በአገራችን ውስጥ የሚከበረው የሰንደል ጠረጴዛ እንደ ግዴታ አይነት ምግብ ነው. ከማንኛውም ዓይነት ስጋ የተሠራ ነው, ነገር ግን የአሳማ ቀዝኖችን እንዴት ማብሰል እንደሚፈልጉ ልንነግርዎት እንፈልጋለን. ሃብታም እና በጣም ጣፋጭ ሆኖ ይታያል. ለውጡን የአሳማ ቀዝቃዝን እና የዶሮ ወይም የከብት እቃ ማዘጋጀት. ቀዳዳውን ለማዘጋጀት የተለያዩ የአሳማ ክፍሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ጄሊፊሽ የሚባለው ከአሳማው ጆሮ እንዲሁም ከአሳማው ጭንቅላት እንዲሁም ከርበን ሻንጣው ቅዝቃዜ ላይ ነው.
ከአሳማ ጭንቅላቱ የቀዘቀዘ ስጋ
የአሳማ ቀዝቃዛን ዝግጅት ማዘጋጀት ረጅም ጊዜ ይወስዳል እና እጅግ አሰልቺ ሂደት ነው, ነገር ግን ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው.
ግብዓቶች
- የአሳማ ራስ - 1 እግር;
- የዶሮ እግር ዶሮ - 2 ሳ.
- ካሮቶች - 3 ጥራዞች;
- ሽንኩርት - 2 ጥራዞች;
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ራስ;
- ጨው, ፔሩ, የበሶ ቅጠል.
ዝግጅት
በአሳማቹ ራስ ጆሮዎቹን ቆርጠው ለ 12 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ይክፈሉ, በዚህ ጊዜ ውሃው አንድ ጊዜ መለወጥ አለበት. ከዚያ በኋላ የራስ ቅሉ ሙሉ በሙሉ እንዳይጠፋ ጥንቃቄ ያስፈልጋል. ጭንቅላቱን እንደገና ያጠቡ እና በባልዲ ውስጥ ያስቀምጡ, ንጹህ ውሃ ያቁሙ.
ውሃው በሚሞላበት ጊዜ ጭንቅላቱ ለ 6 ሰዓታት እንዲበቅል ይደረጋል, ሁልጊዜ አረጉን እና ስብን ማስወገድ አለበት, ከዚያም ጄልዎ ግልጽ ይሆናል. አስፈላጊ ከሆነ በመያዣው ውስጥ በሚፈስበት ጊዜ ትንሽ ውሃ ማከል ይችላሉ. ከ 2 ሰዓታት በሶስት ሰሃን በኋላ መክደኛዉን እና 4 ጨው ጨዉን ማብሰሉን ያስቀምጡ, ከተጨመቀ በኋላ ግን ሽንኩርት መወገድ አለበት.
ከሁለት ሰዓታት በኋላ, የዶሮ እግር, የበጋ ቅጠልና ፔፐር ወደ ባልዲ ይጨምሩ. ይህ ሁሉ ተዘጋጅቶ ሳለ, ካሮቹን ለብቻው ማዘጋጀት እና በክቡ ውስጥ መቁረጥ, ነጭ ሽንኩሱን መጨፍለቅ እና በቀዝቃዛው ውስጥ ይለቀቃሉ. ስጋው ከተቀላቀለ, ጭንቅላቱን እና እግሩን እናስወግደና አንጎላችን, ቆዳችን, አጥንቶቻችን እና ሌሎች የስብ የአካል ክፍልን ያስወግደዋል. ሌሎቹ በሙሉ የተቆራረጡ እና ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት ውስጥ አንድ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ, እና ከዚያም ከባልዲ (ብስክሌት በማጣበቅ ጥሩ ነው). ቀዝቃዛውን ሙሉ ማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀመጥን.
የዶሮ እና የአሳማ ሥጋ - ቅምጥ
አንድ መደበኛ ጃለልን ለመሞከር ከፈለጉ, የአሳማ ሥጋና የዶሮ ዝናርን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ እነግርዎታለን.
ግብዓቶች
- የአሳማ ጎኖች (ክላው) - 2 ሳ.
- የዶሮ ኩን - 1 ፓኮ.
- ካሮት - 1 እንክብል;
- ሽንኩርት - 1 ክፍል
- ነጭ ሽንኩርት - 3-5 ተቅማጥዎች;
- የቤላ ቅጠል, ደወሌ በርበሬ, ጨው;
- የፓሲስ, ዘይቤ.
ዝግጅት
ስጋ ማጠብ ጥሩ ነው, እና አትክልቶችን ለማጽዳት ጥሩ ነው. የዶሮውን እግሮች እና ጥፍርን ውሃ ውስጥ ያፈስጡ እና ለ 4 ሰዓቶች ያበስሉ, የውጭ አረፋውን ማስወገድ. የስጋውን ጊዜ ከማብቃቱ በፊት አንድ ሰዓት ካለፈ በኋላ ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ስጋው ከተቀዳ በኋላ, እንወስደዋለን, አጥንቶችን አፅድነው እና እንቆቅልሹን እና እንጨቱን እናጣለን. ቀይ ሽንኩርት እና ጥራጥሬዎች በቅንጦት ተቆፍረዋል, ከዚያ በኋላ ስጋዎችን እና ጥራጥሬዎችን እና ሽንኩርት በእቃ መያዣዎች ውስጥ እናስገባል. አረንጓዴው እስኪቀዘቅዝ ድረስ ቀዝቃዛውን በማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀመጥን. ከሸረሪት ወይም ሰናፍጭ ጋር እናገለግላለን.
የበሬ እና የአሳማ ሙጫ
በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጄሊ ከበረሮ, የበሬ እና የአሳማ እግር እንዴት እንደሚዘጋጅ እንነጋገራለን.
ግብዓቶች
- የአሳማ ጎኖች - 2 ጥራዞች;
- ስጋ - 1 ኪ.ግ;
- ስጋ - 1 ኪሎ ግራም;
- ሽንኩርት - 2 ጥራዞች;
- ካሮት - 2 ጥራዞች;
- የባህር ቅጠል, ጨው, ደወልም.
ዝግጅት
የእኔ ስጋ እና በሳጥኑ ውስጥ አኑረው. ከስጋው 15 ሴንቲ ሜትር እንዲፈላ ውሃውን እንዲሞላው ውሃ ይሙሉት. አረፋውን ይላጩ, ጨው, ፔይን, የበጋ ቅጠልና ሙሉ መጤን እና ሽንኩርት ይጨምሩ. ሙቀቱን በመቀነስ እና ለ 6 ሰዓታት በተዘጋው መከለያ ስር ማብሰል.
ስጋው ተዘጋጅቶ ሲዘጋጅ, ከጅብ ውስጥ አውጥተነዋል, አጥንቶችን አፅድነው እና በትንሽ ቁርጥራጮች እንቆጥራለን. ስጋውን በተዘጋጀው ምግብ ላይ እናስቀምጠዋለን እና በቅድመ-ማጣሪያ ማሰሮ ውስጥ እንሰፍናለን. ከተፈቀዱ እንቁላሎች ወይም ብርቱካን ቀለበቶች ጋር ማስጌጫ ከፈለጉ. ወደ ማቀዝቀዣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስገባት.