ታጥበው ከተሸፈነው ስጋ ጋር ይቀላቅላሉ. ደረቅ ቅመሞች አክል እና አክል. በደንብ የተፈጨ ወተትን እጨምራለን እና ያበጡ ዶዎችን ታጥበናል. በደንብ አሽከሉት. የተቆራረጠ ቅጠሎች በተፈላ ውስጡ ውሃ ይለቁና ጉድፉን ይቁረጡ. በእያንዳንዱ ወረቀት ውስጥ የተዘጋጁ ተክል ጥራጥሬን እጠባባለን. የተጨመቁ ምርቶች በሳጥኑ ውስጥ የተሸፈኑ ሲሆኑ ሙቅ ውሃ ወይም ሾት ለአንድ እኩሌ ½ ያህሉ ይሞሉ እና በእሳቱ ላይ ያስቀምጡታል, በክዳን ላይ ይሸፍኑታል. ለአንድ ሰአት ያነሳል እና ለአንድ ሰዓት ያህል ዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ ያስቀምጡት. አስፈላጊ ከሆነ አስፈላጊውን ውሃ ማፍሰስ ይችላሉ. እምሥታ ከመሰጠቷ በፊት, እምብዛም እደላደለች, እምብዛም እምብዛም እምብዛም አናሳ ነበር. ለየብቻ, ከኩሽና ጋጋታ, ማቲሶኒ ከተቀላቀለው የጡንቻ ወይም የቸኮሌት ጭማቂ ጋር ይቀላቅላሉ. በተጨማሪም በቱርክ ውስጥ ዲልማ እየተዘጋጀ ነው.
ዶልማ ከሳቅ አበባ
ግብዓቶች
- 400 ክ.ሚት ስጋ (የበግ ስጋ + አሳው);
- 1-2 ቀይ ሽንኩርት;
- አንድ የብር ሳህን, የተጨማነ (ግን ያልተቀላቀለ);
- 8 - 9 ጥቃቅን የአትክልት ቅሎች;
- የጥቁር ጭቃ;
- ጨው;
- ደረቅ ቅመሞች;
- ግሪን.
ዝግጅት:
መሙላት ከላይ ከተጠቀሱት የምግብ አዘገጃጀቶች ጋር ተመሳሳይ ነው. ከ 5 እስከ 8 ደቂቃዎች ውስጥ በጨው ውኃ ውስጥ ጣዕም ይበላሉ እንዲሁም ውሃ ይሰጣሉ
ዶላማ ቬጀቴሪያኖች
የዶላማ አትክልት ልክ እንደ ደረቅ ስጋ ዶልማ በተመሳሳይ መንገድ ነው የሚዘጋጀው, መሙላት የሚገባው ከሩዝ እና ከፓትሮክቭኪ (ማከሮሮኪ ጋር በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት በመለስተኛ መካከለኛ እርሳስ) ነው. የተከተፈ ጣውላ ጣፋጭ ጣዕም እና ጣፋጭ ጣቶች, ቲማቲሞች, የተከተፈ ጉማጅ. በነገራችን ላይ ስኳር ቅጠሎች ወይም የቲማቲም ቅጠላ ቅጠሎች ይጠቀማሉ.