በስንዴ ቡና ላይ በአልኮል መጠጦች መካከል በጣም ውስብስብ የአሠራር ዘዴ ነው. ዝግጅት በጣም ብዙ ጥረትና ሰዓት ይጠይቃል, ጥቂት ጽናት ይጠይቃል, ነገር ግን ለስላሳ ጣፋጭ መዓዛ እና ሀብታም ጣዕሙን ይናገራሉ. የእህል ዘሮች ከጭረት ይልቅ በጥራት ባህሪው የተሻለ እንደሚሆን ይታመናል.
ስንዴን እንዴት እንደሚያንፀባርቅ?
የስንዴ መጤን በስኳር ላይ ከመጥራት የበለጠ ጥራጥሬ እና መዓዛ ይባላል. እንዲህ ዓይነቱን የአልኮል መጠጥ ለማዘጋጀት ብዙ ደረጃዎች ማለፍ አለብዎት:
- ሁሉ ነገር የሚጀምረው በእህል ከሚመረቱ እና ጥራቱ ያልበለጠ መሆን አለበት. እህል ቆሻሻዎችን እና ቆሻሻዎች ይዛወራሉ.
- ስጋ ለአንድ ቀን ከ 3 እስከ 4 ሳ.ሜ ውሃ ይሰላል. እርጥብ እህሎች ዘላቂ እንዲሆኑ እና ከተሻሉ ይደርሳሉ.
- ስንዴውን እንዲያበቅሉ ይመከራሉ, ምክንያቱም በቆርቆሮው ጥራጥሬ ውስጥ ፍራፍሬን በተለያዩ ስኳሮች ለመከፋፈል የሚያስችል ብዙ ኢንዛይሞች አሉ.
- ጥራጥሬዎችን ማዘጋጀት ብዙውን ጊዜ የእህል እቃዎችን ይጨምራል. ቡቃያው የሚበቅለው ቡቃያ በአደገኛ እቃ ውስጥ (ብዙ ስንዴ ካለ) ወይም በፀሐይ ወይም ደግሞ ባክቴሪያው ትንሽ በሚሆንበት ጊዜ ይሰበሰብላቸዋል. ማረፊያ ለደሃው ጥሩ መዓዛን ይሰጣል.
ስንዴን ለቡና እንዴት ማብቀል ይቻላል?
ለበርገር የስንዴ ማገር ዘመናዊ ሂደት ነው. የስንዴው ቡቃያዎቹን ከእህል ጥል ሲመለከቱ መመልከት ጥሩ ነው. ጨረቃ ወዲያውኑ ለመዘጋጀት ከታቀደ ታዲያ እህልዎቹን ማድረቅ አስፈላጊ አይሆንም. ብቅሉን በፍጥነት ማፍጨፍና ማራቆን መጀመር ይችላሉ. ለመብቀል የሚያስፈልጉ ሦስት ክፍሎች ብቻ ያስፈልጋሉ.
ግብዓቶች
- የስንዴ እህል - 4 ኪ.ግ;
- 50 ml ውሃ;
- ማንጋኒዝ - 25-30 ግ.
ዝግጅት
- የስንዴ ጥራጥሬ በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀመጥና በጨለማ ውስጥ ሞቃት ቦታ ውስጥ ይቀመጣል.
- ከእያንዳንዱ ከ 6 እስከ 8 ሰአታት ጥራጥሬዎች የተቀላቀሉ እና እርጥብ ናቸው.
- በስንዴው ላይ ብራጌ የተሻለ ነው ጨርቁንም በውሃ ማራቅ እና እህልን መሸፈን. ስለዚህ አይበገሩም.
- ከሶስት ቀናት በኋላ ቡቃያ በሚታዩበት ጊዜ ለግማሽ ሰዓት ያህል ደካማ የፖታስየም ሴልጋናን (ኬንትካሎች) ደካማ ውህደት ይይዙዋቸው. ይህ የተበከለውን ብቅል ያበላሻል.
በስንዴ የስንዴ ብራጋ ላይ - ብራንድ
ከባዮሚለሬቶች እቤት ውስጥ የተሰራ የሙቀት ደረጃ ያለው አልኮል በስንዴ ላይ እርሾ የሌለው እርሾ ነው. ከእርሾ የተጠበሰ የበለስን ስብ የእህል ዘይት በበለሳን ዘይት ይሻላል. እህልን ቅድመ ማጣራት ቢችሉም ይህ ሥራ መጠን ይጨምራል. ስለዚህ አጽሕኑን ያለፈቃዱ ዘዴ መጠቀም ይችላሉ. የስንዴ ጥራጥሬዎችን ያፈገግማል.
ግብዓቶች
- የስንዴ እህል - 5 ኪ.ግ;
- ውሃ
- ስኳር - 5 ኪ.ግ.
ዝግጅት
- የተደባለቀ ሰብሎች በ 0.5 ኪሎ ግራም ስኳር ይሸፍናለ, የተቀላቀለ, በውሃ የተሞላ እና ለ 10 ቀናት ሙቀትን ያስቀምጣል.
- ወደ ሌላ ኮንቴይድ ውስጥ ውስጡ 3 ኪሎ ስኳር እና 3 ሊትር ውሃ ይጨምሩ.
- ለ 8-10 ቀናት ይተዉ.
የስንዴ ቡቃያ ሳይበቅል
የስንዴ ብራያን ከማርካን ስለ ጨረቃ ማምረት አይኖርም. የቢራ ጠመቃ አማራጮች ሁሉ በጣም አስፈላጊ ናቸው, ከዚያም ጉራ, ንፁህ ያልተበላሸ ነው. የክረስት ስንዴ በጣም ተስማሚ ነው-የምርት ሰብል ምርቶች ከተሰበሰቡ ከሁለት ወራት በኋላ መቀመጥ አለባቸው.
ግብዓቶች
- የስንዴ እህል - 5 ኪ.ግ;
- ውሃ
- ስኳር - 5 ኪ.ግ.
ዝግጅት
- በአንድ ክፍል ውስጥ ከ 3 እስከ 6 ሳንቲ ሜትር ለመልቀቅ ስንዴውን በአንድ ማጠራቀሚያ ውስጥ እንዲፈስ ያድርጉት.
- በጋዘር ሽፋን ላይ ለአንድ ቀን ተኩል ጊዜ ቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ ውስጥ አስቀምጥ.
- 1.5 ኪ.ግ ስኳር ይጨምሩ. ለ 6-7 ቀናት ይተዉ.
- በትላልቅ ማጠራቀሚያ (wad) ውስጥ የውኃ ማጠራቀሚያ (ቅይጥ አረፋ ይደረጋል).
- ለ 7-8 ቀናት በ 26-30 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ ይልቁ.
በስንዴ (ብራጌ) በስንዴ እና በስኳር
በሰብል ስኳር እና በስኳር የምግብ ቅመም በፋብሪካዎች ፍጥነት ይገለበጣል. ከስኳርነት ይልቅ, የተጣራ የስኳር ማጠቢያ መጠቀም ይቻላል. ለዚህም ምስጋና ይግባውና የማፍጠጡ ሂደት በፍጥነት ይጨምራል. ስለዚህ ለንጹህ መጠጥ ጣፋጩ በንፋስ ውሃ ውስጥ መሟላት አለበት, አረፋውን ካስወገዘ በኋላ, አነስተኛውን ሙቀት በሻሸመ ጊዜው ውስጥ በደንብ እንዲሞቅ ይደረጋል, የሎሚ ጭማቂ ወይም አሲድ በሻይ ማንኪያ ይጨመር.
ግብዓቶች
- የታጨደ እህል - 1 ኪ.ግ;
- ውሃ - 4 ሊትር;
- የደረቅ እርሾ - 15 ግ.
- ስኳር - 250 ግ.
ዝግጅት
- በደቃቅ (65 ዲግሪ) ውሃ በውሃ የተበከለውን እህል ያፈሱ.
- ድብልቅውን በደንብ ይቀላቀሉ, ያሞቁት እና ለአንድ ሰዓት ይተውት.
- ድብልቁን ወደ 71-73 ዲግሪ ከፍ ያደርገዋል እናም ለሌላ ግማሽ ሰዓት ይተካዋል. ከቀዘቀዙ በኋላ ጉበቱ በሚንሳፈፍበት ቦታ ውስጥ ይትከፉ.
- ደረቅ እርሾ አክል.
- ስኳኑ ቀደም ሲል በሞቃት ውሃ ውስጥ ይሟላል እና ወደ ድብልቅ ይጨመር.
- የውሃውን ማህተም ይጫኑ እና ክዳንዎን በጥብቅ ይዝጉ. በስንዴ እርሾ ላይ ብራጊ ከ 5-7 ቀናት ውስጥ መሰጠት አለበት. እንደገና መጫን እና ለአንድ ሳምንት እንደገና መመለስ ያስፈልገዋል.
በስንዴ የተሠራ ብራጋ
ጥራጥሬዎቹ ብቻ ጥሩ ጥራጥሬን ማምረት ይችላሉ. የስንዴ ቀላል ጉንዳን በስንዴ ጥራጥሬዎች የተገኘ ሲሆን ይህም ለስንዴ ዱቄት ነው. ጥቂት የገብስ እና የሰሊጥ መጠጥ ማከል አስፈላጊ ነው. ለጀማሪዎች የሚሆኑት ችግሮች በ 1 ኪሎ ግራም ውስጥ አልፋ-አሜላ እና ግሉኮማላይላሌን በመዝነሩ ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው.
ግብዓቶች
- ከ 1 ኪ.ግ.
- alpha-amylase እና glucoamylase - 1 ሚሜ ቅልቅል.
- ውሃ - 4 ሊትር;
- እርሾ -1 ክ.
- ክብደት - 75 ግ.
- ገብ-75 ግራም.
ዝግጅት
- ውሃን በሳር ይያዙና የተጨማ እህልዎችን ይጨምሩ.
- የበሰለና ገብስ በልተህ በፎቅ ላይ ፈጭተህ ወደ ድቡ ይጠቅል.
- ድስቱን ከእሳቱ, ሽፋኑ, አሪፍ ያድርሱት.
- ካበጠ በኋላ እና ቀዝቃዛ ከሆነ, አልፋ-አሜል እና ግሉኮሚላስን ይጨምሩ. እርሾን አክለው.
- ለ 6-8 ቀናት ይተዉ.
ቡና ከስንዴ ዱቄት - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
የስንዴ ብራቫ ከብራን ዱቄት በአንዱ ምክንያት ወይም በሌላው ላይ የስንዴ እህሎች ወይም ጥራጥሬ የሌላቸው ሰዎች ይሟላሉ. ዱቄትን ለማግኘት በጣም ቀላል ነው, በየብስቡ ይሸጣል. የምግብ አዘገጃጀቱ አሮጌ ብቅል በ 1 ኪሎ ግራም ዱቄት ላይ ወደተቀዘቀዘ የቢሮ መጠን በ 150 ጋት በ 1000 ኩንታል መጨመርን ያካትታል.
ግብዓቶች
- የስንዴ ዱቄት - 500-600 ግራም;
- እርሾ - 10 ግ.
- ውሃ - 2,5-2,7 ሊ.
ዝግጅት
- ዱቄት በሞቃት ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 7-8 ደቂቃዎች ዝቅተኛ ሙቀት ይቀጥሉ, ቀስ ብለው ዱቄትን ያመጡ.
- ከግማሽ ሰዓት በኋላ የሳሃውን መጥረጊያ አጥፉ እና የቤቱን ስራው እንዲቀዘቅዝ መፍቀድ. የስንዴ ቅጠሎው ብስለትን የሚያካትት ከሆነ, በዚህ ደረጃ ላይ ጨምረው.
- ምልክቱን ቀዘቀ, ደረቅ እርሾ አክል. ለ 1 ሳምንት ይምቱ.
ብራጌ ላይ ስንዴ ብቅል
በአረንጓዴ የስንዴ ብብልባ ላይ ብራጎን ደስ የሚል ሁኔታ ነው. እንደዚህ አይነት ድብልቅ በርካታ የእህል ዓይነቶች ከተቀላቀሉ, በተለይ ጣፋጭነቱ ይለወጣል. በለሱ ላይ የተዘጋጀ ቅጠላ ቅጠል እና መሬት በገበያ ውስጥ ተዘጋጅቶ መግዛት ይቻላል, ከተፈለገም እራስዎን ማዘጋጀት ይችላሉ. እርሾው ተጭኖ ቢቆይም, ግን እርጥብ ካልሆነ, ተጨማሪ 500 ግራ ማግኘት ይቻላል.
ግብዓቶች
- ብርቱ ብቅል - 10 ኪ.ግ;
- ውሃ
- ደረቅ እርሾ - 100 ግራም.
ዝግጅት
- እርጎዬ በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡት. ውሃ ጨምር እና እስኪነፃፅድድ.
- ሙጣጩን ከ 62 እስከ 63 ዲግሪ ያርቁ, ከዚያ በእሳት ቃጠሎ ላይ ለ 1.5 ሰዓታት ይራቁ. በየሁለት ሩብ ሰዓት ያርፉ.
- ቀጥሎ, ስንዴ ላይ ያለው እህል ወደ ኮንቴይነር ውስጥ ይረጨዋል.
- ድብልቅው በ 18 እና በ 23 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለመኖር ለአንድ ሳምንት መቀቀል አለበት.
ብራጋ ከስንዴ እስከ ኮጂ
የስንዴን ንጣፎችን ስለ ጨረቃ ማዘጋጀት ወደ አስደናቂ ሙከራ ሊሸጋገር ይችላል, ለምሳሌ ለጃፓን ቮዶካ. ይህንን ለማድረግ ኮጂ የተባለ ከዚህ ፈንጋይ የተለየ ትኩስ ስብስብ ያስፈልግዎታል. ችግሮቹም ጉራውን ለመጠበቅ አንድ ወር የሚወስድ ነው. ለዚህም አንድ የተወሰነ የዝርፊያ ምርቶች ሽታ ይስፋፋል. ምግቦቹ አስቀድመው እንዳይበከሉ መደረግ አለበት, አለበለዚያ ስንዴው (ኮጆ) ስንዴው ላይ ሊንኮረጉርበት እና ሊበላሸ ይችላል.
ግብዓቶች
- የስንዴ ዱቄ - 1 ኪ.ግ;
- koji - 9 ግ.
- ውሃ.
ዝግጅት
- ዱቄቱን በውኃ ያርቁበት (5 ሊትር) ይለውጡ እና አንድ አይነት ድብልቅ እስኪገኝ ድረስ ይቀላቅሉ.
- ኮኪን, ድብልቅን ይጨምሩ.
- ዕቃውን ይዝጉ እና ለ 25-30 ቀናት በጨለማ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት.
ለስላሳ ብሬ በል
የማይታመን የሚመስሉ ጉንጣኖች ከስንዴ ጋር በማር ይገኙባቸዋል . እንዲህ ዓይነቱ ድብልሙ ከብቶቹን የሚያመጣ ምንም አይደለም, ሌላው ቀርቶ ጥሩ ጣፋጭ ማር ለሽቦ ተስማሚ ነው. እንደዚህ ዓይነት መጠጥ በልምበር ወይም በደረቅ ባሮች ውስጥ የምታስቀምጡ ድንቅ ምርቶች ያገኛሉ. ለመብላት ዱቄት, ቀረፋ እና ሆፕ ለመጨመር ይችላሉ.
ግብዓቶች
- ማር - 5-6 ሊት;
- ውሃ - እስከ 7 ሊትር;
- ስንዴ - 1 ኪሎ ግራም.
ዝግጅት
- የስንዴ ቅንጣቶችን ከ 200 እስከ 300 ግራም ማር ውስጥ በማፍሰስ.
- ከ 5-7 ቀናት በኋላ, (6 ሊትር) ቀሪው ማር ወዘተ.
- ለ 10 ቀናት ይተዉ.