የዓሣ ዝርያዎች በተፈጥሮው በጣም ጥሩ ጣዕም እና ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ናቸው, ይህም የፀደይ ሙቀት ሲመጣ በጣም የታወቀ ነው. ፈገግታ, ፈጣንና ገንቢ ምግብ በፍጥነት እና በቀላሉ ይዘጋጃል, ለረዥም ጊዜ ዘመናዊ ማራቢያ አይሆንም, እና በትላልቅ ኩባንያዎች አመቺ ከሆነ ከማንኛውም ማቅለጫ ጋር ሙሉ በሙሉ ይመሳሰላል.
ዓሳውን በቅመሙ ላይ እንዴት ማብሰል ይቻላል?
ከዓሳ ቢባ የተባለውን የዓሳ ምርት ማዘጋጀት በበርካታ ደረጃዎች ይጠቃልላል-የተለያዩ ዓይነት, የመቁረጥ, የመንጠባጠብ እና የመቀላቀል ምርጫ. ጥራት ያለው ምግብ የሚዘጋጀው በአግባቡ በተመረጡ አስካዎች ውስጥ ብቻ ነው. በአንድ ጎተራ ላይ አንድ ዓይነት ወይም የዓሣ መመገቢያ ሊሆን ይችላል. ምርጫው በግል ምርጫዎ ላይ የተመሰረተ ነው, ነገር ግን በየትኛው ዓሣ ላይ የተለያየ ዓሦች በጋር ላይ ማብሰል ይሻላቸዋል.
- ለምግብ ማብሰል ተስማሚ, ወንዝ እና የባህር ዓሳዎች. ከሁሉም ዓይነት - ስብ እና ፈሳሽ ብሬካ. ሳልሞን, ካትፊሽ, ስፕርጀን, ፓርች, ትራው, ማኮሬል በጣም ተወዳጅ የሆኑ የዓሣ ዓይነቶች ናቸው, ጥቂት አጥንቶች አሏቸው እና በቀላሉ በተቆራጩት በቀላሉ ሊቆረጥ ይችላል.
- ዓሣ በሚመርጡበት ጊዜ መጀመሪያ ወደ አዲስ ትኩሳትን ይስጡ, እና ከሌለዎት, ይቀዘቀዘል. ዓሳውን ማለያየት ከ 5 ዲግሪ ባነሰ የሙቀት መጠን ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ መሆን አለበት.
- ትኩስ ዓሣ ደማቅ ቀይ ቀለም ያለው እና ጥራዝ ስኬቶች አሉት.
- ደረቅ የሆኑ የዓሣ ዝርያዎች በአትክልት መልክ እንዲለዋወጡ ይመከራሉ, ስለዚህ ዓሣው አይደርቅም, እንዲሁም አትክልቶች በአሳዛኝ የዓሳ መዓዛ ይሞሉ እና እንደ ጥሩ የቡና ምግብ ሆነው ያገለግላሉ.
የሻይባን ዓሣን እንዴት ማራባት ይቻላል?
ከዓሳ ከሻይባ የተባለውን ሽርሽብ ለማጥናት የሚረዳው ማሪንዳ የታወቀ ወሳኝ ሂደት ነው. ዓሣው በሚገባ ከዋለ በኋላ መዋቅሩን ይይዛል, ቅርጹን ይይዛል እና የተዛባ ባህሪውን ሳይወስድ ይሞላል. የአለም አቀፍ የባህር መርከብ የሎሚ ጭማቂ, ዘይትና ጨው ድብልቅ ነው - ይህ ድብልቅ እንደ ብስለት, ጠብቆ ያቆየቃል እና እንዳይደርቅ ይከላከላል.
ግብዓቶች
- ስኳር ድንች - 900 ግራም
- የወይራ ዘይት - 100 ሚሊሰ;
- የሎሚ ጭማቂ - 70 ሚሊሰ;
- አኩሪ አተር - 60 ሚ.ሜ;
- ሮመሜሪ
- ነጭ ፔቡ - ፒንቻ;
- የሎሚ ቅሎች - 10 pcs.
ዝግጅት
- የሎሚ ጭማቂ, ቀቅለሽ, ቅቤና ቅመማ ቅልቅል.
- ዓሦችን በሳጥን ውስጥ በመቁረጥ እና በማራባት ውስጥ አስቀምጡ. ለ 2 ሰዓቶች ይውጡ.
- በሊንክስ ቅይቶች መሙላትን, ለ 10 ደቂቃዎች የዓሳ ዘመናትን እና የዓሳውን የአሳማ ነጠብጣብ ይቁረጡ.
በእንውላሉ ላይ የዓሣ ማጥመጃ ዓሳዎች
በአሳማው ውስጥ ያሉት ዓሳዎች በጣም ጤናማና በጣም ገንቢ ምግቦች ናቸው. ለዚህ አሰራር ዘዴ ምስጋና ይግባቸውና ምርቱ የሚመስለውን መልክ ያገኘው እና ከፍተኛ መጠን ያለው ጭማቂ እና ጣዕም አለው. በጣም ውድ በሆኑ ዘሮች ውስጥ ገንዘብ አያሳድጉ - ብስክሌሹ ለገበያ ከሚወጡት ርካሽ የውኃ ወይም የባህር ዓሣዎች ጋር ሲነፃፀር ፍጹም ነው, ይህም በተለየ አተገባበር ላይ ያን ያህል ጥሩ አይደለም.
ግብዓቶች
- የበቆሎ ዝንጀሮ - 800 ግ.
- ጣፋጭ ጣዕም - 1 ክፍል;
- የቼሪ ቲማቲም - 10 ጥራዞች;
- ቀይ ቀይ ሽንጌር - 5 ፓኮች.
- ትኩስ ፋኖናይት - በእጅ
- የአትክልት ዘይት - 60 ሚሊሰ;
- ጥቁር ጣው ጣል - ፒን.
ዝግጅት
- የምሳ አይነቶቹን እና ዊንዶን ቆርጦ ማውጣት.
- ቀይ ሽንኩርት ቀበቶ.
- በአሳማዎች ዓሳ, ቲማቲም, ሽንኩርት እና ቃሪያዎች, ዘይትና ወቅቶች ላይ የተጣመዱ ሰንሰለቶች.
- አንድ ጣፋጭ ዓሣ ይመዝግቡ ለሻምብ ለ 10 ደቂቃዎች መላጥ.
- በሚያገለግሉበት ጊዜ በብርቱካን ያጌጡ.
በባርበኪው ጥንድ ላይ ዓሣ
በኩሬ ላይ የዓሣው ጠርዞች በምግብ ዝግጅት በጣም ምቹ ናቸው. ይህ ዘዴ በዱላዎች ላይ ሚዛን ለመያዝ በጣም አስቸጋሪ ለሆኑ አጥንቶች ወይም ትላልቅ ቁርጥራጮች ተስማሚ ነው. በእቅፉ ላይ ያሉት ዓሳዎች በትክክል ይጋገጣሉ እና ከሚቃጠለው ብረት የተውጣጣውን የባህላዊ ቅጠልን ያገኛሉ. ምግብ ወደ ገንፎ እንዳይዛመት ለመከላከል, ወፍራም ስጋ ጋር ቀላ ያለ ዓሳ ይጠቀሙ.
ግብዓቶች
- 700 ኪ.
- Dijon mushrooms - 40 ግ.
- አኩሪ አተር - 40 ሚሊ;
- የሎሚ ጭማቂ - 50 ሚሊ;
- ማር - 30 ግ.
- አትክልት - 80 ሚሊ;
- ሐምራዊ ቀለም - 2 ኪ.
ዝግጅት
- አሳዎችን ወደ ትላልቅ ሰንዳጆች ይቁረጡ.
- ለሙት ማርፍ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያጣምሩ.
- ዓሣውን ለ 15 ደቂቃዎች ያራቡት.
- ዘይቱን ከዘይት ጋር ይቀይሩ እና የዓሳ ቁርጥራጮች ይለቀቁ.
- በእያንዳንዱ ጠረጴዛ ላይ ለ 5 ደቂቃዎች የሻዚውን ከዛፉ ዓሳ ማብራት.
በጋጋ ላይ በሚገኝ ፊቂል ውስጥ ዓሣ
አንድ አዲስ ሰው ዓሣ በቢጫ ቅርጫት ውስጥ ዓሳ ማብሰል ይችላል. ቅቤ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመም በጠፍጣሽ, ከብሪቃ ቅጠሎች ጋር በቢጫ እና በሸረል ላይ ይጠቅል. ዓሣው እንዳይደርቀው ይህ ቀላሉ መንገድ ነው. አረፋ የተሠራበትን ክሬን ለማግኘት, የተዘጋጀውን ዓሣ ከቅጣጩ ላይ ባዶ ማውጣት እና ለቃሚው ለሁለት ደቂቃዎች ክፍት ሆኖ መቆየት ያስፈልግዎታል.
ግብዓቶች
- ዶሮ ዶሮ - 400 ግ.
- ብርቱካን-1 ጥራዝ;
- የአትክልት ቅርንጫፎች - 4 ማ.
- የአትክልት ዘይት - 40 ሚሊ.
ዝግጅት
- አሳ ለማፅዳት, ቆዳውን ቆርጠው.
- ቅቤን ይበትጡት, ቅመማ ቅዝቃዜው ውስጥ ይኑርዎት.
- ብርቱካን በጫማ ውስጥ ማውጣት. አንድ ክፍል በቅጥያው ላይ, ሌላው ደግሞ - በወረቀት ላይ.
- ዓሣ ለ 30 ደቂቃዎች ይደባል እና ይጋገር.
የቀይ ዓሣ ጠቋሚዎች
በግሪዶቹ ላይ ቀይ ዓሣ ልዩ ልምምድ የሚጠይቅ ዳቦ ነው. መላውን ግርዶሽ በመጠጣት በእንቆቅልድ ጣፋጭ ምግቦች መልክ ወይም በአበባዎች ላይ ቁርጥራጮች መጨመር ይቻላል. ዋናው ነገር መርከቡ ሲሆን ዓሣው የተፈጥሮ መዓዛ እንዲይዝ ይረዳል. የቅመማ ቅመሞች እና ጣዕም የበለፀጉ ምግቦች ስጋውን ያበላሻሉ, ስለዚህ በቂ የሊም እና የፖም ጭማቂዎች, የዓሳውን ጣዕም የሚያጎሉ ናቸው.
ግብዓቶች
- 1 ኪሎ ግራም የሏብማ ሳልሞን ክበብ;
- የፖም ጭማቂ - 100 ሚሊሰ;
- የሎሚ ጭማቂ - 50 ሚሊ;
- አኩሪ አተር - 40 ሚሊ;
- ፈረስ ጥብ - 80 ግ.
ዝግጅት
- የቅንጮቹን ክፍል ይቀንሱ.
- ፖም እና የሎሚ ጭማቂ እና አኩሪ አተር.
- ዓሣውን ለ 30 ደቂቃዎች እጠባቸው.
- ለስላሳ ዓሳ ስሪም ክሬም እና የቀይ ሻይባ ለስላሳ ዓሳ ማስገር.
በካውካስያን መንገድ የዓሣ ማጥመጃ ዓሦች
በእንክብቱ ላይ በጣም ተወዳጅ የሆነው ዓሣ ብቻ ተይዟል. በካውካሲያን ውስጥ የሚገኙት ታዋቂ የዓሣ ዝርያዎች ሽርተር (ፐርጂን) እና ካባ የተባሉ ዝርያዎች የእንግዳ ተቀባይነት አገላቶችን ያቀርባል. በሊንጃይት ዝግጅት ላይ ያለው ልዩነት-የሎሚ ጭማቂው ስጋውን ይበልጥ ተወዳጅ ያደርገዋል እና አሚንቶ አሲድ ያደርገዋል, እና ደረቅ ወይን ከበቧን ያዛባል. ይህ የፍራፍሬ እርሻ ፍራፍሬ ላይ በቅባ ፍም ይክላል.
ግብዓቶች
- ስቴርቶች - 1.3 ኪ.ግ;
- ጥቁር ወይን - 150 ሚሊ;
- የሎሚ ጭማቂ - 50 ሚሊ;
- የአትክልት ዘይት - 50 ሚሜ;
- ጥቁር ጣው ጣል - ፒን.
ዝግጅት
- ስተርጅን ቆርጡ.
- ወይን, ጭማቂ, ቅቤ እና እርጥበት ይያዙት.
- ለሁለት ሰዓታት ዓሳውን ማርጋገጥ.
- ለ 10 ደቂቃዎች ሽፍታ እና በርድስ.
በእንጀራው ላይ የዓሳ ጣፋጭ ምግቦች
በእንክብቱ ላይ የዓሣ ዝግጅት መዘጋጀት ሂደቱ ዋነኛው ጥሩ ጣዕም እና ጠቃሚ ምርት ነው, በፍጥነት የተዘጋጀ እና ቀላል አይደለም. በዚህ ጉዳይ ላይ የዓሳ ስኳር ዉሃዎች ከሌሎቹ ይበልጥ የሚፈልጉት ናቸው. እነሱ በቃ መጋገሪያ ላይ ይታጨራሉ, በተንሸራተሪዎች ላይ ሳይሆን, ምግብ ማብሰልያ ቀላል ያደርገዋል. በእረፍት ጊዜ ጣውላዎቹ አንድ ጊዜ ብቻ ይገለላሉ.
ግብዓቶች
- ሳልሞን - 2, 5 ኪ.ግ;
- ሎሚ - 3 ጥራዞች;
- የአልሜል - 1/2 ስ.ም.
- ውሃ - 300 ሚሊ ሊይት;
- አረንጓዴ ፓሶል - እጅ በእጅ.
ዝግጅት
- ሳልሞንን 2.5 ሣንቲ ሜትር ውስጡን ቆርጠው ይቁረጡ.
- ጭማቂን ይጫኑ, ውሃ እና ቅመማ ቅጠሎችን ይጫኑ.
- ዓሳውን ማርጋር.
- በእያንዳንዱ አቅጣጫ ለ 8 ደቂቃዎች ይበላሉ.
ከወንዝ አሳ
የዓይኖ ዓሣ በኩሬ ላይ - ይሄ በተለያየ ጣዕም እና መዓዛ የተወደደ ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ትኩስ ምግብ ነው. በተለምዶ በትንሹ የተያዙት ዓሣዎች በንጥልጥልዎ የተሸፈኑና የወተት ተዋጽኦዎችን በመጨመር በኩሽ ይለውጣሉ. ይህም የጭቃ ሽታውን ለማስወገድ ይረዳል. በእንደዚህ ዓይነት ዓሣ ላይ ሙሉ ለሙሉ ይዘጋጁ.
ግብዓቶች
- ካፕ - 1 ክፍል;
- ክሬም - 100 ሚሊሰ;
- የወይራ ዘይት - 40 ሚሊ;
- የሎሚ ጭማቂ - 50 ሚሊ;
- ጥቁር ገክል ፔን - ፒንቻ;
- አዲስ እሽክርክሪት - እጅ በእጅ.
ዝግጅት
- ካምፕ ንጹህ, ሽፋኖቹን አስወግድ እና ቆዳውን ቆርጠህ አስቀምጥ.
- ቅጠሎች, ገመዶች, ክሬም, ጭማቂ እና ቅቤ ይቀላቅሉ.
- ዓሣውን ለ 30 ደቂቃዎች እጠባቸው.
- በሳጥን እና ለ 25 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል.
በመጥረቢያ ውስጥ የተቆረጠውን የዓሳን ዓሣዎች
መጥፎ የአየር ሁኔታ - ማራኪው ሳህኑን ለመተው ምንም ምክንያት አይኖርም, ምክንያቱም ዓሳዎች በእሳት ምድጃ ውስጥ ቀበባን ሲያራግፉ, ባህላዊውን አማራጭ አይተኩም, ጥራቱ አነስተኛ ነው. ከሮማንራጭ ጭማቂው የመጀመሪያው ኦርኪዳስ ስጋን በፍጥነት ያረጀና የእንጨት ጠርዞች ለጠጣሪዎች አይሰጡም, እና ለሙሉ አስገራሚ ጣፋጭ ምግቦችን ለ 15 ደቂቃዎች ለማዘጋጀት ይፈቀዳል.
ግብዓቶች
- የሳልሞን ዋይድ - 1.2 ኪ.ግ,
- የሮማን ጭማቂ - 250 ሚ.ሜ;
- የወይራ ዘይት - 30 ሚሊ;
- ቆርቆሮ - አጥንት.
ዝግጅት
- ዓሳውን በጡጦዎች ውስጥ ይቁረጡ.
- ለአንድ ሰዓት ያህል ጭማቂ እና ዘይት ውስጥ ያስቀምጡ.
- ወቅቱን ጠብቁ, በከረጢቶች ላይ ፈለቀ, እና በእውቀቱ ላይ ተኛ.
- በ 200 ዲግሪ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች በኩሽ.