ይህ ጽሑፍ ከዚህ በፊት የበግ ጠቦትን የማያውቁ እና እነዚህን ስጋዎች በፍጥነት ለማብሰል ምን እና እንዴት እንደማያውቁ አያውቁም. ብዙ ሰዎች ከእሱ ውስጥ የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት አሻፈረኝ ይላሉ. ከሁሉም ግልገሎቶች መካከል አንዱ ከላዩ ግልገል እጢ ማውጣት በጣም አስገራሚው የሻሽ ሻሂ ነው. ከሥጋ ወደ አጥንት ደግሞ እጅግ በጣም የሚያስደስት, ሀብታም እና መለኮታዊ ጣዕም ያለው ሻፊፓ ይባላል. በመቀጠል, እነዚህን ምግቦች ለማብሰል ስለማንኛውም ነገር እንነጋገራለን.
ከጎራው የሻገር መኰንን ለማዘጋጀት ስንት እና ትክክለኛ ነው?
ግብዓቶች
- የበግ ሥጋ (ወፍ) - 1.5 ኪ.ግ;
- አዲስ ትኩስ ቲማቲም ወይም ሮማኒታ ጭማቂ - 300 ሚሊ ሊይት;
- አጥንት adzhika - 15-20 ግ.
- ሰናፍጭ ዱቄት - 10-15 ግ.
- - 15 ግ.
- zira - 1 pinch;
- መሬት ጥቁር እና ሙቅ ቀይ ቀለም - 1.5 የሻይ ማንኪያዎች;
- ስኳር እና ጣፋጭ - ለእያንዳንዱ 1.5 ሴሎች ጥፍጥፍ;
- የቀይኒን መሬት እና ሆፕስ-ነይሊ - እያንዳንዱ 1.5 ሴሎች ;
- ትልቅ የሽመቱ ጭንቅላት - 1 ፒ.
- የሽንኩርት አምፖሎች - 250 ግ.
- የጠረጴዛ ጨው.
ዝግጅት
የበጉ - ተስማሚ በሆነ የቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመሞች አማካኝነት ከተፈለገው የተለየ ጣዕም እና ሽታ ያላቸው ስጋዎች. ከዚህ ዓይነቱ የስጋ ዓይነት ጣፋጭ የሻይበባ ምግብ ለማዘጋጀት ቅድሚያ መስጠት አለበት. የታጠበውን እና ደረቅ ሥጋን በሳጥኖች ውስጥ ይቁረጡ እና ለሽምግልና ለመዋቢያ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ. ወደ ግል ግል ለስላሳ, ለስላሳ ዱቄት, ለመፀዳጃ ቤንዚን እና ለዚሪ ይጨመርልናል. እንዲሁም ደግሞ ጥቁር እና ቀይ ቀገር, ቀረፋ እና ሙሌም, ቀይ ሽርሽር እና ሆፕስ-ሲሊሌን እንጨምራለን. የጡንቻ ጥርሶች ንፁህ, በጋዜጣው ውስጥ ይግፉ እና ወደ ስጋም ይጣላሉ. በተጨማሪም ጨው ይጨምሩና ስጋውን በቅመማ ቅመም, ጨው እና ነጭ ሽንኩር በጥንቃቄ እንጨምራለን, ከዚያም በቅልልስ ውስጥ በቅልጥፍናቸው ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን.
ስጋውን አሁን ቲማቲም ወይም የሮማንራጣ ጭማቂ ይሙሉት እና ለስምንት እስከ አሥር ሰዓት ይተው. ከጥቂት ቆይታ በኋላ ፈሳሽ የሸንኮራ አገዳ መጨመር ሲሆን ለስላሳ መጠጥ ለማቀነባበር ዝቅተኛ ሙቀትን ይሸፍናል, ቅድመ-ንፁህ ስጋን, ቅድመ-ጠፍቶ ሽንኩርት, ቀለበቶችን ወይም ግማሽ ቀለበቶችን ይቀንሳል እና ቅልቅል. ለተወሰነ ሰዓታት ከሽያጭ ጋር ተጣብቆ ለመድፍ የበቆሎ እንሰጣት እና ከዚያ በኋላ በቀጥታ ሽሽ ካባብን ለመርከብ እንቀጥላለን. በቃጠሎው ላይ ያሉትን ስሊዎች ሰንሰለት እና እስከሚሠራ ድረስ እስኪሞቅ ድረስ ቅጠል ይለጥፉ.
ፈጣን, ጣፋጭ እና ሽታ የሌለው የማስት ሾት እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
ግብዓቶች
- ጠቦት - 560 ግራም;
- ሙሉ ወተት - 250-380 ሚ.ሜ;
- ድንች - 560 ግራም;
- ጣፋጭ የቡልጋሪያ ጣዕም - 280 ግ.
- ቀይ ቀይ ቡናማ - 1 ፒ.
- የሽንኩርት አምፖሎች - 280 ግ.
- ካሮት - 230 ግ.
- ትኩስ ቲማቲም - 230 ግ.
- ቲማቲም ፓት - 70 ግ.
- ኩላሊት ነጭ ሽንኩርት - 3 ኪ.
- ቀጭን:
- 55 ሚሜ ቅባት የሌለው ቅማሌ ዘይት;
- ከአምስት ጩቤዎች ድፍን ድብልቅ;
- ጭማቂ ጨው;
- ለመምረጥ ንጹህን ብርቱካን.
ዝግጅት
ሻርፓ ለመብላት ጣፋጭ ምግቦች ተለውጠው በወተት ውስጥ የተዘገበ ልዩ ጣዕምና መዓዛ አልነበሩም, ስጋ ወለፊት ቀድመው መጠጣት አለበት. ይህን ለማድረግ ምርቱን ያጣቅሉት, የተቆራጩን ስጋዎች ይቀንሱ, በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡት እና ሙሉ ወተት ለብዙ ሰዓታት ይሙሉ. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ የስጋውን ክፍል እንታጠባለን, ያደርቃል እና ያለመጠጣጥ ቀይ የቀዘቀዘ ቅዝቃዜ ባለው የጋዜጣ ዘይት ውስጥ እንጨትና ብስክሌቱን በሁሉም ጎኑ ቀለሞች ውስጥ እንጨምረዋለን. አሁን ሽንኩርት ያክሉ. ከቦኖቹ መወገድ እና በግማሽ ክር መቁረጥ አለበት. በቀይ ሽንኩርት ወርቃማ ቀለም ሲቀዘቅዝና ለስላሳ ሲወጣ የተቀቀለውን ደረቅ ነጭ ሽጉጥ ይጨምርና ሌላ ሁለት ደቂቃዎች ይበቅላል.
አሁን በቆሎው የተጣደቁ እና የተጠበቁ ካሮቶችና የቡልጋሪያ ፔፐር ውስጥ, የተደባለቀ ትኩስ ቲማቲም ይጨምሩ, ቲማቲም ለጥፍ ይጫኑ እና ካሳቫን በቲም እና ታች ላይ ይዘርዱ. ስጋውን ከአትክልቶች ጋር በሚፈላ ውሃ ላይ እናስገባለን, እቃውን በሸፈነበት ክዳን ውስጥ እንሸፍናለን, ከተፈላቀሉ በኋላ ሙቀቱን ይቀንሳል እና ለግማሽ ሰዓት ምግብ ይቅረቡ.
በመጨረሻም ድንቹን ወደ ሻርፋ ውስጥ አስቀምጠናል. ማጽዳቱ እና በአራት ወይም በስድስት ውጫዊ ክፍሎች መቆረጥ አለበት. በተጨማሪም ጨው, የፔፐር ድብልቅን እና ጣራ ጣዕሙን ለስላሳ የቡና ስስሎች እንጨምራለን.
ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ሻርፓዎችን በአቀጣማ ፍራፍሬዎች እናገለግላለን.