ዶልማ ባህላዊ የካውካሺያን ምግብ ነው. ከሩዝ ጋር የተቀላቀለ ጉቶ እና በወይን ቅጠሎች ላይ እንደተጠቀለ, በከፍተኛ ሙቀት ላይ ፈንጥቅ. ከተለመዱት የተለመዱ የጉንዳኖቹ ስዕሎች ጋር ንጽጽር ማድረግ ይችላሉ. ዶልማ በአትክልተኝነት ቅጠሎች ውስጥ የተከተፉ የጉጉት ቅጠሎች ናቸው. በዚህ ጽሁፍ ዶልማ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ እና እንዴት በዱልማ የተሻሉ የወይራ ቅጠሎችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል እንመለከታለን.
በወይን ፍሬዎች ውስጥ ዶላማ - ምግብ አዘል
ግብዓቶች
- አውራ በጉን - 750 ግራም;
- የወይን ተክሎች - 25 ክዎች;
- ሩዝ - 100 ግራም;
- ቅቤ - 100 ግራም;
- ግሪን;
- ጨው, ፔጃ, ቅመማ ቅመም.
ዝግጅት
የዱር ማ ቅጠሎችን ለማግኘት ለስላማ ማጠጣት ያስፈልጋል. ከዚያ ሩትን ያዘጋጁ. ዶልማ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት, ሩዝ በተቀላቀለ ውሃ ወይንም በሆድ ጉተታ ይሞላል. ይህ በበለጠ ፍጥነት እንዲዘጋጅ ያስችለዋል. የተበጣጠሩት ሩዝ ከ mutton የተቀዳ ስጋ ጋር ይቀላቀላል. እዚያም እጽዋት እና ቅቤ እንጨምራለን. ቀይ ሽንኩርት መጠቀም ከፈለጉ ወርቃማ ቡኒ ቀለም እስከ ማብሰያ ድረስ መጨመር ይችላሉ. የተከተበው ቅልቅል በሚገባ የተደባለቀ, ቅመምና ቅመማ ቅመሞች ይከተላል. ከቦረባ ስጋ, ሁሉም አይነት እርከኖች እና ሙዝሮች በደንብ ይዋሃዳሉ. ድብቱ ዝግጁ ከሆነ እራስዎን ዱልኪካ-የተከተለ ጎመን (እራስዎን) ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል.
ይህን ለማድረግ በሻሊ ቅጠል ላይ 1 የሻይ ማንኪያ (ስፕሊይስ) በማሰራጨቱ ከተቀባው ስላይድ ጋር ማሰራጨት. ከወይን ተክል ቅጠሎች ላይ ከሁሉም አቅጣጫ ከሩዝ ጋር የኃይል ጥንካሬን ለማስወገድ ፖስታውን ማድረግ አስፈላጊ ነው. የወይፉ ቅጠሎቹ በጣም ከባድ ከሆኑ እና እንዴት እንደሚቀፍሩ ቢሆኑም, በተመዘገቡት ፖስታዎች ተመልሰው ይመለሳሉ, የሚከተሉትን እንመክራለን. የሚመጡ ፖስታዎች (ወይም ፊውጦች) - ቅርፁን ለመጠገን ክር ጋር መታሰር አለባቸው. የተሰበሰበውን ቀለበቶች ወደ አንዱ ጠርሙስ ውስጥ ይንጠለጠሉ. ወደ 2 ያህል ጣቶች ያህል ትንሽ ውሃ ይጨምሩ. መከለያውን ይሸፍኑ, ዘገምተኛውን እሳት ይያዙ እና ለ 20-30 ደቂቃዎች ያፋጥኑ. ምግብ ካበስልዎ በኋላ, ከማገልገልዎ በፊት, ፈለጉን ያስወግዱት. በዛን ጊዜ ቅጠሎቹ ይበልጥ እየወለዱ እና በቅጹ ላይ "ማሰብ" ይጀምራሉ.
በተጨማሪም በብዙሃላር / dolma / በበርካታ ድሬቶች ለማብሰል የሚያስችል ቀለል ያለ መንገድ አለ.
የወይራ ቅጠሎችን ለ dolma መከር
ነጭ ለስላማ ቅጠሎችን ለመምረጥ ከተለመደው የወይን ዘሮች የተሻለ ነው. ለስላሳዎች ሁሉ ወጣት መሆን አለበት. ከወይን ተክል ላይ ጣሉት, በመንገድም ላይ ቅርብ ነው. በመብረቅ ቅጠሎች ውስጥ የደረቁ ጋዞች እና ከባድ ሚዛኖች ውስጥ የሚገኙት እና ለጤና አደገኛ እንዲሆኑ ያደርጉታል.
ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ሁሉንም ቆርጦቹን ማስወገድ ይኖርብዎታል. ለዲሎማ ቅጠሎች በተገቢው መንገድ ማዘጋጀት ይችላሉ: ቀዝቃዛ እና ማራኪ.
- ቀዝቃዛ መንገድ በጣም ቀላሉ መንገድ ነው. ወጣት የወይራ ቅጠሎች በሚገባ መታጠብ እና የደረቁ መሆን አለባቸው. በ 10 ድብሎች ውስጥ ይጣፉ, ጥቅልል ይለብሱ እና ለቅዝቃዜ በከረጢት ውስጥ ያስቀምጡት. የታሸጉ ቅጠሎች ለስድስት ወራት ያህል የሚቆዩ ሲሆን ነጠብጣብ እና ቀስ በቀስ መቀቀል አለባቸው - ከበረዶው በኋላ ቅጠሎቹ በጣም በቀላሉ የማይበገሩ ናቸው.
- የተሻሻሉ የዱር ቅጠሎች ለ dolma እንደሚከተለው ይሠራሉ. የታሸጉ ቅጠሎች ከ 15 እስከ 20 እንቁላሎች ውስጥ የተጣበቁ ሲሆን በማጣሪያ ውስጥ የተጣበቁ ናቸው. ባንኩ አነስተኛ ከሆነ - ለማዳበሪያነት አንድ የቅንጦት ሽፋን ብቻ ነው
ድስ በዱላ. በሞቃት ውሃ ውስጥ ጨው ይከተላል (ለመብላት, ግን ከግማሽ ሊትር ውሃ እና ሁለት የሶላይን ጨው ላይ ማራቢያ መጓዝ ይችላሉ). ጨው አይ አዶይድ መሆኑ አስፈላጊ ነው. ሞቃታማ ውሃ ወደ ቅጠሎች ይለፋሉ. በቅጠሎች መካከል ብዙ አየር አለ, ስለዚህ ማራጊው በሁሉም ቅጠሎች መካከል ዘልቆ ለመግባት መጠበቅ አለብዎት. እየቀነሰ ሊመስል ይችላል. በመሠረቱ, በሚቦርሹበት ጊዜ የተሰራውን ክፍተት ይሞላል. ውሃውን ወደ ካምፕ ጫፍ ይምጡ. በአንድ ምሽት በአንድ የሙቀት ምጣኔ ውስጥ ይልቀቁ. ከዚያም የሻንጣውን ክዳን ይዝጉ እና ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይግቡ. ማሪንዶ ቅጠሎቹ በጣም ለስላሳ እና ጣዕማቸው ያሻሽላሉ. እነዚህ ቅጠሎች እስከ 3 ወር ድረስ ሊቀመጡ ይችላሉ ነገር ግን በጥቂት ቀናት ውስጥ ሊበሉ ይችላሉ.