Hinkal በካውካሰስ ሰሜን ምሥራቃዊ ክፍል በኩሽና ውስጥ ከሚገኙት በጣም የተለመዱ የዕለት ምግቦች አንዱ ነው.
አንድ ሰው ከጆርጂያ ኪንኪሊ (እንደ ፔልሚኒ በስጋ የተከተለውን ስጋ ይለውጣል) ማራገፍ የለበትም , እነዚህ ምግቦች የተለያዩ አይነት ናቸው.
ብዙውን ጊዜ ብስክሌት ማብሰል እንዴት እንደሚቻል እነግርዎታለን, ብዙ ብሄራዊ እና ክልላዊ የምግብ አሰራሮች ይታወቃሉ (የጡቱ ንጥረ ነገሮች የተለያዩ እና መጠን እንዲሁም መጠንና ቅርፅ).
በመጀመሪያ ግልገትን ወይንም ሥጋ (አንዳንዴ ዶሮ) ያበስላሉ. ሥጋው ከተቀላቀለ አዲስ ትኩስ ያልቦካ ሉን ይዘጋጃል. ተለጥፏል እና በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆራርጧል. የተዘጋጁ ስጋዎች ከእቅለሙ እና ከተቅማጥ ዱቄት ውስጥ በስጋ ውስጥ ይነሳሉ.
በሌላ ጠረጴዛ ላይ በጠረጴዛ ላይ ያገለግላል: የተጠበሰ ስጋ, በትንሽ ኩኪ, በሾርባ ኩባያ እና ጣዕም (ብዙውን ጊዜ የተጣራ ቲማቲ-ጋሚካል ወይም ማሽብ-ነጭ ሽንኩርት). አንዳንድ ጊዜ አኪካላዎችና የስጋ ቁርጥራጮች በአንድ ምግብ ላይ ይጣላሉ. ለዚህ ሁሉ ነገር የሚቀልጥ ድንች ይቀርባል.
በዱቄት ላይ ከዶል ዱቄት ጋር አብሮ ካንካላ የአሠራር ዘዴ
ግብዓቶች
- ጥሬ ሥጋ (በግ, በከብት ወይም ዶሮ) - 600-800 ግራም;
- (ለእንቁላል የቡራ ቅጠሎች, ፔፐርጨሮች, ሾሎች እና ሌሎች ቅመማ ቅመም);
- ለማጣራት ንጹህ አረንጓዴ (ፓርቲስ, ኮርኒን, ታንኳ, ወዘተ);
ለፈተናው:
- የበቆሎ ዱቄት - 1.5 ኩባያዎች ወይም ከዚያ በላይ;
- የስንዴ ዱቄት - 1 ኩባያ;
- kefir (ወይም ayran, tan) - 1 ብርጭቆ;
- የዶሮ እንቁላል - 1-2 pcs.
- ጨው - 2 ፒንሲ;
ለጭረት:
- የቲማቲም ልኬት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- ሎሚ - 0,5 ቁርጥራጮች;
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ኩፋኖች;
- ትኩስ ቀይ ርግብ.
ዝግጅት
ስጋ ለመብላትና ለ 1.5-2 ሊትር ውሃ ለመብላት አመቺ የሆኑ በትንንሽ ጥጥሮች የተቆራረጠ ነው. በቡና እና በቆሎ ቅመማ ቅመም ይዘጋጁ.
ዱቄት በቆሎ እና በስንዴ የተመሰለውን ዱቄት, ኬፊራን ጨው, ጨውና እንቁላል ይጨምሩ. ወለሉ አፋጣኝ ካልሆነ - ዱቄት ወይም ውስጡን ይጨምሩ.
ከቡራማው ቡል እና ከላሩሻካ - ከምንጩ እንወጣለን, ስጋውን እናጭጨው ወደ አንድ የተለየ ጎድጓዳ እንለውጣለን.
ስፋቱን 1 ሴንቲሜትር ያህል በሚደርቅ ንብርብር ላይ አድርቁና ወደ ክሮሞቢስ (ከ 3-4 ሴንቲ ሜትር) ጎን ይቦረጉሩት,
ፈሳሽ በቲማቲም በፓትሮል ጣፋጭ ትንሽ ውሃ ወይም ቡና በመቀላቀል ክታውን, የሎሚ ጭማቂን, ጨው እና ወቅትን በጋም ቀይ ፔፐር ላይ ይጨምሩ.
በጠረጴዛ ላይ ሁሉንም ነገር እናገለግላለን: ስጋ ላይ እና የተለያዩ ምግቦችን ያቀርባል, ወይም በአንድ ላይ, ኩባያዎችን ለማቅረብ, በሳር ጎሳ እና ትኩስ ዕፅዋት. ያለ ዳቦ, ሀንቻላ እና ስጋን እንበላለን, ከዚያም በጨው ውስጥ ይጨልሙ እና በብዛት ይጠጡ ነበር.