ዶልማ የተቆረጠ ስጋ የተሸፈነ የወይፍ ቅጠል የሆነ ብሔራዊ የኡኩዌላ ምግብ ነው. ከእንዲህ ዓይነቱ ቅዝቃዜና የመጀመሪያውን ምግብ እንዴት በቤት ውስጥ ማዘጋጀት እንዳለብን እናውጣለን.
ለስለስ ቅጠል ለዶላማ ቀለል ያለ መንገድ
ግብዓቶች
- የወይራ ቅጠሎች - 30 ፓኮች.
- የተሸከመ ሥጋ - 700 ግ.
- ሩዝ - 1 ንጥል;
- አምፖል - 2 ጥራዞች;
- አረንጓዴ አረንጓዴ - ከተፈለገ;
- የአትክልት ዘይት - 30 ሚሊ;
- ቅመሞች.
ዝግጅት
የወይኑን ቅጠሎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይተዉና ለ 10 ደቂቃዎች ይተዉት. ከዚያም አውጣና ጩኸታቸውን በእርጋታ ይቀንሱ. ቀይ ሽንኩርት በደንብ ከተቆረጠ በኋላ ሽንኩርት ይጸዳዋል, የተቆራረጠ እና ንጹህ የሆነ ሁኔታ ይከሰታል. ከዚያ በኋላ ከተሰጡት ስጋዎች ላይ ይጨምሩ, ለስላሳ ቅጠሎችን, ቅመማ ቅመሞችን እና እራት ማጠብ. ሁሉም በወይኑ የተሞላውን ቅዝቃዜ በጥንቃቄ ሞላቶ ማሰራጨት. በሸክላ ጠቅልለው እና ድሎማውን ወደ ጥልቅ ጉድጓድ ውስጥ እናስገባዋለን. ውኃ ይሙሉ, ክዳኑን ይዝጉትና ምግብን ለአንድ ሰአት ያህል ያዘጋጁት.
ከወይመኒ ቅጠሎች dolma እንዴት ማዘጋጀት
ግብዓቶች
- የተጠበሰ ሥጋ - 500 ግ.
- የፍራፍሬ ቅጠሎች - 150 ግ.
- ሩዝ - 2 እቃዎች;
- ቲማቲም የበሰለ - 4 መ.
- ቅቤ - 150 ግ.
- የሳፍታ ምላስ
- የሎሚ ጭማቂ - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- ቅመሞች;
- አቸጋሪ ኬሚ
ዝግጅት
ሩዝ በደንብ ይታጠበና ይተክላል. የቫይን ቅጠሎች ለ 5 ደቂቃዎች ይዘጋሉ እና አንደኛው ጨው ጨጭውን ይቀልሉት. ከዚያ በኋላ ከፊሉ ውስጥ እናጸድቀዋለን እና ቀለል አድርገነዋል. ከሩዝ ጋር, ሁሉንም ውሃ ያውጡት, የተከተፈ ስጋን ይጨምሩ, ቅቤ, ቅመማ ቅመሞች እና በጥሩ የተከተፉ ቲማቲሞችን ይለውጡ. ቅጠሎችን መሙላት እና በንጥል መከርከም. በምስሉ ከታችኛው ክፍል ምላሳችንን እናስወግዳለን, ከዚያም የተከተሉትን ቅጠሎች በተርታ ይለጥፉ, ሁሉንም ነገር በሳጥኑ ይሸፍኑ, በውሃ እና ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይቅረቡ. ድስቱን በክዳን ላይ እናዘጋጃለን, ወደ መድረሻው አምጥተው በአኮማ ክሬም ያገለግላሉ.
በወይን ቅጠል ውስጥ ዶልማዎች ቅጠሎች
ግብዓቶች
- ስጋ - 1 ኪሎ ግራም;
- አምፖል - 2 ጥራዞች;
- የጎብ ስብ - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- ሩዝ - 0,5 ንጥሎች;
- ንጹህ እጽዋት;
- የታሸገ የወይን ቅጠል - 800 ግ.
- ቅመም እና የደረቁ አፕሪኮሮች - 0,5 ንጥሎች;
- ቅመሞች.
ዝግጅት
ጠርሙን በቅጠሎች ይክፈቱ, ብሬኩን በማዋሃድ በንፋስ ውሃ ያጠጣዋቸው. ሩዝ እስኪቀንስ ድረስ ሩዝ ሙቅ. አምፑው ይጸዳዋል, በጥሩ ይበረከታል እና እስከ ወርቃማ ቡናማ እስከሚደርስ ድረስ በሳጥን ውስጥ እንሻገራለን. ስጋው በስጋ ማጠቢያ ማሽኖች ውስጥ የተጠማዘዘ እና ከተቀዘቀዘ ሩዝ ጋር, የተቀጨባቸው ተክሎች, ቀይ ሽታዎች. መሙላቱን በመድሃኒት እና በጋርዮሽነት ውስጥ በማጣበቅ. ለእያንዳንዱ የወይራ ቅጠል, የተሸከመውን ስጋ ትንሽ ቀላቅል እና ወደ ድብል ይንከባለል. የብረት ማቅለጫ ጠርሙስ እንጨልማለን, ከታች የተበላሹ ቅጠሎችን ያስቀምጡና dolma በደርብ ፍሬዎች ውስጥ በደረቁ ፍራሾችን በመቀየር እንሰፋለን. ከላይ ካለው ስስላነታችን ጋር በመሞቅ በንጹህ ውሃ ውስጥ እንፋለው እና ለ 35 ደቂቃዎች በደካማ ሙቅ ውስጥ እንወስዳለን.
በበርካታ ቫይተር ውስጥ የወይራ ቅጠሎች ለ dolma
ግብዓቶች
- መሬት ጥብ - 400 ግ.
- ቅጠሎች ከወይን - 350 ግራም;
- ሩዝ - 1 ንጥል;
- አምፖል - 2 ጥራዞች;
- ቅመሞች;
- የዶሮ እንቁላል - አንድ ክፍል
- የቡልጋሪያ ፔፐር - 1 ፒ.
- የበሬ ስኳር - 2 ንጥሎች;
- የአትክልት ዘይት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- ንጹህ ቲማቲም - 1 ንጥል;
- የተደባለቀ ሙዝ - ለመብላት.
ዝግጅት
የሙቀቱ እስኪቀላቀለ ድረስ ሩዝ ሙቀትን, እና አምፖሎቹ በማጽዳት እና በከፊል በሚሸከሙ ግማሽ እርከኖች ውስጥ ይገኛሉ. በተቀባ ክሩን እና በጨው ላይ ይቀላቅሉ. ሩዝ ቀዝቃዛ, ወደ ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ, ቀቅለዉን ያስቀምጡ እና ይቀላቅሉ. ከዚያም እንቁራሪቱን እና ቅመማ ቅመሞችን ይዘው ይቀንሱ. የቫይን ቅጠሎች ጠረጴዛ ላይ ይሰራጫሉ, እንጨቶቹን ይቁረጡ, በእያንዲንደ ቡቃያ ማእከሌ መሃከሌ ሊይ አስቀምጥ እና ፖስታውን እጠፊው. ቡልጋሪያ ፔፐር የተሰራ ሲሆን, ቀጭን ቀለበቶች የተቆራረጠ እና በሳጥን ማራባታ ውስጥ ማስቀመጥ. የተዘጋጁ ቀበቶዎችን እንልክላቸዋለን, ብስኩን እናስቀምጥ, ቲማቲም ንፁህ እና ቀዳዳውን እንዘጋለን. "Quenching" የተባለውን ፕሮግራም እናጥፋለን እና 2 ሰዓታት ምልክት እናደርጋለን.