ሪዮቶቶ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የጣሊያን ምግቦች አንዱ ነው. ዋናው ክፍል ሩዝ ነው, ከሌሎች ምግቦች ጋር የተጠናከረ ነው, ለምሳሌ ዶሮ, ሽሪምፕ, አትክልት ወይም እንጉዳይ.
ዛሬ እኛ የምናቆምበት የእንጉዳይ ስጋጃ ጥርሶች ላይ እና ለየት ያለ ቀለል ያሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በማቅረብ ላይ ነው.
በበርካታ ቫይተር ከተጠበሱ እንጆሪዎች ጋር
አንድ እውነተኛ የጣሊያን ምግብ በቤት ውስጥ መሞከር ከፈለጉ, ራትቶስን ከእሽላዎች እና ከአቺ ጋር እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብን እናሳውቃለን.
ግብዓቶች
- ረዘም ያለ ሩዝ - 2 እቃዎች;
- 500 ኩንታል ትኩስ ወይም አየር በረዶ;
- ሽንኩርት - 1 ክፍል
- ውሃ - 3 እቃዎች;
- ቅቤ - 100 ግራም;
- ነጭ ወይን ጠጅ - 1 አይነት;
- ብርቱካን-30 ግራም;
- ፔፐር, ጨው - ለመቅመስ.
ዝግጅት
ሽንኩርት እና እንጉዳዮች እስኪጨርሱ ድረስ ይታጠቡ እና ይሙቱ. ወደ በርካታ የቫልቭክ ቫውስ ሳጥኑ ውስጥ አስተላልፍ; ከዚያም እዚያ የሚታጠብ ሩዝ ጨምር. በጨው, በፔፐር, በ ውሃ እና በወይኒ ፈሰሰ እና ሁሉንም ነገር በደንብ አቀናጅ. ሽፋኑን ይዝጉ እና ሁነቱን ወደ «ፒልፊ» ያዋቅሩት. ባፕ ሲሰሙ, ክዳኑን ይክፈቱ, የሳርኩን ቅቤ ላይ በማስቀመጥ ለ 10 ደቂቃዎች ማሞቂያ ፕሮግራሙን ያብሩ. ከዚያ በኋላ በሩዝቶ አሮጊቱን ከድብ ዱቄት ጋር ይለውጡና ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ.
Risotto ከ porcini ሾጣጣዎች - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ግብዓቶች
- የአቦርቦ ሩ - 300 ግ.
- ሽንኩርት - 100 ግራም;
- የደረቁ ነጭ ሻካራዎች - 50 ግ.
- ወይን ጠጅ ነጭ - 150 ሚ.ሜ;
- የወይራ ዘይት - 40 ሚሊ;
- የፓርማሲያን አይብ - 50 ግ.
- ጨው - ½ tsp.
ዝግጅት
ደረቅ እንጉዳዮች ለ 30-40 ደቂቃዎች ያህል በአንድ የሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀቡ. በዚህ ጊዜ ቀይ ሽንኩርቱን በጥንቃቄ ይቀንሱ እና በኦልዲየም ብርሃን ላይ እስኪሰፍሩ ድረስ ይለብሱ. ከዛም ለስላሳ ሽንኩርት የተረጨውን ሩዝና ጨፍኑ እስኪጨርስ ድረስ ለበርካታ ደቂቃዎች አንድ ላይ ይጫኑ. ወደ ወይን ጠርሙስ ውስጥ ወይኑን ያፈስሱ, ሁሉም ነገር ይደባለቃሉ እና ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ ይተፋል እስከ ማብሰያ ድረስ.
ከዛ በኋላ እንጉዳዮችን ወደ ሩቡ እና ወደተሰቀለው ውሃ ይለፉና ወደ ሬፑትቶ ይጨምሩ. ቀስ በቀስ በፈሳሽ ውስጥ ያፈስሱ, ነገር ግን ቀዳሚው ክፍል ሙሉውን ሩዝ ሙሉ በሙሉ ይቀበላል. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያደጉት. በመጨረሻም, የሩቶቱ ጨው, ከትራስ ነዳጅ ጋር ይርፈስ, ቅዝቃዜ በሚጀምርበት ጊዜ ወዲያውኑ ይደባለቁ እና ይበሉ.
ከአታክልት እና እንጉዳይ ጋር ያለው ራሴቶስ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ግብዓቶች
- ሩዝ - 1 ንጥል;
- ካሮት - 1 እንክብል;
- ሽንኩርት - 1 ክፍል
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ኩፋኖች;
- fungus - 500 ግ.
- ብርቱካን-30 ግራም;
- የአትክልት ዘይት - 1 tbsp. ማንኪያ;
- ለመረጣችሁ ጨው, ጥቁር እና ቀይ ቀለም.
ዝግጅት
ቄጠማዎች እና ሽንኩርት, በአጨፍጭ ዘይት እና በአትክልት ዘይት ይቀባሉ. ሻምበሎችም እንዲሁ በትንሹ ቆርጠው ቀይ ሽንኩርት ጋር ወደ ቀይ ቅጠሎች ይላኩት. ሁሉንም ለሶስት ደቂቃዎች ጨፍልጦ በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡት. ሩዝ በደንብ ማጠብ እና በአትክልቶች ላይ መጨመር, ከዚያም የተላቀቀ ውሃ ይስቡ. ከሁለት ጣቶች በሩዝ ደረጃ ላይ መሆን አለበት.
ጭማቂ እና ፔሩ ጣፋጭ ምግቡን እስኪሞቅ ድረስ በትንሹ ሙቀቱን ያቀልጡት, እና በመጨረሻም በተጣራ ጥራጥሬ እና በተቀነጠጠው ሾት. ሙቀትን ሙቀትን ያነሳሱ እና ራትቶስን ያርጉ.
በሻሬ እና እንጉዳይ ሪሴቶቶ
ግብዓቶች
- ሩዝ - 1 ንጥል;
- ሽፋ - 500 ግ.
- የደረቁ ነጭ ሻካራዎች - 40 ግ.
- የዶሮ ገንፎ - 3-4 እቃዎች;
- ሽንኩርት - 2-3 እንቁዎች;
- ነጭ ሽንኩርት - 4-5 ሳጥኖች;
- የበረራ ቅጠሎች - 4-5 ፕሳይቶች;
- ወይን - ለመብላት;
- የአትክልት ዘይት.
ዝግጅት
ደረቅ እንጉዳዮች ለሁለት ሰዓታት ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይንጠጡ. ስጋውን በወይን ወይን ያርጉትና የተቀጨቀ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ሙቀቱን ወደ ሙቀቱ አምጧቸው, ከሙቀቱ ያውጡ እና ለ 10 ደቂቃ በተከወነው መክደኛ ስር ይተዉ.
ቀይ ሽንኩርት በጥንቃቄ ሽርሹን ለ 5-7 ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት ውስጥ ይግፉት. ከዚያ ሩዝ ይላክለት, እና ያነሳሳ, 3-4 ደቂቃዎችን ያበስሉ. ሻምፕ የወይቁን ጥራጥሬ ያጣቅቀው. እንጉዳዮች ተጣራ, ነገር ግን እነሱ የነበሩበት ፈሳሽ, አይጣሉት. ወደ ሩዝ, እንጉዳዮችን እና ወይን ጨምር እና ሙሉ በሙሉ እስኪተክል ድረስ በማያቋርጥ ሁኔታ ፈገግ ይበሉ.
ከዛ በኋላ ከእጽዋት ፈሳሽ ፈሳሽ እና ሙሉ በሙሉ እስኪተነወጠ ድረስ እንደገና ማብሰል. በመቀጠልም ከሳሙናው ውስጥ አንዱን ውስጡን ይዛው, ወተቱ እስከሚቀየረው ድረስ ወደ ሬሶቱቶ ውስጥ ይበትጡት እና ይተኩ. በመጨረሻም ሽሪምፕኑን ያስቀምጡት, ይንቃቁ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያህል በስኳኑ መከለያ ስር ያቁሙ.