ብዙውን ጊዜ ከብዙ ምግቦች ውስጥ "ጥንቅር" በሚለው አምድ ውስጥ ጥቂት ዕይታ መረጃዎችን እንመለከታለን. ለማያውቃቸው ሰዎች እና ለምግብ መስል ቸል ለሚሉ ሰዎች, E202 "ምስጢር" እንከፍታለን - ፖታስየም ነው. ፖል ፖታሲየም ሃይድሮክሳይድ እና ሳቢቢክ አሲድ በተሰራጨው ውጤት ነው የሚገኘው. ለመጀመሪያ ጊዜ ይህ አሲድ, እንዲሁም አንዳንድ ጨው (sorbates) በሶስትሩስ ጉንፓሪያ ተራራ አሽት ጭማቂው ውስጥ (ከግሪኩ የግሪኩ ስም) ተገኝቷል. በ 1939 ከተገኘው ንጥረ ነገር የተገኘው ውጤት የፀረ-ተባይ እና የፀረ-ተባይ መድሃኒቶች አሏቸው. ከ 1950 ጀምሮ የሶቦትና ፖታስየም ውስጠኛ አሲድ እና ሳርቤቶች እንደ ምግቦች ኢንዱስትሪዎች ጥቅም ላይ እንደዋሉ - የተጣጣሙ ባክቴሪያዎች እና ፈንገስዎች በምርቶች ውስጥ እንዲባዙ የማይፈቅዱ እና ይህም የኋለኛውን የመጠባበቂያ ህይወት ከፍ ያደርገዋል.
የ E202 ባህርያት እና አተገባበር
ፖታሺየም sorbate በትንሹም መራራ ሲሆን, ሽታ የሌለው ሽታ ያለው ነጭ የብርሀን ክሪስታል ነው. በደንብ በኤታኖል ውስጥ በውሀ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ ይችላል. ኢንዱስትሪ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውለው የመከላከያ E202 ነው. ጥቅም ላይ ይውላል:
- የምግብ ምርቶችን ለመሥራት;
- አትክልቶችን እና ምርቶችን (ቲማቲም ንፁህ, ፓስታ, የአበባ ወተት) ለማቆየት በሚያስችልበት ጊዜ;
- ፍራፍሬ እና የፍራፍሬ መጨጓጎሪያዎች, ቂሚቶች, ብስክራቶች;
- የደረቁ ፍራፍሬዎችን በማምረት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ኢ202 ን ጥቅም ላይ ይውላል.
- ለስላሳ ቅቤ; ቅቤና ስኳር;
- የጨጓራ ቆርቆሮ የመጠጥ ሱስን ለማራዘም;
- ለብዙ አከባቢ (በተለይ ደረቅ ወይን) ማምረት;
- ለስላሳ መጠጦችን ለማምረት;
- በዋክብት.
E202 በጣም ደህንነቱ የተጠበቀ የአናሎግ (ኤን-ኤ ኔ) ስለሆነ የእቃዎቻቸውን መጠን ለመቀነስ (ለምሳሌ ያህል E202-sodium benzoate) ጥቅም ላይ የሚውሉ ሌሎች ድብልቆች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ፖታስየም sorbate በበርካታ የአለም ሀገራት ውስጥ የተፈቀደ ነው - ዩ ኤስ ኤ, ካናዳ, የአውሮፓ ሕብረት አገሮች ሩሲያ.
መከላከያ E202 ጎጂ ነውን?
ከግማሽ ምዕተ አመት በላይ ጥቅም ላይ የዋለው ቢሆንም, አሁን ግን በሰውነት ውስጥ ያለው የዚህ ንጥረ ነገር ጎጂ ውጤቶች አይኖርም. የተለዩ ልዩ ሁኔታዎች ያልተለመደ አለርጂዎች ናቸው. ምንም እንኳን አንዳንድ ሳይንቲስቶች ማናቸውም መከላከያ አጠቃቀም ሰውነታችንን ሊጎዱ እንደሚችሉ ለመደምደም ቢሞክሩም, ምክንያቱም በሴሉላር ደረጃ ላይ የእርሱን ስራ ሊያናጋ ይችላል. ምንም እንኳን ፖታስየም sorbate ጉዳት ሊያስከትል ከሚችል አደጋ ለመገመት ምንም የተረጋገጠ ወይም የተወጋጀ ባህሪ የለውም ምንም እንኳን የተበላሸ E202 በምግብ ውስጥ ያለው መጠነ- ነገር በዓለም አቀፍ ስምምነቶች የተከለከለ ነው. በአማካይ በፖታስየም sorbate ውስጥ የሚገኘው የተገኘው ውጤት ከ 0.02 እስከ 0.2 በመቶ የሚሆነ ነው.