የአይሁድ ምግብ ባህሎች በጣም የተለያየ ናቸው. በተፈጥሮውና በተወሰኑ መንገዶች እና ዘዴዎች ምግብ ማብሰል እንዲሁም ልዩ የምግብ ስምምነትን ይለያያሉ. ምንም እንኳ በጥንታዊው የሩቅ ምግብ ውስጥ የዱር ምግብ ነው, ከጊዜ በኋላ ግን ሌሎች ብዙ የምግብ ሸቀጦች ከሚያስገቡባቸው ባህሎች እና ዘዴዎች ጋር በማካተት በጣም የተሻሻለ ነው.
ጥራጥሬዎችን ከብቶች ጋር ያጠናል.
በእብራዊያን ባቄል በግ
ግብዓቶች
- ጥጥ የሚመስለው የበግ ግልገል (በተገቢ, ተስማሚ, ኮዝር) - 600 ግራም;
- ነጭ ወይም ባለቀለም ፍሬዎች - 2 ኩባያዎች.
- ሽንኩርት (ቀይ ሊሆን ይችላል) - 1 ፒ.
- ቅጠል - 15-20 ቅሪቶች;
- ቅቤ, ተፈጥሯዊ - 20-30 ግ.
- ጥቂት የወይራ ዘይት:
- የሻሳ ቅጠል - 5 ሳ.
- አረንጓዴዎች ለመጌጥ የተለያዩ ናቸው.
ለጭረት:
- የደረቅ የሸክላ ቅመማ (የተለያዩ አይነት ፔሩ, ዝንጅብል, ሳርፍ, ጓንጥ, ኮርኒን እና ሌሎችም);
- ነጭ ሽንኩርት - 2-5 ሳጥኖች;
- የንብ ማር ጣፋጭ አበባ - 2-3 tbsp. ስስሊቶች;
- ፍራፍሬ ፍራፍሬ (ተፈጥሮአዊ ብርሃን ሊሆን ይችላል) 1-2 ሳር.
- አይን - 1-1,5 ፕላስሶች.
ዝግጅት
ባክቴሪያዎች ምሽት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይረጫሉ. ጠዋት እጠጠዋለን, ቀዝቃዛ ውሃን እናጥናለን እና ወደ አንድ አፍላዉ እንወስድነው. በሳቅል ወይም በሳጥን ውስጥ ማብሰል ይሻላል. ባክቴሪያውን ለ 15 ደቂቃዎች መዝራት እና ጨዉን ፈሳሽ. በድጋሜ እንደገና እንጠጣለን እና በቀዝቃዛ ውሃ ይሞላነው. አሁን ወደ ሙቀቱ ያውጡት, ሙቀቱን ይቀንሱ እና እስኪዘጋጅ ድረስ ይበሉ. በጋርኖቹ ውስጥ ብዙ ፈሳሽ (እና ቢተው - ጨው) መሆን የለበትም.
በቀጣዩ ቀዳዳችን ሁለተኛውና ሰፊ በሆነ ሰልጣጌድ ውስጥ እናስከፍታለን, እዚያም በቀጫጭኑ ሾርባዎችን እና በወይራ ዘይት ላይ ቆጨዋል. ቆርቆሮ ውስጥ የተሰራውን (ወይም የተቆረጠ) ትንሽ ስጋ እና የበረሃ ቅጠሎች ውስጥ እናስገባ, ጥልቀትን እና ማገዶን, ሽፋኑን መዝጋት, አንዳንዴ ቀስቅሰው እና ውሃን ማፍሰስ. በሳቅሉ ውስጥ ከቆርጡ ጋር በመብላትና 15 ደቂቃዎች በመጠባበቅ ውሃውን ጎርተው ድንጋዩን ያስወግዱ. ስጋው ዝግጁ ከመሆኑ 5-8 ደቂቃዎች ውስጥ, ፕሪሞኖች በጣሪያው ውስጥ በትንሹ ጨው እና የተቀላቀሉ ናቸው. ለካሳ እና ለስላሳ ስጋ የተከተፈ ዱቄት እና አንድ ቅቤን ይጨምሩ, ይቀላቅሉት, ይሸፍኑት እና እሳቱን ያጥፉ.
አሁን ማር ማርቀሻ እንሰራለን. ነጭ ሽንኩርት በማንሸራሸሩ ወይም በጥሩ ሁኔታ በመተርጎም ይሸጣል. ከአንድ ወይም ከአንድ ግማሽ ሊባኖስ እና ፍራፍሬ ኮምጣጤ ጭማቂ ይጨምሩ. ማር 1: 1 ሞቅ ያለ ሞቅ ያለ ውሃ ይሟጠዋል. እነዚህን ምግቦች ይቀላቅሉ, ለደረቁ ቅመማ ቅመሞች ቅልቅል, ቅልቅል, ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ እና መቆጣጠሪያውን ያጣሩ. በስጋ ባቄላዎች እስከ ሞቃት ድረስ ይሞቃሉ, (ማር ከ 75 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ሙቀትን አይወድም). በሳጥኑ ውስጥ ያለውን ኩባያ ይሙሉ. ሁሉም ነገር የተደባለቀ እና በሳጥን ላይ የተቀመጠ ነው. በእንጀራ እና ፔሶሆቭከይ (የአይሁድ ዘቢብ ቪዲካ) ወይም ጠረጴዛ ወይን እናገለግላለን.
በዕብራይስጥ አብሮ የሚይዘው ጠቦ ያለ በግ
ግብዓቶች
- ጠቦት - ጥንካሬ 600 ግራም;
- ጥቁር ቡና - 400 ግራም;
- ሽንኩርት - 1 ፒ.
- ካሮት - 1 እንክብል;
- ደማቅ ቀይ ቀለም - 1-2 ፓኮዎች;
- ቲማቲም በቀይ ቀለም - 2 ሳ.
- ደረቅ ቅመሞች የተለያዩ ናቸው;
- አረንጓዴ ጣፋጭ የወይራ ዘይቶች - 15 pcs.
- የወይራ ዘይት;
- ግሪቹ የተለያዩ ናቸው.
ለጭረት:
- ነጭ ሽንኩርት - 2-5 ሳጥኖች;
- ተፈጥሯዊ ኮምጣጤ - 2 ሳሊጉን;
- ቂጣ ተዘጋጅ - 1-2 ሴፕታ.
- ሎሚ - 1 እንክብል;
- ቀይ የጋፕ ጣብ ትኩስ;
- ጨው.
ዝግጅት
የቡራሾቹን ጫፍ ቆርጠው እያንዳንዱን ዱቄት በ 3-4 ክፍሎች ቆርጠው ይቁረጡ. በጋጣኖቹ ላይ በጥሩ ሁኔታ የተቀቡ ቀይ ሽንኩርት እና
ምንጣፉን ያዘጋጁ. በድልድዩ ላይ በአካባቢው አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ቀይ ገመዶች እና ነጭ ሽንኩርት በጨው ይደቅቁ. የግዴዎን እና የሎሚ ጭማቂን ይጨምሩ. በመድሃት ላይ ባቄላዎች እንለብሳለን. በተቆረጡ ዕፅዋት ይንፏፉ እና ቀቅለው ያፈስሱ.