ቫይዚሪቴዝ በአጠቃላይ የድህረ-ሰላጣ ቦታ ውስጥ ከሚገኙ በጣም ስኳያዎች መካከል አንዱ ሲሆን ቀዝቃዛው "ኦሊቨር" ከተሰኘ በኋላ በሁለተኛው ሰፊ የምግብ አገልግሎት ነው.
የሩሲያ ቪስታሪቴ ታሪክ
በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ንጉሠ-ግዛት ውስጥ ቫይዚሪቴቴ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል.
«ቬጀሪቴቴ» የሚባሉት ስያሜዎች በአውሮፓ እና ቅድመ-ዘመናዊ ራሽያ ውስጥ የተለያዩ ሰላጣዎችን በመሙላት በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውሉት የፈረንሳይ ኩብ ስም ነው (ይህ ኩባያ የወይራ ዘይት, ተፈጥሯዊ ኮምጣጤ እና የሰናፍጣሽ ድብልቅ ነው). የፈረንሳይ አጠራር ቢሆንም እንኳ እንደ ቪናጅሬቴ ያሉ ሰላስታዎችን የመሥራት አጠቃላይ ሃሳብ ከጀርመን-ስካንዲኔቪያን-ባልቲክ ባሕላዊ ወጎች የተገኘ አጠቃላይ ሀሳብ መሆኑን በእርግጠኝነት ሊናገር ይችላል.
የተለመደ የጨርቅ ጣዕም እንዴት እንደሚያዘጋጁት ይንገሯቸው, የዚህ ምግብ ዋነኛ ምግብ ቀላል ነው, የተለዩ ልዩነቶች ይታወቃሉ.
የሩስያ የአርሶ አደሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንዳለው ሰላቃ የበለዘት አትክልት, ድንች, ባቄላ, ባቄላ (ወይም አረንጓዴ አተር), ካሮቶች እንዲሁም የተጠበሰ ዱባዎች እና የጀርከርክ አረንጓዴ ወይም ሽንኩርት ይገኙበታል. ሁሉም ሽንኩርት እና ካሮዎች በስተቀር ሁሉም ንጥረ ነገሮች በትንሹ እኩል መጠን ነው, ካሮት - ትንሽ በትንሹ.
በጣም የታወቀው ሳይንቲስት ተመራማሪ, የምግብ ባለሙያ እና ምግብ ቤት ተመራማሪ የሆኑት ዊሊያም ፖክለብኪን እንደ ሩሲያ የሽያጭ ምግቦች እንደ አሮጊት እንቁላል ብቻ መቅመስ አስፈላጊ እንደሆነ ያምኑ ነበር. እንዲሁም, የቀለም ቅብ (ለስላሳ አበባ) ማዘጋጀት የተለመደ አሰመር በተመረጡ ዝቅተኛ የጨው ክሪስቲኮች ስብስብ ውስጥ መጨመር ይቻላል (በወተት ውስጥ እንዲንጠለቁ እና ከተቀላቀለ ውሃ ጋር ማጣጣጥን ይመከራል). በዚህ ስሪት ውስጥ የከርከሬራቱ አትክልት በጨርቃ ጨርቅ ላይ አልተቀመጠም, የሽንኩርት እና የድንች ጥራጥሬዎች መጠን ይጨምራሉ. በሸንኮራ ልዩነት በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውሉ ባቄላዎች አይደሉም, ነገር ግን ከጨው ዓሣ ጋር በተሻለ ሁኔታ የሚጣበቅ የታሸገ አረንጓዴ አተር ይገኙበታል.
የተለያየ ቀለም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ለማቆየት, የተጠበሰ የበቆሎ በቅድሚያ የተቆራረጠ እና በተለየ የጠረጴዛ ልብስ ውስጥ ተሞልቷል. በዚህ ምክንያት የተጠበቀው ተባይ በብስክሌቱ ውስጥ በትንሹ ወደ ሙቀት ነዳጅ ዘልቆ ለመግባት ጊዜ አለው, ይህም ሁኔታውን ያረጋጋዋል, እናም ሌሎች የጨዋማ ቁሳቁሶችን ቀለም መቀባቱን ያቆማል.
ባቄላ እና የጀርከርክራጫ ቅመም ልብስ
ግብዓቶች
- ቢጫ - 200 ግ.
- ድንች - 200 ግ.
- ካሮት - 120 ግ.
- የኩላሊስ, የተዳፈጠለ ወይም አረንጓዴ አተር, 200 ኩንታል ታሽጓል.
- ሬንቸራ - 200 ግ.
- ባለ ሁለት እሸቶች - 200 ግ.
- ቀይ ሽንኩርት - 180 ግ.
- ሰናፍጭ የመመገቢያ ክፍል;
- የአትክልት ዘይት;
- ተፈጥሯዊ ኮምጣጤ;
- ግሪን.
ዝግጅት
ከብቶች, ካሮቶችና ድንች ለ 20 ደቂቃዎች ቆዳ ውስጥ ይቀመጣሉ. መጀመሪያ የንብ ማሕዶቹን በማጽዳት እምብዛም ጥቃቅን እንጨቶች እናቆጥራቸዋለን. የበሬዎችን በሳጥን ውስጥ እናጥባለን እና ዘይት-አሴቲክ - የሰናፍጭ ልብሶችን (ጥራቱን 1: 3 + ትንሽ የተዘጋጁ ተክሎች) እናደርጋለን. ከካሚው ውስጥ ካሮኖችን እና ድንች አውጣ ወደ ትናንሽ ኩብ ይቀንሱ. በተመሳሳይም የጨው ሻንጣዎችን እንጨምር ነበር. በዱቄዎች ወይም አተርዎች ላይ መጠጥ ማዋሃድ ወይንም ብስባቱን ማቆየት. የሰሊን ፍየል ከሸንዶው የተሸፈነ ሲሆን በቢላ የተቆረጠ ነው. አረንጓዴ ቀይ ሽንኩርት ይንከሩት, ካልሆነ, ትኩስ ይሁኑ (በአራቱ ሩባዎች ቆርጠው ይቁረጡት).
ሁሉንም ስኒዎች በሳባ ሳህኖች እና በማጣበቅ እና በፍራፍሬ መጨመር.
ከፈለጉ 3-4 በጥሩ የተጨመረ እና የተከተፉ እንቁላል እንቁላል መጨመር ይችላሉ. ቀስ ብሎ ድብልቅ. አረንጓዴ እናደርጋለን.
የፍራፍሬ ምርቱ ሊበላሽ የሚችል ምግብ ስለሆነ ከ 24 ሰዓት በላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ የለበትም. ስለዚህ ይህን ሰላጣ በአይዛኝ መጠን ማዘጋጀት የተሻለ ነው.
በጨው የተዘፈዘ ስጋ, ባለቀለቀ ዓሳ ወይም ስኩዊድ የበለጠ ውስብስብ እና የተመጣጠነ ቪኖሪቴሽን ማዘጋጀት ይቻላል.