ዓሣ ነባሪው በባህር ዳርቻ አቅራቢያ በሚገኙ ጥቃቅን ጥልቀት የሚንሳፈፍ የባሕር ዓሣ ነው. እንዲሁም በሰዎች ውስጥ ሱልጣኖች ይባላሉ, ምክንያቱም ሱልጣኖች ብቻ እንዲበሉ ተፈቀደላቸው. ይህ ተወዳጅ ዓሣ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም አለው እንዲሁም እንደ ስጋ ስጋ ትንሽ ነው. በማንኛውም መልኩ ጥሩ ጣዕም ያለው - የተገፈፈ, ያጨሰ, በበርድ እና በጨው ውስጥ ይበላል. ነጥቦችን ለማበጀት አማራጮችን እናመርጣለን.
ለአንድ ዶልፊኬት የሚሆን ምግብ
ግብዓቶች
- አምፖል - 2 ጥራዞች;
- ባለ 3 ቅላት;
- የወይን የወይን ኮምጣጤ - 20 ሚሊ;
- 200 ጂ;
- ግሬሽ - 2 እንጨቶች;
- የወይራ ዘይት - 20 ሚሊ;
- የወይን ጭማቂ - 200 ሚሊሰ;
- ኩብታ ቴራኪኪ - 20 ሚሊ;
- ድንች - 100 ግራም;
- ቅቤ-125 ግራ;
- የወተት ላም - 50 ml;
- 12 ጥራጥሬዎች - 12 ጥራጥሬዎች;
- የሸሚዝ ቅጠል - 16 ጨርቆች;
- ቅመሞች.
ዝግጅት
የተሸፈነውንና የተቆረጠውን ቀይ ሽንኩርት በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ አስቀምጠን, በወይን ወይን እና በወይኒ ጭማቂ ውስጥ አድርገን. ከዚያም የወይራ ዘይትንና መረግህን ጨምር. መያዣው በምግብ ፊልሙ ላይ እና ለብዙ ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንወስዳለን. የወይራ ዘይቶች በአንድ ኩባያ ውስጥ ይጣላሉ, ማይክሮዌቭ ውስጥ ያስቀምጡ, 10 ደቂቃዎች ቆርጠው ሙሉ በሙሉ ይደርቁ, ከዚያም በዱቄት ውስጥ በደንብ እንዲዋሃድ ይቀላቀላሉ.
ድንቹን እስኪዘጋጅ ድረስ እስኪሰክሏቸው ድረስ, ክሬሞ ቅቤን መጨመር, ወተቱ ውስጥ አፍተው እና የተጣራ ድንች ካስቀጧቸው. በድልድዩ ላይ እንቁላሎቹ በንጥል ይይዙና ጣዕሙ እንዲቀዘቅዝ በፖታስቫቫያ ላይ በሚቀዘቅነው ቅቤ ላይ ቅቤ ቅቤ ላይ ይቅበሩት. ከተሰነጠቀ ድንች ላይ የአየር መራቢያ በሸክላ አናት ላይ እናስቀምጠዋለን, በእንቁላሉ ላይ ጉልበቶቹን እናስቀምጠው በተፈጨ የወይራ ዘሮች እንረጭበታለን. ጣፋጭ ቅጠሎችን, ቤጤዎችን እና ጣውላዎችን ከቴሪዮክ እና ከተነጠሰ ሽንኩርት ጋር እናጣለን.
ምድጃው ውስጥ ላላ ማቆርቆጫ ምግብ
ግብዓቶች
- ዶሴ ስታይፍ-8 ጥራዞች;
- የቼሪ ቲማቲም - 15 ሳ.
- የወይራ ዘይት - 4 tbsp. ስስሊቶች;
- 40 ኪ.
- አምፖል - 1 ክፍል
- ዘቢብ ጨርቅ - 30 ግ.
- capers - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- 40 ጂ መከላከያዎች
- ጭን, ታንዛ - ለመብላት;
- ቅመሞች.
ዝግጅት
ሪሶቹ በደም ማጠብ ይጠቧቸው እና ለ 20 ደቂቃዎች ያጋግሩ, ከዚያም በጥሩ ጉልበታቸው ይታደራሉ. በቀቀኖች እንቁላሎች በብርድ ድስ. ሽንኩሩን እናጽዳለን እና በጥሩ ይቀንሰዋል. ካራፐር ታጥበው የደረቁ ናቸው. ቲማቲም በ 4 ክፍሎች ተደምስሷል.
አሁን የበሰለውን ቅቤን ቅቤን በመቀን አንደኛውን ሽፋኑ እናካፋለን, ከዚያም ካማዎችን, ዘቦች, ቅጠሎች እና የወይራ ዘይቶችን ይጨምሩ. ለ 5-7 ደቂቃዎች እንሠራለን, ቲማቲሞችን አስቀምጥ, ቅልቅል, በክዳኑ ሽፋን እና ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ አዘጋጅተናል. አሁን ከጣሪያው ላይ ያለውን ኩባያ ያስወግዱ, ከተቆራረጡ ፈጭኒ ቅጠል እና ቅልቅል ጋር ይጨምሩ. የሙቅሙ ሙቀት እስከ 180 ዲግሪ ነው. ዓሣ ታጥበው, የተጣራ እና በተቃጠለ ምግብ ውስጥ ይዘጋሉ. ቅመም, ፔሩ ለመቅለጥ, በዘይቅ በመርጨት, ለስላሳ እና ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር.
ለቁጥጥር ቅርጽ መልክ
ግብዓቶች
- የዝንጅ ሥር - 5 ግ.
- የኦቾሎኒ ዘይት -1
- ባለ 2 ቅላት;
- የጨው ባሕር;
- ጥቁር - 0.25 ኤ ለ.
ለጭረት:
- ብርቱካንማ - 2 ጥራዞች;
- የአቆስጣ ዝርያ - አጥንት;
- የወይራ ዘይት - 2 tbsp. ማንኪያዎች.
ዝግጅት
ዓሣውን እናጸዳለን, ጭንቅላቱን እና ጅራችንን እንጥላለን, አረንጓዴ በሆነ ውሃ ውስጥ አጥበው እና አጥፉነው. በትንሽ ምድጃ ላይ የቡና ፍሬዎቹን አጣጥፈው የጨመቁትን እቃዎች በጨርቅ ላይ በማውጣትና በጠረፍ ጣውላ መጨፍለቅ.
ከብርቱካን ጭማቂ ጭማቂ ጋር በትንሽ እሳት ከታች እና በኋላ ላይ ለ 15 ደቂቃ ያህል በትንሽ እሳት ውስጥ ያበስሉት.
ትንሽ ቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ እና ለጋው ያመጡ. በመቀጠሌ በትክክል 2 ደቂቃዎች ይሙቡና በመቀጠሌ ውሃውን ያፈስጡ እና ዝንጁ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. የኦቾሎኒ ቅቤ በብርድ ድስት ውስጥ እንዲሞቅ ይደረጋል, መያዣውን በጨው ይረጫል, ፈንጥሉን በጨው ይረጭ, እስከሚዘጋጅ ድረስ በሁለቱም ጎመን ዘይት እና በለስ ያሰራጫል. የተጠበሰ ሻርክን በብርቱካን ቅጠላ ቅጠሎች, በኩላንትሮ ግዙፍ ኩባያ, ጥራጥ ጂን እና ብርቱኳን ኩሬ እናቀርባለን.