አረፋ የተሰራ ጃርኪ, ድንቅ ጣፋጭ ምግቦች - ባስትሬማ, ከአርሜኒያ የመጡ የምግብ አጃችን (እንደ ቱርክ አንዳንድ ምንጮች). ምርቱ በፍጥነት እንዲቀጭ ስለሚያደርግ ማቀዥያው አለመኖር እና ሞቃታማ የአየር ንብረት አለመኖር አስተዋፅኦው በዚህ መንገድ የተዘጋጀው ስጋ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል.
ድብደባ እንዴት እንደሚሰራ?
በመጀመሪያ ደረጃ ስጋ - ስጋን ያስፈልግዎታል. ነገር ግን የቫሊ ወይም የቱርክ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ. ባስትርማን ለማዘጋጀት የሚደረገው ዘዴ ለእነዚህ የስጋ ዓይነቶች አንድ አይነት ነው, ቅመማ ቅመሞች ብቻ ይለያያሉ. ስለ መድረቅ ጊዜ, በአየር ሁኔታ ላይ የተመሰረተ ነው; ምክንያቱም ማድረጉን እና ማቀዝቀዣውን, የቤስተርማን ፍጥነት ተዘጋጅቷል. አስገዳጅ የሆነው ሻይራ ሻማ ነው - ሺጃላላ ወይም ፔኑግሪክ ይባላል. የባስታራውን ጣዕም የሚያቀርብ ሻማ ነው. በተጨማሪም ስጋን ለማድረቅ ክፍሉ በደንብ የተሸፈነ እና ደረቅ መሆን አለበት.
ባስቲራን በአርሜንያኛ
በምስራቅ ሀገሮች የምዕራብ አፍሪቃ ስጋ ከደረቁ በኋላ ከዚህ በታች የቀረበው የአሠራር ዘዴ የተዘጋጀውን ባስትርማን ማዘጋጀት እንችላለን.
ግብዓቶች
- ስጋ - 1 ኪ.ግ;
- የጫካ ቅጠል - 3 ሳ.
- ጨው - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- ጥቁር ፔፐር - 1/3 ስ.ፍ.
- ሳራን - 3-4 አር. ስስሊቶች;
- ጣፋጭ - 1 tbsp. ማንኪያ;
- ፓፕሪክ - 1 tbsp. ማንኪያ;
- ቺሊ ፔን - 1/2 ስቄም. ስስሊቶች;
- cumin - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- ነጭ ሽንኩርት - ለመብላት.
ዝግጅት
ስጋ (የተሻለ ስጋ) ያለ ስብ እና ተኛን ታጥቃ, ደረቅ እና በጨው, በሸክላ ቅጠል እና በጥቁር ፔል ውስጥ በደንብ ይታሸጋል. በሳጥን ውስጥ እናስቀምጠውና ለ 5-7 ቀናት በፍራፍሬ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. በየቀኑ ስጋውን እንለውጣለን.
ስጋው ለማድረቅ ዝግጁ ሲሆኑ እንጨቱን እናወጣለን, በጨው ያጠጣዋል, ያደርቁን እና ለአንድ ወይም ለሁለት ቀን በጭቆና ውስጥ ያስቀምጡት. ከዚያም ስጋችንን አንድ ቀዳዳ እናጣለን, የእንጨት ዱላውን አስገባ እና ለ 4-5 ቀናት ለማድረቅ እንሞክራለን. ቅድመ ሁኔታው በአየር የተሞላ ክፍል ነው.
አሁን በየትኛውም የአርሪያኛ ባስትሬማ ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለውን ሻራን እንወስዳለን, ውሃውን (ሞቅ ባለ ፈሳሽ) በመቀባት ቀሪዎቹን ቅመሞች ይጨምሩ. ከሙራ ጋር የሚመሳሰል ጠጣር አለብን. በዚህ ድብልቅ ውስጥ አንድ ቀን ስጋው በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ይተውት. ከዚያም ደጋግመው ደማቅ ሽፋን በፕላስቲክ ተሞልቶ ለ 1-3 ሳምንታት ለማደር ያርፍባቸዋል. በሙቀት እና በአየር ንብረት ላይ በመመስረት የቤት እንስሳዎች የማብሰያው ጊዜ ይለያያል. ዝግጁነት የሚወሰነው ምርቱ የሚያገኘው በተወሰኑ ባህሪያት ነው. እሱም ጥንካሬውን እና ጥቂቱን ይጨልቃል.
ከባስትሩማ ከቱርክ
በርግጥም የደረቁ ስጋ ለባሽማነት የተለመደ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ነው. ግን, ከሌሎች ስጋ ሊዘጋጅ ይችላል. በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ ከትኩስ እንዴት እንደሚቀንስ እናሳውቀዎታለን.
ግብዓቶች
- የቶኪ የጡት ወተት - 1 ኪሎ ግራም;
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ;
- ጨው - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- adzhika - 1 ሳንቲም;
- ቢራ - ½ ኩባያ;
- የጫካ ቅጠል - 2 ሳ.
- ሽንኩርት - 1 ክፍል
- ፒጋራ - 5 ዱዎች;
- የደረቅ ቅመሞች ቅባት - 2 tbsp. ማንኪያዎች.
ዝግጅት
ከቱርክ የመነጨ የቤት ባስታር እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል. በመጀመሪያ, አንድ የጋዝ ውሃን በጨው, በሽንኩርት, በርበሬ እና በጃኪ እንሞላለን. ውሃው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ, ከዚያም ጡቶችዎን ያፍቱ እና ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.