እንጉዳዮች ከተለያዩ ምርቶች ጋር በንጽጽር የሚመሳሰሉ ሁለገብ ንጥረ ነገሮች ናቸው. ትኩስ, የተጠበሰ, የተቦረቦረ, ጠመዝማዛ እና እንዲያውም ደረቅ ሊሆን ይችላል. በተጨማሪም ከዱር እንጉዳይ የተሠራ ሀብታም ጣፋጭ ሾርባ እንዴት እንደሚሰራ ዛሬ እንመለከታለን.
እንጉዳይ ሾርባ
ግብዓቶች
- ትኩስ ማር ማርባት ወይም እንጉዳይ - 320 ግ.
- ድንች - 65 ግ.
- ሽንኩርት ነጭ አረንጓዴ - 45 ግራም;
- መጠጥ ውሃ - 510 ml;
- ጥራቻ ዝቅተኛ ስብ ወይም ወተት - 210 ሚሊሰ;
- ቅቤ - 5 ግ.
- ቅመሞች - ለመብላት;
- አረንጓዴ ቀለም - ከተፈለገ.
ዝግጅት
እንጉዳሪዎች ለ 20 ደቂቃዎች ይጠቀማሉ, ታጥበው ይሞቃሉ. ድንቹ ይጸድቁ, በጋዝ ላይ ይቦረጉር እና በሶላ ጎድጓዳ ውስጥ በሳላ ዉድ ያበስልታል. በሽንኩርት ውስጥ ቡቃያዎቹን እናስወግዳለን, ቅጠሎቹን እናስወግዳለን, ቅጠላቸውን እናስወግዳቸው, ወርቃማ ቀለም እስከሚመስሉ ድረስ እስኪቀላቀል ድረስ ቅጠሎችን እናስወግዳቸው. ከዚያም የተጠናቀቀውን የጋ ማርጋትን ይጨምሩ, ስፕታኑላውን በጥንቃቄ ይቀላቅሉ እንዲሁም አትክልቶችን ለ 20 ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ያቀልሉት. የተጠበሰውን ድንች ዱቄቱን በማብሰያው ቦምብ ውስጥ መሙላቱን አጣጥጥና የተከተፈውን የድንች ዱቄት ድንቹን ለመዝመት በተዘጋጀ ዱቄት ውስጥ በተዘገበ ብራጅ ውስጥ ማስፋት. ሁለም ሁሌ ጊዛ ወዯ ሁሇት ሁሇት መሌካም አቀጣጠር, ወዯ ስፌታ አምጧቸው እና ስጋውን ከሳጋናው ውስጥ ያስወግዲለ. በመጨረሻም የጋዝ ክሬም ወይም ወተት እናስቀምጣለን, ቅመማ ቅመሞችን እንክብክ እና የጫካ እንጉዳይቶችን በጠረጴዛው ላይ ያቀርባል.
ከጫካ እንጉዳዮች ሾርባ ያለው ምግብ
ግብዓቶች
- ቅዝቃዜ የደን ቁጥቋጦዎች - 340 ግራም;
- Vermicelli thin - 40 g;
- ድንች - 130 ግ.
- ሽንኩርት - 55 ግ.
- ክብደት በአማካይ - 45 ግ.
- ትኩስ አዳኝ - ከተፈለገ;
- ቅመሞች - ለመብላት;
- የተጣራ ውሃ;
- ለማገገም ቀረ ሽታ;
- የአትክልት ዘይት - 10 ሚሜ.
ዝግጅት
ጣፋጭ እና ጣፋጭ ሾርባን ለማዘጋጀት በበረዶ የተሸፈነ የዱር እንጉዳይ ከመርከቡ አስቀድሞ ከመጋገሪያው ውስጥ ይወጣል እና የውሃ ጉድጓድ ውስጥ ይከተላል. ይዘቱን ወደ ሙቀቱ እናመጣለን, ሙቀትን ይቀንሱ, ሽፋኑን እና አፍንጫውን ለ 10 ደቂቃ ያህል እናዳምጣለን. ድንቹ ይጸድቃሉ, ጣዕም እንዲቆራረጡ እና ጣፋጭ ለመቅለጥ, ፑድሲቭያቫ ወደ ጣፋጭ ብሩፍ ውስጥ ይጣላሉ. ይህ በእንዲህ ዓይነቱ ሂደት ውስጥ የተሸፈነ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ የተበላሸ እና በዘይት እንዲሞቅ ወደ ድስት የሚላከው ነው. በመቀጠልም እንጉዳዮቹን ለ 15 ደቂቃዎች በመደፍጠጥ እና ሽፋኑን በክዳን ላይ ሸፍኑ. ካሮቶች በማንጠቢያዎች የተቆራረጡ እና ቆርቆሮ ውስጥ ይጣሉ. ቫርሜሊየሽን ጣለው, ለ 5 ደቂቃዎች ማብሰል እና ምግብ ማብሰል; ከዚያም የአትክልቱን ቅባት ማዘጋጀት, ቅልቅል መጨመር, ጣፋጭ ቅመማ ቅመም በኋላ ለ 10 ደቂቃዎች መፍጨት. በጠረጴዛ ላይ በማገልገል ከጫካ እንጉዳይድ ጋር በኩሬ ክሬድ እና ከቆሮ ክሬም ጋር በመሞቅ እና ከተሰቀለ አሲድ ጋር በመርጨት እንሞላለን.
የዱር እንጉዳዮች እና የተቀላቀለ አይብ ሽታ
ግብዓቶች
- የደረቁ ጫካዎች - 510 ግ.
- የተጠበሰ ቅመም - 310 ግ.
- ወጣቱ ድንች 170 ግራም;
- ካሮት - 55 ግ.
- ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት - 85 ግ.
- አትክልት - 20 ሚሊ;
- ቅመማ ቅጠልና የደረቀ የዛፍ ቅጠል;
- አረንጓዴ ቀለም - ለማጣራት;
- ውሃ የተጣራ - 2.5 ሊትር.
ዝግጅት
የታጠቁ እና የተገነቡ የዱር እንጉዳዮች በትንሽ በትንሹ በቢላ ተቆረጡ. በሸክላ ድስት ውስጥ ያስቀምጡና ጣፋጩን በ 30 ደቂቃዎች ላይ እዚያው ምድጃውን ያስቀምጡ. በተወሰነ ጊዜ ውስጥ አረፋውን ከአይቧው እናስወግድ እና በመጨረሻም ጨው ወደ ጨው ጨው ጨምረን ጨምር.
ምንም ጊዜ ሳንጠፋ, እንቁራሪዎችን እንጠርሳለን, ቀለል ያለ ጉድፍ ቆርጠው ከዛፉ ጋር ወደ ድስቱ ይልከዋል. ቀይ ሽንኩርት የተቆረጠባቸው ቀይ ሽንኩርት እና በቀዝቃዛው ዘይት ተኝቷል. ድንቹ እንደተጠበቀና የአትክልት ቅጠልን በጥንቃቄ በስፋት እንዘረጋና ከጫካው እንጉዳይ ሾርባው ውስጥ እስከ ቡና. ማናቸውንም ቅመማ ቅመሞችን (ጣፋጭ ቅመሞችን) ለመቅመስ ምግብውን ከለቀቀ በኋላ, የተጠበሰ አይሲጦቹን ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ቀስቅሰው. ስዕሉን ከ5-7 ደቂቃ ያህል ይውሰዱና ወዲያውኑ በሳጥን ላይ ይክሉት.