እንደ አንድ ደቃቅ የተበላሸ ዓሣ ሙሉ በሙሉ ይሞላል እና በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይጋገራል. ለአዳራሹ ስጋን ማብሰል አትክልት, አንዳንድ ጊዜ ስጋ, እንዲሁም ጥራጥሬዎች, ከሙቀት ጋር ተያይዞ የሚጣጣሙትን ጣዕም በትክክል ከያዙት ዓሳዎች ጋር ተጣምሮ ጣፋጭ ጣፋጭ እና መዓዛ ያደርገዋል.
በምድጃ ውስጥ የሚጋገሩት ዓሦች እንዴት እና ምን እንደሚፈልጉ, ከዚህ በታች ባለው የምግብ አሰራር ውስጥ እናስታውሳለን.
ከሩዝ ጋር የተበላሸ ዓሣ እና በምድጃ መጋገር
ግብዓቶች
- 3 ኪ.ግ.
- የአሳማ አንገት - 300 ግ.
- ሩዝ - 2/3 ኩባያ;
- እንቁላል - 2 ጥራዞች;
- ሎሚ ትልቅ - 1 ፒ.
- ትልቅ ሽንኩርት - 2 ሳ.
- ጥቁር ጣዕም ጣዕም;
- ዳቦ መጥረቢያ;
- ጨው.
ዝግጅት
በተሰነጠቁ የዓሳ ቅርጫቶች ውስጥ ሚዛኖችን እንጠቀጥቀዋለን, ጭንቅላቱን ከታች ወደ ኮረብታ አናት ያነሳል እና ውስጡን አወጣው. ከዚያም ቀስ ብሎ ቆምለው ቆዳውን ቆርጠው ከቆዳው ላይ "ስቶንግ" ("Stocking") ላይ በማስወገድ ቀስ በቀስ በካሜራው እና በስቦቹ ዙሪያ ስጋዎችን ይቁረጡ. እርጥብ, ጅራት እና ራስ ቆዳ ላይ ይቀራሉ.
በስጋ ማዘጋቢያ ሁለት ወይም ሦስት እጥፍ ስኳር, ፔፐን, እንቁላል ይጨምሩ, ከአንድ ትልቅ ወይም ከሁለት አነስተኛ ሎሚዎች ጭማቂ ጋር ለማለፍ እስከሚዘጋጅበት ጊዜ አሳማ, ቀይ ሽፋን,
አሁን በቆዳ, በጨው, በርበሬ, በማዞር እና ዓሦቹን በጥብቅ ካልያዘው ቆዳው ከውስጥ ቆዳውን በደንብ እንጨምራለን.
ሬሳውን በብራና ተሸፍኖ በተዘጋጀ የመጋገሪያ ወረቀት ላይ አሰራጭነው. ከረጢትና ከጠፍጣጥ በታች, በማቅለጥ ወቅት ለመጠምዘዝ እና ለማቆርበስ እንዳይታሸሩ ፎይል ጫፎችን ይቁረጡ. በ 190-200 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን የዓሳችንን ዓምዲ ዘጠና 90 ደቂቃዎች. ከመጨረሻው አሥር ደቂቃዎች በኋላ ጅራቱን እና ክንፎቹን ለማብቃቅ ወረቀቱን አወጣን.
እንደ ጣዕም እና ሀሳባችን ውበት እንዲቀበርና ውበት ለጠረጴዛው ለማምጣት ዓሣው ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ አድርገን.
በእሳት የተጋገሉ አትክልቶች የተጠበሰ ዓሳ
ግብዓቶች
- ሙሉ ካፕ ሳፕ - 2 ኪሎ ግራም;
- ካሮት - 1 እንክብል;
- የቡልጋሪያ ፔፐር - 1 ፒ.
- ቲማቲክ - 1 ፒ.
- ሎሚ - 1 እንክብል;
- ትልቅ ሽንኩርት - 1 ፒ.
- ጥቁር ጣዕም ጣዕም;
- የአትክልት ዘይት;
- ጨው;
- አረንጓዴ አሚል .
ዝግጅት
ከካርፕ የተቆፈሩ ቅርፊቶች, ጅራቱን እና ጭንቅላቱን ማስወገድ, አጥለቅልቀኑ, አምስቱን አምሳዎች ያድርጉ
በዚህ ጊዜ ቀይ ሽንኩርት, ካሮትና ጣፋጭ ምግቦች አዘጋጅተው ቀለበቶችን በመቁረጥ በአትክልት ዘይት ውስጥ በተቀማጠጣ ድስት ውስጥ ለብቻ ይለቃሉ. በብረት የተሠሩ የዓሳ ጥፍሮች የሎሚ ቱቦዎች, የቲማቲ ስሎኖች እና የተጠበቁ አትክልቶች, የሎሚ ቅቤን ወደ ሳጥኖች በመቁረጥ እና በመጋዝን ይረጩታል. ዓሣውን በአበባ ዘይት ላይ በማጣበቅ በጫጩት ላይ እናስቀምጠው, ከተሸፈነ ሉህ ጋር ሽፋን እና ከደብዳቤ ጋር እናስቀምጠው. በ 200 ዲግሪ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይቅፈቁ. ከዚያም በከፍተኛው የሙቀት መጠን አስር ደቂቃዎች ላይ የፕላስቲክ እና የጫራ ቆርቆሮውን ያስወግዱ.