ግራስክሽ ከጫማ, ከስኳር, ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች የተጠበቁ ልዩ የስታንዲኔቪያን ምግብ ነው. ብዙውን ጊዜ ቪቭቫላሳ እንደ መክሰስ ይቀርባል.
Gravlaks የሚለው ስም በቀጥታ በስዊድን ቋንቋ "መቃብር", "የተቀበረ" ወይም "የተቀበረ" ሳልሞን ይተረጉመዋል. ስቫልቫላትን ለማዘጋጀት ዘመናዊ የአሠራር ዘዴዎች የመስታወት ማቀዝቀዣዎች ባላገኙበት ወቅት ለሳሞንን ለማቆየት እና ለማቆየት ከጥንት ስካንዲኔቫኒያዎች የመነጩ ናቸው. ዓሦቹ ጨው ይሆኑና በምድር ውስጥ ተቀብረው ነበር (ሸክላ). እነዚህ ምግቦች በስካንዲኔቪያ የምግብ ባሕል ብቻ ሳይሆን በበረሃ አካባቢያቸው በባህር ዳርቻዎች በሚኖሩ ሌሎች ባህሎች ጭምር ይታወቃሉ.
ዓሣው ባለጠጋ አይሄድም, እንደ ባህላዊ ዘዴ እንደ ጠረጴዛ ባልታወቀ መንገድ አልተባዙም. ከምድርና ከሸክላ ይልቅ ፈንታ በቅመማ ቅመሞች እና ቅጠሎች ይቀርባል.
ዘመናዊው ግሪፍላጥ በ "ደረቅ" ዘዴ መሠረት ዝቅተኛ ጨው የተሸፈነ ሳልሞን ነው ይባላል. በሳሞል የሰርከስ ቁሳቁሶች በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚዘጋጁ ይንገሯቸው.
ግራቪሌን ለማዘጋጀት ሳልሞንን ብቻ ሳይሆን የቡር ሳልሞን , የዱር እንስሳትን, ሌሎች ቀይ የዓሣው የዓሣ ዝርያዎችን መጠቀም ይችላሉ. ዓሣው "በውጭ" እና በአርኤ እርሻዎች ካልተበተለ, ቢያንስ በዚህ ሁኔታ ስነ-ምህዳራዊ ተኳሃኝነትዎ እርግጠኛ መሆን ይችላሉ.
ከዓሳ ላስቲክ ምግብ
ግብዓቶች
- ሮዝ ሳልሞን, ስኳር (ወይም ሌላ ማንኛውም ሳልሞን) - 800 ግራም;
- በ 2.5 ኩንታል ቶል የበሰለ ጨው. ስስሊቶች;
- ስኳር - 2-3 ስ.ፍ.
- ጥቁር ጣብ ጣር - 1-2 ሳር.
- ቢዲ - 1 ቡር.
ዝግጅት
ከዓዛዎች ውስጥ ዓሣዎችን እናጽዳለን, ጉንዳኖችን እና እንጨቶችን እንጥላለን, እና ቀዝቃዛ ውሃን በደንብ እናጥባውና በቫፕኪን ማድረቅ. በሁለቱም መንገዶች የጨው ዓሣን መጠቀም ይችላሉ-ራስ የሌለው (ሙሉ ትንሽ ረዥም) ወይም በቆዳ በተለዩ ልዩ ትልልቅ ቁርጥራጮች. የሶማሌን ባሕር ከተጠቀሙ ጨው ይጫኑበት. ከጎጂ ህዋሳትን ለመከላከል በወንዙ ውስጥ የሚገኙትን ዓሦች በተለያየ ክፍል መጠቀም የተሻለ ይሆናል. ከ 3 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን የተያዙ አስደንጋጭ ዓሣዎች ከሆኑ ለ 3 ቀናት በጭንቀት መጨነቅ አያስፈልግዎትም. በአጠቃላይ ትናንሽ የገበያ አዳራሾች ውስጥ ዓሣ ለመግዛት ይሞክሩ, እዚያም የእንስሳት እና የንፅህና ናሙናዎች ይገኛሉ.
ጨው, ስኳር እና ጥቁር ጣውላ ጣዕም ቅልቅል. በዚህ ድብልቅ, ውስጡን በውስጥም ሆነ በውስጡ ውስጥ እንክት አድርሳለን (ወይም ቅጣቱንም). የዱር አራዊት እንጨቶችን እና በአሳ ምግብ ወይም ፊሻ ውስጥ የዓሳውን ወይም የተጣበቀውን እንጨቶች አስቀመጥን. የታሸጉ ዓሣዎች በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ ያስቀምጣሉ (በበሩ ላይ ቦታ ሊኖርዎት ይችላል, ትክክለኛው ሙቀት). ዓሳዎች በ 24 ሰዓታት ውስጥ በተዘጋጁት ቅርጻ ቅርጾች ውስጥ ዓሣ ይዘጋጃሉ. ዓሣ ለሁለት ቀናት (በ 48 ሰዓታት አካባቢ) መቀመጥ አለበት.
በቢላ እርዳታ አማካኝነት ዓሦቹን ከጨው ጥራጥሬ ውስጥ እናስገባቸዋለን. ጠዋት ላይ አዲስ የተቆረጠ ጠጠር ጠዋት ላይ ጠረጴዛ ዳቦ እና ቅቤ ላይ በጣም ጥሩ ነው. ይህ ምግብ ጣፋጭ ምጣጥን ለማምረት እጅግ በጣም ጥሩ ንጥረ ነገር ነው, እንዲህ ዓይነቱ መክሰስ ለስዊድን ጠረጴዛዎች, የተለያዩ የመሰብሰቢያ ዝግጅቶች እና ፓርቲዎች ተስማሚ ነው. ብዙውን ጊዜ ግቪቭልቾች በጠንካራ መጠጦች ሥር ይደርሳለ: Aquavit, gin, vodka, መራራና የፍራፍሬ ጥራጣ ጥጥሮች. እንዲሁም ትንሽ ብርጭቆዎችን አለማካተት እና ለስላም ማገልገል ይችላሉ.
Gravlax በተደጋጋሚ በኩራት ይገለገለዋል, ለምሳሌ ማር, ሚያስፉት, ነጭ ሽንኩርት ወይም ሌሎች, በተለያዩ የሰሜን ሶርያዎች የተዘጋጁ ምግቦችም እንዲሁ ጥሩ ናቸው.
በሌሎች ማብሰያ አማራጮች, ግሪምላክስን ለማዘጋጀት ዋና ምግብን ማዘጋጀት, ማለትም ቅመማ ቅመሞችን በበለጠ ሰፋ በማድረግ (ቀይ ቀዝቃዛ ፔፐር, የተጠበሰ ጥማጣ ጌጥ, አኒዝ, ኮርኒቨን, ስኒን, ካሬየስ, እና ሌሎች) በጨው ማሽላ ቅልቅል ላይ መጠቀም.
ግቪፍላጅዎ ማቀዝቀዣ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ውስጥ የቆየ ከሆነ (ያ የማይቻል ስለሆነ በጣም ጣዕም ስላለው) በጣም ጠንካራ ብርሀን እና የሎሚ ጭማቂ ጥቅም ላይ ከመዋልዎ በፊት (በተለየ ክፍሎች).