የሻም ጥፍሮች - የፖላንድ ጣፋጭ ምግቦች ኦፊጅና ታዋቂ ጣፋጭ ምግቦች (ሱጁ). የባህላዊ ወይም የበቆዳ ጠባሳ (አንዳንድ ጊዜ - የአሳማ ሆድ) የሚባለውን ባህላዊውን የፓሪስ ሾርባ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ. እርጎ (አጥንት) በፌስሌ, በሴሪየሪ እና ካሮቶች መሰረት ይዘጋጃል. በእህሙሉ ውስጥ ቅመማ ቅመም: የበቀለ ቅጠል, የተጠበሰ ዘይት, ጥቂ ጥቁር እና መዓዛ ፔሩ, ድንች, ማርሮራም, አንዳንድ ጊዜ ሌሎች ደረቅ ቅመሞች እና ጨው. ንጥረነገሮች እንደ እርኩስ, ሽንኩርት, ራትባባ እና የስንዴ ዱቄት ያሉ ምርቶችን ሊያካትቱ ይችላሉ.
የታዋቂነት ሚስጥር
በኦርጋኒክ ምግቦች እና ጣፋጭነት, ብሩህ ጣዕም እና በጣም ደካማ ከሆኑት እቃዎች የተነሳ በፖላንድ ውስጥ ሰፋፊ ማቅለሚያ ለማዘጋጀት ወግ ነው. ብልቃጦች ብዙ ጊዜ ከትናንት ከበዓሉ በኋላ ጠዋት ይበሉታል - ሀብታም እና ሞቅ ያለ ትኩስ የበሰለ ገንፎ ለሀብቶች እፎይታ እና ጥንካሬን ለማደስ ትልቅ አስተዋጽኦ ያደርጋል. በቆዳው ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ኮለጅን ስለሚኖር, የእራሱ ሾርባ ከደረሰበት ጉዳት (በማራገፍ, በመንቀሣቀሱ, በስጋዎች ወቅት) ለተለየ የአመጋገብ ምግቦች በጣም ጠቃሚ ነው. በተጨማሪም ቆላስይስ የወጣቱን ቆዳ ለመጠበቅ ይረዳል; ስለዚህ የፖላንድ ዜጎች እምቦቶችን ይወዱታል.
ፋክስን እንዴት ማዘጋጀት
ይህ ምግብ ለረጅም ጊዜ ተዘጋጅቷል (በአብዛኛው ከ 4-5 ሰዓት አይነስማል). ቴክኖሎጂው ለረጅም ጊዜ ጥንቃቄዎች (በጠረጴዛ ጨው በመጠቀም ጠንከር ያለ ጽዳት, በተደጋጋሚ ውሃን መተካት, መካከለኛ ማጠቢያ). በፖላንድ በጣሊያን ውስጥ በጥራጥሬዎች ውስጥ ወይም በሸክላ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይሰጡ.
ግብዓቶች
- ጥራጥሬን 400 ኩንታል ወይም ስጋ;
- ስጋ 200 የእንስሳት አጥንቶች ከስጋው ቅላት ጋር;
- 200 ግራም (ካሮስ, የፓሪስ ሮዝ, ሴሊ, ቀይ ሽንኩርት);
- ከ 30 እስከ 50 ተፈጥሯዊ ቅቤ,
- ግራም 20 የስንዴ ዱቄት.
- የአልሜል መንጋ;
- cloves;
- የሉፍ ቅጠል;
- ፔፐር ጥቁር እና ቀይ መሬት;
- ፔሮ-አተር መዓዛ;
- ማርሮራም.
ዝግጅት:
የተጣራ ጠባሳ መግዛት ይችላሉ. ቁስሉ የማይከሰት ከሆነ በቢላ በጥንቃቄ ማላቀቅ አለብዎት, ብዙ ጊዜ ሙቅ ውሃ በማርጠብ እና በጨው ይረጫል. በትንሽ ብሩሽ ስካን, በቀዝቃዛ ውኃ ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ቆጥብ, ከዚያም ፈሰሰ, ውሃውን አጣጥፈው እና በቀዝቃዛ ውሃ 2-3 ጊዜ እጠቡት. በተመሳሳይ ጊዜ ከእንደዚህ ዓይነቶቹ ማቀነባበሪያዎች በተለየ የሳለ ብስኩት ውስጥ ኩኪውን እናበስባለን, ለግማሽ ቆንጆ እንጨምራለን እና በቀሪው ቅባት ውስጥ ደግሞ ቢያንስ ለ 4 ሰዓት የተዘጋጀውን ጠባሳ እናዘጋጃለን. የሆም ዝርያው ዝግጁ ከመሆኑ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ውስጥ ከእንቁላል ውስጥ የተወሰኑ አትክልቶችን በአንድ እንቁላል ውስጥ እንጨምራለን. የተቀሩትን አትክልቶች ከቆሎ እንቆራርጠዋለን እና በጥሩ ስብ ውስጥ በተቀባ ቅባት (ዘይት) ውስጥ እናስቀምጣለን. ዱቄቱን ደማቅ ቀይ ቀለም ይለውጡ. ለበርካታ ደቂቃዎች ትንሽ ቀዝቃዛ ብስኩት እና ቅልቅል እናሰላለን. የተጠናቀቀው ጠባሳ ይቀየራል, ከግጩ ውስጥ ሳያስወግድ, እናስወግደዋለን እና በአንድ ኮንዲነር ውስጥ እንጣለው. ጥጥን አጣራ ባለ ጥቁር ብረቶች ቆንጥተን እንጨቱን, በጨርቆቹ ጣፋጭ ነገሮች ላይ አጨምረውም, እና በደረቅ ቅመሞች ይጨምሩበት. አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ብስኩትን ይጨምሩ. በሾርባ ጎድጓዳ ሳህኖች ላይ የተደባለቀ ወፍራም ሾርባን ማግኘት አለብዎ - ወደ ጠረጴዛ ማገልገል ይችላሉ. በተናጠል, የተጠበቀና ደረቅ, ቀይ እና ጥቁር ጣውላ እና ማርሮራን እናቀርባለን. አኩሪ አተርን እንደ መራራ ጥራጥሬን ማገልገል ይችላሉ.
ዝንቦች ማለት ነው
የሳ ወቦና የውሃ ነጠብ (ካልሆነ) በስተቀር (ይህ በጣም የተለየ ምግብ ነው, ሆኖም ግን), መሰረታዊ ሾርባ ከዶሮ ፍራፍሬን ማብሰል ይችላሉ. የምግቡ ንጥረ ነገሮች ቁጥር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ከጉዞ አጥንቶች ይልቅ የዶሮውን ጀርባ ይያዙ. የመተንፈሻ አካላትን ማዘጋጀት: ከጫጩን ጫፍ እንቆራርጣቸዋለን, እና ይዘቱን ከቢጫው ፊልም ጋር እናስወግደዋል, በደንብ እንለብሳለን. የዶሮ ሆድ መሙላት ረጅም ጊዜ - ከአንድ ሰአት ተኩል ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ. ከዚያ እንደ ቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት ሾርባውን እናዘጋጃለን. እንዲህ ዓይነቱ ሾርባ በተለመደው መልኩ ሊሠራ አይችልም. ነገር ግን ውብ እና የበለፀገ የቤት ውስጥ ሾርባ ከአይነምጣጤ ሙሉ በሙሉ ይነሳል እና ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል.