ሸምኑ ለብዙ መቶ ዓመታት ታዋቂነት የማያሳጣው የመጀመሪያውን ኮርቻ ቀላልና ቀላል ዝግጅት ነው. ስለ ካፒት የሚነገረው የቀይቃዛ አሠራር ይህ በጨርቃ ጨርቅ ከተወዳጁ ተወዳጅ ተወዳጅ ተወዳጅነት ካላቸው እጅግ በጣም ብዙ የሆኑ የሩስያ ምግቦች አንዱ ነው. ካሮት ውስጥ ጆሮዎችን ማብሰል.
ከካፒ ጫማ ጆሮዎች ሬዲ
ስለእሱ የበለጠ ስለእንግዲህ የምናገኛው ሾርባው, ከእዚህ ምግብ ምግብ ጋር በራስዎ በኩሽና ውስጥ በመሞከር. ቀለል ያለ ጆሮ በሙቀቱ ሙቀትና ቅባት ጋር ማሞቅ ነው, ነገር ግን ጣፋጭ ለመጨመር ቤት ውስጥ የሻጋታ ሽታ በእንጨት ውስጥ ብዙ ጊዜ በእንጨት የተሠራውን የእንጨት ጣውላ በማብራት እና ለማጥፋት በቂ ነው. ተመሳሳይ የሆኑ የካርቸት ጣዕም ያላቸው ሰዎች ለስባት ይቀባላሉ.
ግብዓቶች
- ካምፕ - 650 ግ.
- ድንች - 180 ግ.
- ካሮት - 100 ግ.
- ነጭ ሽንኩርት - 95 ግ.
- የሎረል ቅጠል;
- ኮምጣጤ - 20 ማይል;
- የሾሊው አበባ ዘይት - 18 ሚሊ ሊትር.
ዝግጅት
ዓሣውን ከካንጅር ማጥር በፊት ከማዘጋጀት በፊት ዓሣዎች እንዲቦደቡ, እንዲጣበቁ እና በጥንቃቄ እንዲጠቡ ይደረጉ. የተጠናቀቁ ተቆጣጣሪዎች ሙሉ ለሙሉ እስኪበስል ድረስ ውሃ እና ሙቅ ውሃን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለባቸው. የተቆለለ ዓሳ ከአጥንት ተለይቶ ወደ አንድ ሳህን መዞር አለበት, እንዲሁም ባለ ብዙ የዓሳ ዘይትን በበርካታ ንብርብሮች መወጠር አለበት. ንጹህ ብስኩን እንደገና ወደ እሳቱ ይመለሱ እና የተጠበሰ የአትክልት ዘሮች, ድንች, ካሮትና ነጭ ሽንኩርት ውስጥ ይቀመጡ. ማብሰያዎቹ ከመከርከታቸው በፊት የመጨረሻዎቹ ሁለት በኣትክልት ዘይት ላይ ሊቆዩ ይችላሉ, ነገር ግን ይህ እርምጃ በእርስዎ ውሳኔ ላይ ይቆያል. ከዕቃው እና ከላውሮል ቅጠል ጋር ከተቀመትን የአትክልት ቅጠሎች ጋር አብረን እንሰራለን. አትክልቶቹ ለስላሳ ሲሆኑ ዓሣውን በእህት ውስጥ እናስገባዋለን, በጨው, በጣምጣጤ (ወይም የሎሚ ጭማቂ), እና በርበሬ ላይ ጆሮውን እንውሰድ.
የሥጋዊ ጭንቅላት ጆሮዎች
ግብዓቶች
- የጀርባ ካርፕ - 2 ሳ.
- ነጭ ቀይ ሽንኩርት - 120 ግ.
- ድንች - 200 ግ.
- ካሮት - 130 ግ.
- የሎረል ቅጠል - 2 ጥራዞች;
- Pepper peas - 5-7 ወፍ.
ዝግጅት
ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የመኪናው ማማዎች መዘጋጀት አለባቸው, ማጠፊያዎቻቸውን ቆርጠው በጥንቃቄ ይጠበቁ እና በውሃ ይሞሉ. ጭንቅላቱ ከተስተካከለ በኋላ መወገድ, ማቀዝቀዝ እና መበታተን, አጥንቶችን ማስወገድ እና ከዓሳ ዘይት ማጣሪያ መዉጣት አለበት. በተጣራ ብሬ ውስጥ ትላልቅ ኩብ የድንች እና የካሮዎች እንዲሁም በግማሽ የቀይ ሽንኩርት እና በሎረል በፔፐር ላይ እናስቀምጣለን. አትክልቶቹ እስኪቀላቀሉ ድረስ ሾርባውን አዘጋጁ እና የዓሳውን ሾጣጣቱን ወደ የዓሣ ሾርባ ይለውጡ እና በሳጥን ላይ ሾርባውን ይጥሉ.
ከ foie gras ከሚመጡ ካሮዎች እና ፍራፍሬ ጆሮ
ቀደም ሲል በሸክላዎች ውስጥ የነበሩት ጥራጥሬዎች የተጨመሩበት ምግብን ለመጨመር ብቻ ነበር. በጊዜ ሂደት የድሆች ምስጢር አሁን የጋራ ንብረት ሆኗል. አሁን ደግሞ ከሳሞና በሚገኝ ጆሮዎማ ውስጥ ድንክዬ የሰሜን ሾው የዓሣ ሳምፕ ማግኘት ይችላሉ. ከሳልሞን በታች ባለው የምግብ አሰራር ውስጥ አናገለግልም, ነገር ግን ጭማቂዎችን እናክላለን - ጣዕም የተሻለ ነው.
ግብዓቶች
- የብር ሳንቃ;
- ዝርጋታ - 1 ንጥል;
- ካሮት - 120 ግ.
- ፍየል - 120 ግራም;
- ነጭ ሽንኩርት - 90 ግ.
- የአበባ ጥራጥሬዎች - 6-8 ቅሎች;
- የሱፍ አበባ ዘይት - 35 ሚሊ.
ዝግጅት
ዓሣውን እናስቀምጣለን, ክንፎቹን ቆርጠን አውድ ጣራዎችን ከመጥቀሻዎች አጠንክረን. ካምፕን በጥንቃቄ ያጥቡት, እና ከራስዎ ጋር ለማብሰል ካቀዱ, ከዚያም ክንፎቹን ይቁረጡ. የዓሳውን የካሳ ግዙፍ ስብርባቱን ቆርጠን በኋላ በሳጥን ውስጥ አድርገን ነበር. ጠርሙሱን ውሃ ሞልተው በአኩሪ አተር እስኪሞቅ ድረስ በትንሹ ሙቀትን ያበስሉ. ዓሣውን ከአጥንት ውስጥ እናስወጣዋለን. የዓሳ ብስክሌት በሸሚዝ ማቅለሚያ ላይ ያስቀምጡ, በአዝሚው ላይ ይዝጉ እና የተከተፉ አትክልቶችን ይጨምሩ. በሜዳ ላይ አትክልቱን እስኪደርቅ ድረስ ዱቄቱን ማብሰል, ከዚያም ዓሣውን ወደ ድስ ይለውጡት እና ትንሽ ዘይት ይጨምሩ. ሾርባውን ከእሳት ሳያስወግዱ እና አገልግሎቱን ከማቅረባችን በፊት ለ 15 ደቂቃዎች ከታች ይተውት.