በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለ ፍራፍሬው ምግብ ማለትም ስለ እንቁራሪት እግር እንነጋገራለን. ይህ በጣም ዝነኛ ከሆኑት የፈረንሳይ ጣፋጭ ፍራፍሬዎች አንዱ ነው, ከ foie gras የምግብ አሰራር ጋር . እንዴት የእንስሳት እግር ማዘጋጀት እንደሚቻል, አሁን እንነግርዎታለን.
የፈረንሳይ እግር በፈረንሳይኛ
ግብዓቶች
- እንቁራሎች - 12 ፓኮች
- 11% ቅባቴ ክሬም - 100 ሚሊሰ;
- ጥራፍ "ዶብ" - 100 ግራም;
- ነጭ ሽንኩርት - 1 አነስተኛ ጥርስ
- የወይራ ዘይት,
- ጨው.
ዝግጅት
እንቁራሪቶች በጨውና በርበሬ ይታጠቡ. በቤት ድቡልቡ ላይ የወይራ ዘይቱን በማሞቅ, ቡናማ ቀለምን እስኪቀይር ድረስ ነጭ ሽንኩርት እንጨበጣለን. ከዚያም ይውሰዱና በዚያው ቅቤ ውስጥ ከ 2 እስከ 2 ደቂቃዎች በሁለት ጎኖቹ እንቁራሎች ይመክራሉ. በተለየ መያዥያ / ቆንጥጦሽ ውስጥ ክሬኑን በሽንት በማቀላቀል ቅልቅል እስኪመጣ ድረስ ቅልቅል ይሞቁ. በፈረንሳይኛ ውስጥ እንቁራሪ እግር ስጧቸው በመቀጠልም በኩስ. እና እንደ አንድ የጎን ቅዝቃን ብሩን እና የሾም ጓግ እና ዚቹኪኒን ይጠቀማሉ.
እንቁራሪቶች በኩቲክ እሽት
ግብዓቶች
- እንቁራሎች - 0.5 ኪ.ግ;
- ባለቀን ቀይ ሽንኩርት - 40 ግ.
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ሾርባ;
- ንጣፎች - 1 ጥራዝ;
- ክሬም - 700 ሚሊ;
- የዶሮ ገንፎ - 1 ሊ;
- ዘይት - 40 ግ.
- ጨው, ፔጃ.
ዝግጅት
የጓጉን እግር ማዘጋጀቱ የሚጀምረው ከወራጅ ውሃ ስር ውሃውን መታጠብ ስንጀምር ነው, በቫፕኪን ማድረቅ እና የቆዳን የታችኛው ክፍል መቆረጥ ነው. የዶሮው ብስለት ወደ ሙዳነት ይለወጣል, መዳፋችንን እንደገና ወደ ታች እናደርጋለን, ፈሳሹ እንደሞቀው ወዲያውኑ በድምፅ ብቻ ያስወጣቸዋል. ቀይ ሽንኩርት በጥንቃቄ ይቀጣዋል, በቀዝቃዛ ዘይት ያሽቀጫለቁ, በለበሰ ፍራፍሬና በቅጠል የተሰራ ነጭ ሽፋንን ይጨምሩ. አስቀድመን ተዘጋጅቶ በብርድ ድስ ውስጥ አስቀምጠን, ቀለል ያለ ብስክር ብለን እንለብሳቸዋለን, ከዚያም ይወጣሉ እና ወደ እንቁራሪት እግር እንሰሳት ነው.
ይህንን ለማድረግ በ 100 ኩባያ ብስኩት ውስጥ አንድ ብስባ ድስት ውስጥ ይጨምሩ, በቀዝቃዛ ውስጥ ይቅዱት, እስከ ድብልቅ ቅጠል ድረስ እስኪቀልቡ ድረስ ይሙሉ. ጨው, ፔሩ ጣዕም ጨምር እና በለቀቁ የተሸፈኑ ጠርሙሶች ውስጥ ይቀላቅሉ. እንቁራሪዎቹን እቅፍ እያገለገልን እንቁላለን.
የእንቁአቶች እግሮች
ግብዓቶች
- እንቁራሎች - 400 ግ.
- የአትክልት ዘይት - 80 ግ.
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ክሎሪን;
- ዱቄ - 20 ግ.
- 200 ግራም የቡና ችግኝ እህል -
- ንጣፎች - 1 ጥራዝ;
- ቲማቲም ጭማቂ - 800 ግ.
- 30 ሊትር - 30 ግ.
- ጨው, ፔፐር, አልሜምስ - ለመቅመስ.
ዝግጅት
አረንጓዴ ስኒስ, ነጭ ሽንኩርት እና ደማቅ ሜኖንኮ ሾርት. ለ 5 ደቂቃ ያህል ቅቤ እና ቅቤን በማቀጣጠል ውስጥ እንለብሳለን. ከዚህ በፊት የቆዩትን እንቁራሪ ጫላዎች በማከል በየቀኑ ለ 4 ደቂቃዎች ይበሏቸው. ከዚያም እነሱን እናስወግዳቸዋለን, ስጋውን ከአጥንቱ እናስወግድበት. በሳቁ ውስጥ, በቲማቲም ጭማቂ ውስጥ ይቅበጡ, ይቅፈሉት, እና ከቡና ዘሮች ውስጥ ችግኞችን ይጨምሩ. በቲማቲም ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ያርጉዋቸው. አሁን ሾርባው ውስጥ የቡና ስጋ ውስጥ አፍስጡ, ወደ ቡቃያ ይዛችሁ አጥፉ. ሾርባው ዝግጁ ነው. ይህ የመጀመሪያ ምግብ የሚቀርብልዎ አይመስለኝም, የፈረንሳይ ሽንኩርት ሾርባ ያለውን ምግብ ይመልከቱ .
እንቁራሪቶች በፓምፕ ውስጥ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ግብዓቶች
- እንቁራሎች - 500 ግ.
- አኩሪ አተር - 30 ሚሊሆል;
- ፍራፍሬ የደረቀ ጣፋጭ ጣዕም - 10 ግ.
- የተፈጨ ደረቅ ቲማቲም - 10 ግ.
ባትሪ:
- እንቁላሎች - 2 ጥራዞች;
- mayonnaise - 40 ግ.
- ዱቄት - 50 ግ.
- ጨው, ፔሩ, ሳርፎር - ለመቅመስ.
ዝግጅት
እግርዎ በረዶ ከሆነ, በመጀመሪያ በማቀዝቀዣው ውስጥ እና ከዚያም በቤት ውስጥ ሙቀት ውስጥ ማቅለሙ ይመረጣል. ከዚያም ይታጠቡ እና የደረቁ ናቸው. የሻይ ኩባያ በሲሪን ውስጥ እናስቀምጥና ቀስ በቀስ ያስተዋውቀናል
አሁን ክላሩን አዘጋጅተናል. እንቁላሎቹን ከሜሶኒዝ ጋር በመቀላቀል እጨምራለን, እዚያም ዱቄት, ሳሆሮን, ትንሽ ጨው እናስተዋውቃለን. ሁሉንም ነገር በደንብ እንቀላቅላለን. የቆሸሹትን ሉብሮች በፓትስ ውስጥ ያስወግዱ እና ወርቃማ ጥቁር እስኪፈጠር ድረስ በሁለቱም ጎንና የተትረፈረፈ መጥበሻ ውስጥ ይበቅላል. የተጠበሰ እንቁራሪት እግሮች ዝግጁ ናቸው, ከአዲስ አትክልቶች ጋር እናገለግላቸዋለን.