አሳቡ እራሱ ከስጋ ከከብት, ከስጋ በከብቶች ወይም ከብቶች የበለጠ ትኩስ ነው. ነገር ግን ከተፈጥሮ ወተት ጥሬ የአሳማ ሥጋ ካዘጋጁት, ስጋው በጣም ልዩና ጥራት ያለው እንዲሆን ይደረጋል. ክሬም ማንኛውም የስጋ ልዩነት እና የተለየ ጣዕም ይሰጠዋል.
ስእለት ከኩሬ ጋር በላስሳ ውስጥ
ምግብ ከሚመገቡበት መንገድ አንዱ ምግብ ነው. ማራገቢያ በትንሽ መጠን (ምርጥ ክሬም, ሴራሚክ, ብርጭቆ ወይም የምግብ አይነገር አይዝጌ ብረት የተሻለ) ለማገገም የማጣጣሻ ሻጋታ ያስፈልገናል.
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ ዝቅተኛ ስብ ነው - ከ600-800 ግራም;
- ጥራጥ ወይም ሽንኩርት - 1-2 ማ.
- ነጭ የበረሃ ወይን - 30 ግ.
- የተፈጥራ ተፈጥሯዊ ወተት - 150 ሚሊ ሜትር;
- የበሰለ እንቁላል,
- ደማቅ ቀይ ቀለም (ደህና ወይም መሬት);
- ቅመማ ቅመሞች (ፔፐረ-ፑል, የበጋ ቅርጫት, ክላቭል, የቅመማ ዘሮች እና ክሩን);
- ነጭ ሽንኩርት - 2-4 ክንድ
- የተለያየ አረንጓዴ (ፓስሊ, ባቄላ, ግሬም, ታርጓሮ, ሮዝሜሪ, ቆርቆሮን, ባቄላ)
- ጨው.
ዝግጅት
የአሳማ ሥጋ ወይም ብሩክካሚ ይወርራል. በጥንቃቄ ቀበቶዎች ያክብሩ. ቅጹን ሞልተው በበላበት (ወይም የተቀነጠ ሊጡ) በማጣበቅ ይብሉት. የቀይ ሽንኩርት ቀለበቱን ከቅርፊቱ ወለል በታች ባለው ሽፋን ላይ ይለፉ, ከላይ ከፍ ብሎ የአሳማ ሥጋ ይለቀቃሉ. እንዲሁም ቅመማ ቅመሞችን ይረጩ. በአማካይ የሙቀት መጠን እንዲሞቅ ይደረጋል. ለ 20-30 ደቂቃዎች ክሬም አይብሉ, ከዚያም ቅጹን በወይን ላይ ይረጩ እና ለ 10-20 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ውስጥ ይላኩት.
በሞቃት ቀይ መቁረጫ, በቆሎ የተሰራ ሽታ እና ደረቅ ቅመማ ቅጠሎችን በሽንኩርት ማዘጋጀት. አሁን በወይን ተክሏል, በዚህ ኬክ ስኳር ኩኪት ላይ አፍስሱ, ክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ለ 20 ደቂቃ ደግሞ ወደ ምድጃ ይላኩት.
ለስኳይ ያረመው የአሳማ ሥጋ በኩሬ, በቆርቆሮ, በቆሎ ዱቄት, አተር ወዘተ , ባቄላዎች ይቀርባል. በብዛት ከዕፅዋት የተጠበሰ ምግብ ያብስሉ. ወይን ጠጅ ቀለል ያሉ የመመገቢያ ክፍልን ነጭ ወይም ሮዝ መምረጥ ምርጥ ነው. ርካሽ, ቡሊን, ግምፓ, መራራ ቆርቆሮ, ጂን, አሃዋቪት, ራኪይ ወይም ቢራ ዋጋ ማምረት ይችላሉ.
ተመሳሳይ እዛዎችን ተከትሎ (ከላይ ያለውን ይመልከቱ), በበርካታ ቫይታሚኖች ላይ የአሳማ ሥጋን ማዘጋጀት ይችላሉ. ከዚህ ሞደም መሳሪያ ጋር የተያያዘ መመሪያን ተከትሎ ተገቢውን ሞድ መጫን አለብዎት.
የከብት መቆንጠጥ በኩሬ, በብርድ ፓን
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 400-600 ግራም;
- ሽንኩርት - 1-2 pcs.
- የአሳማ ሥጋ ወይም የአትክልት ዘይት.
ለጭረት;
- የተፈጥራ ተፈጥሯዊ ወተት - 100-150 ml;
- የአኩሪ አተር - 1-2 tbsp. ስስሊቶች;
- ሰሊጥ - 2 ሴፕስ;
- ነጭ ሽንኩርት - 2-4 ክንድ
- ቀይ ወይ ጣፋጭ ትኩስ (ወይም መሬት) ትኩስ;
- ደረቅ ምግቦች (ሸክላ ማዘጋጀት ይችላሉ);
- ጨው;
- ፓሲስ እና ሲላንትሮ.
ዝግጅት
ቀይ ሽንኩርት የተሰራውን ቀጭን የሩብ ሰዓት እንክብሎች በከፍተኛ ሙቀት በሚሞቅ ድስት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ይለጥጣል. የአሳማ ሥጋን መጨመር, በትንሽ ማሰሪያዎች 3-4 ሣንቲ ሜትር ርዝመት ይቀንሱ. ሁሉም በጋራ ያጠቁጡ, ስፖታሉ ላይ በንቃት በመቆጣጠር እና ከ 8 እስከ 12 ደቂቃዎች በሶላ ድሩን በቋሚነት ይንቀጠቀጣሉ. ከመድጃው ላይ የጣሳውን ማንኪያ ያስወግዱ እና በክዳኑ ይሸፍኑት.
አትጫኑ, በረጋ መንፈስ ሁሉንም የጭቃቂ ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ እና በደረቅ ቅመም, በጋፔን እና በነጭ ሽንጦቹን ያጠቡ. በአሳማው ላይ የአሳማ ስጋውን ሞልጠው እና ለ 8-12 ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት እንዲቀልጥ ያድርጉት.
አልባሳቱ ምርጥ በሩዝ ያገለግላል. አረንጓዴ እናደርጋለን. አልኮል በሩቅ ምስራቅ ዘይቤ ለመምረጥ የተሻለ ነው. ለሸርሪ, ለማዳይ ወይም ለስላሳ ያልተለመደ ወይን ለሆኑ ተስማሚ ነው.