ኪሽ (ቸቼ, ፈረንሣይ) - በፈረንሳይኛ ምግብ ቤቶች ውስጥ የተለመደ ዓይነት ዳቦ መጋገር. በመሠረቱ, የመብሰል መሠረታዊ መርህ ኪስሎራን (quiche lorraine, fr.) በሚባለው ሃሳብ ላይ የተመሠረተ ነው, ማለትም ሎሬን ድሬን. የሜዲትራኒያን ኪሽ በኩስ ዱቄት እና በመሙላት አማካኝነት ኬክ (ወይም ክፍት ኬክ) ነው. የተለያዩ ተለዋዋጭ ዓይነቶች የሚታወቁ ናቸው, በተሇይ ግን የተሇዩ ማዯሪያዎች ናቸው. እንጉዳይን ጨምሮ በጣም የተለያየ ሊሆን ይችላል.
ከእንክርዶች ጋር ጎድጓዳ ሳህን ማሰናዳት ይንገሩን. እርግጥ ነው, በአትክልት በማይበሰብሱ ቦታዎች የሚራገፉ የእንጉዳይ ዝርያዎችን (ፈንገዶች, ነጮች, የ oyster mushrooms) መጠቀም የተሻለ ነው.
ከቂጣ እና ከአይሶ ጋር ለተወዳጅ ኬክ ምግብ
ግብዓቶች
- መበስበስ (በመድሃኒት ውስጥ ይግዙ ወይም እንደ ምሳቹ ይዘጋሉ).
- እንጉዳይ - 500 ግ.
- ሽንኩርት - 1 ፒ.
- የዶሮ እንቁላል - 5 ሳ.
- መካከለኛ ይዘት ያለው ወተት - 400 ሚ.ሜ;
- አይብ በጣም ከባድ ነው (ለምሳሌ "Gruyer") - 150 ግራም;
- የፓሪስሊን ብርቱካን, ኮርኒን (ኮሊንደር), ባቄላ እና ሮማንመሪ;
- ጥቁር ፔፐር ዱቄት;
- የወይራ ዘይት.
ዝግጅት
ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲየስ ድረስ ይድፍ.
ፈካሹን ዱቄት በሚሠራበት መሬት ላይ ይንቁትና ዱቄቱን ከ 30 እስከ 35 ሴንቲ ሜትር ስፋት ወዳለው ክብ ይከርጩ.ከ 30 ሴንቲ ሜትር ዲያቆል ለመልቀም ለክፍሉ ቅርጽ ይለውጡ.ጥጣጩን ከ 1 ሴ.ሜ (ከጀርባው ወደ ታች ወደ ላይ ይዝጉ). ወለሉ ላይ በጫፍ ወይም በቢጫ ወረቀቶች የተሸፈነ መሆን አለበት, እና ከላይ ከሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጦችን (ደረቅ ወይም ምስር) ማጠብ. ይህንን ድጋፍ ለ 15 ደቂቃዎች ይክፈሉ ከዚያም ክብደቱን እና ፎይልን ወይም ወረቀቱን ያስወግዱ. ለ 10 ደቂቃዎች ቅጹን ወደ መድረኩ ይመልሱ, ከዚያ ያስወግዱት - ዝግጁ ነው.
በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት እና እንጉዳዮች በ 15 ደቂቃዎች ውስጥ በድስት ለማቅለጫ ቅቤ እና ለብርድ በቆሻሻ መቦካከር ይጀምራሉ. የመሙላቱ ውኃ አይሆንም.
ዊኪ ወይም ሹካ, ወፍራም ፔን በአኩሪ አተር ወፈርዎችን በፍጥነት ይደበድቧቸዋል. በተጨማሪም የሜዲትራኒያን ባሕላዊ ወጎች ባህላዊ ምግቦችንና ሌሎች ንብረቶችን መጨመር ይችላሉ. በተጨማሪም እንቁላል-ወተት ጥራጥሬ ከተሰቀለው ከግማሽ ላይ አክል.
ሽንኩርት እና የእንጉዳይ ቅልቅል በቆሎው መሰረት ይሰራጫሉ, በቀሪው አይብስ እና በጥራጥ የተከተፈ ፍራፍሬዎች ይርጩ. የእንቁ-ግማሽ ቅባት በ ወተት ይሙሉት. ኪሳውን ለ 25-30 ደቂቃዎች ይጠጡ. የተጨመረው ቲክታ የላይኛው ወርቃማ ቀለም ሊኖረው ይገባል.
በቀዝቃዛ የተደባለቀ የዶሮ ፍጆታ ተቆርጦ በጨው የተሸፈኑ እና በብርሃን ጠረጴዛ ወይን ይጠቅማል.
ተመሳሳይ የምግብ አሰራርን ተከትሎ በተወሰነ መጠንም ቢሆን ከእንቁርት እና ድንች እና / ወይንም ጎድጓዳ ሳህን ማሰናዳት ይችላሉ. በቀላሉ የተዘጋጀና የተከተፈ ጣፋጭ የተጠበቁ በቅድሚያ የተሰሩ ድንች ጣዕም መሙላት ብቻ ይጨምሩ.
በተጨማሪም ከእንቁላል, ከሳር እና ቲማቲም ጋር ምግብ ማብሰል እና ኪሳትን ማዘጋጀት (ውሃን ጥል ያልሆነ እና የበሰለ ፍሬን).